Quand raffinement et délicatesse s’invitent à table, les cailles farcies à la mousse de foie gras se présentent comme le plat idéal pour éblouir vos convives. Suivez cette recette pas à pas pour offrir à votre entourage un voyage culinaire inoubliable.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des cailles: commencez par saler et poivrer l’intérieur des cailles. Puis, remplissez chacune d’elles avec la mousse de foie gras.
Étape 2
Habillage des cailles: enveloppez chaque caille avec deux tranches de lard, puis utilisez la ficelle de cuisine pour les maintenir en place. Cela empêchera la farce de s’échapper pendant la cuisson.
Étape 3
Cuisson en poêle: faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les cailles sur tous les côtés. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et la gousse d’ail écrasée.
Étape 4
Déglacer: Déglacer* est une technique qui consiste à verser un liquide (ici du vin blanc) dans la poêle chaude afin de récupérer les sucs caramelisés au fond de celle-ci. Ajoutez donc le vin blanc sec en grattant bien pour intégrer tous les arômes à la sauce.
Étape 5
Cuisson au four: préchauffez votre four à 180°C (th.6), puis enfournez les cailles pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour assurer une cuisson homogène, pensez à retourner délicatement les cailles à mi-cuisson.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc riche comme un Sauternes ou un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives. Leur douceur contrastera harmonieusement avec le caractère intense du foie gras.
L’info en plus
La mousse de foie gras, élément central de cette recette, apporte une texture onctueuse et des saveurs profondes qui font merveilleusement echo aux notes rustiques des cailles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Mousse de Foie Mariscal & Sarroca 130 grLe Foie Gras est le foie d'un canard adulte en bonne santé, robuste, élevé dans la tradition et qui a été bien gavé Le Foie Gras de canard, est beige, avec un goût prononcé. Développe dans la bouche un sentiment puissant et une saveur ronde Tartiner le foie gras sur une petite tranche de pain et une explosion de goût commence à envahir votre bouche Le foie gras est un produit très polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations, vous pouvez le dèguster sur des toasts grillés, comme apéritif ou entrée, mais aussi on peut le faire fondre dessus de la viande ou s'encourager à le gouter avec des pâtes.19,80 € -
Gaia - Faux Gras de Gaia - 125g - Alternative au foie gras 100% végétale et respectueuse des animauxSpécialité végétale bio à tartiner aux truffes et Champagne Poids : 125g Délicieux nature, sur des toasts, avec ou sans confit d’oignon. Peut aussi faire l’objet de recettes originales, salées ou sucrées ! Le Faux Gras est encore meilleur s’il est placé quelques heures au réfrigérateur avant ouverture.9,00 €
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Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)Depuis sa création en 1850 à Nuits-Saint-Georges, Moillard élabore dans le respect de la tradition bourguignonne des vins d'une finesse et d'une élégance rares, structurés et puissants, qui offre un beau potentiel de garde Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante Nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille), les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralit, ainsi que les fromages de chèvres, Bleus et Comté18,90 €12,99 €-31% -
Roche Mazet – Sauvignon – Vin Blanc – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clCépage : 100% Sauvignon. Certifié Terra Vitis Région: vin blanc du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Belle robe jaune pâle aux reflets brillants. Nez: de délicats arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Bouche: attaque vive, équilibrée et fine, pleine de fraîcheur Médaille d‘Or au Concours Gilbert & Gaillard 2021 sur le millésime 2020 L’accord Classique : salades aux asperges ; L’accord Pressé : salade de fruits ; L’accord Audacieux : sushis26,50 €21,30 €-20%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation soignée
Servez vos cailles directement après cuisson pour maintenir tout leur moelleux. Optez pour des assiettes chaudes afin que le plat reste tempéré durant toute la dégustation. Une belle assiette dressée avec finesse fera honneur à ce met d’exception. Astuce : disposez un brin de thym frais sur chaque assiette avant d’y placer la caille pour ajouter une touche aromatique supplémentaire.
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