Comment préparer des ravioles aux champignons de Paris et pieds de cochon avec un bouillon mousseux à la truffe ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage des champignons: nettoyez soigneusement les champignons en les brossant et en retirant leur pied terreux.

Étape 2

Désossage des pieds: désossez les pieds de cochon après avoir retiré le surplus de gras.

Étape 3

Sauté d’échalotes et ail: faites revenir les échalotes hachées et l’ail pressé dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Cuisson des champignons: ajoutez les champignons hachés dans la même poêle et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Étape 5

Montage des ravioles: étalez votre pâte à raviole, déposez une petite quantité du mélange pied-de-cochon/champignon sur la moitié des disques, puis refermez avec l’autre moitié. Utilisez la roulette pour bien sceller les bords.

Étape 6

Préparation du bouillon mousseux: portez le bouillon à ébullition, ajoutez la crème liquide, puis fouettez vigoureusement ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un effet mousseux. Si disponible, râpez un peu de truffe dans le bouillon pour rehausser son goût.

Étape 7

Cuisson des ravioles: plongez vos ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Mon astuce de chef

Pour que vos ravioles ne se déchirent pas lors de la cuisson, veillez à bien sceller les bords en appuyant fermement avec les doigts ou avec une fourchette.

Accord Mets-Vins

Pour sublimer ce plat sophistiqué, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis qui offrira fraîcheur et minéralité en contrepoint onctueux du plat.