Comment préparer des grenadins de veau à la fine matignon truffée et épinards pour un dîner raffiné ?

Comment préparer des grenadins de veau à la fine matignon truffée et épinards pour un dîner raffiné ?

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Quand l’élégance gastronomique s’invite à votre table, le grenadin de veau à la fine matignon truffée accompagné d’épinards devient le protagoniste d’un dîner raffiné. Suivez-moi dans l’art délicat de sa préparation.

30 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de grenadins de veau
20 grammes de truffe noire
1 carotte
1 oignon
1 branche céleri
50 grammes de jambon de Bayonne
10 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
beurre
sel et poivre
épinards frais

Ustensiles

poêle
couteau

Préparation

Étape 1

Matignon truffée: coupez la carotte, l’oignon, le céleri et le jambon en très petits dés. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Grenadins de veau: assaisonnez les grenadins avec sel et poivre. Dans une autre poêle, faites-les saisir rapidement sur chaque face avec du beurre, puis baissez le feu pour les cuire doucement jusqu’à mi-cuisson.

Étape 3

Déglacer: retirez les grenadins et ajoutez le vin blanc dans la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire quelques instants puis versez le bouillon.

Étape 4

Sauce aux truffes: ajoutez la matignon truffée à cette préparation et laissez mijoter pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5

Finitions et épinards: remettez les grenadins dans la sauce pour les réchauffer. Parallèlement, nettoyez et faites fondre rapidement vos épinards dans une poêle avec un peu de beurre.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, laissez macérer au préalable la truffe hachée dans un peu de vin blanc.

Accord mets-vins

Un Pomerol ou un Bourgogne rouge léger se mariera parfaitement avec la subtilité du veau et des truffes.

L’info en plus

Les grenadins de veau sont des médaillons épais coupés dans le filet et souvent bardés de lard. Ce plat est rehaussé par la fine matignon, un mélange de légumes coupés en dés utilisé comme base aromatique.

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Présentation du plat

Servez ce mets délicat sur des assiettes chauffées. Disposez harmonieusement les épinards comme lit pour vos grenadins nappés généreusement de leur sauce aux truffes.

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