Quand l’élégance gastronomique s’invite à votre table, le grenadin de veau à la fine matignon truffée accompagné d’épinards devient le protagoniste d’un dîner raffiné. Suivez-moi dans l’art délicat de sa préparation.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Matignon truffée: coupez la carotte, l’oignon, le céleri et le jambon en très petits dés. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Grenadins de veau: assaisonnez les grenadins avec sel et poivre. Dans une autre poêle, faites-les saisir rapidement sur chaque face avec du beurre, puis baissez le feu pour les cuire doucement jusqu’à mi-cuisson.
Étape 3
Déglacer: retirez les grenadins et ajoutez le vin blanc dans la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire quelques instants puis versez le bouillon.
Étape 4
Sauce aux truffes: ajoutez la matignon truffée à cette préparation et laissez mijoter pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Finitions et épinards: remettez les grenadins dans la sauce pour les réchauffer. Parallèlement, nettoyez et faites fondre rapidement vos épinards dans une poêle avec un peu de beurre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, laissez macérer au préalable la truffe hachée dans un peu de vin blanc.
Accord mets-vins
Un Pomerol ou un Bourgogne rouge léger se mariera parfaitement avec la subtilité du veau et des truffes.
L’info en plus
Les grenadins de veau sont des médaillons épais coupés dans le filet et souvent bardés de lard. Ce plat est rehaussé par la fine matignon, un mélange de légumes coupés en dés utilisé comme base aromatique.
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Présentation du plat
Servez ce mets délicat sur des assiettes chauffées. Disposez harmonieusement les épinards comme lit pour vos grenadins nappés généreusement de leur sauce aux truffes.
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