Comment préparer des ravioles aux champignons de Paris et pieds de cochon avec un bouillon mousseux à la truffe ?

Comment préparer des ravioles aux champignons de Paris et pieds de cochon avec un bouillon mousseux à la truffe ?

4.9/5 - (7 votes)
Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Cultivant l’art de marier les saveurs, cette recette de ravioles aux champignons de Paris et pieds de cochon, accompagnée d’un bouillon mousseux à la truffe, promet une expérience gastronomique captivante. Plongez dans la richesse des textures et le raffinement des goûts.

60 minutes

120 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de Champignons de Paris
2 Pieds de cochon précuits
1 paquet de Pâte à raviole
2 Échalotes
1 gousse de Ail
500 millilitres de Bouillon de volaille
100 millilitres de Crème liquide entière
Truffe noire (facultatif)
Beurre
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Casserole
Poêle
Mixeur plongeant
Roulette à pâtisserie

Préparation

Étape 1

Nettoyage des champignons: nettoyez soigneusement les champignons en les brossant et en retirant leur pied terreux.

Étape 2

Désossage des pieds: désossez les pieds de cochon après avoir retiré le surplus de gras.

Étape 3

Sauté d’échalotes et ail: faites revenir les échalotes hachées et l’ail pressé dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Cuisson des champignons: ajoutez les champignons hachés dans la même poêle et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Étape 5

Montage des ravioles: étalez votre pâte à raviole, déposez une petite quantité du mélange pied-de-cochon/champignon sur la moitié des disques, puis refermez avec l’autre moitié. Utilisez la roulette pour bien sceller les bords.

Étape 6

Préparation du bouillon mousseux: portez le bouillon à ébullition, ajoutez la crème liquide, puis fouettez vigoureusement ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un effet mousseux. Si disponible, râpez un peu de truffe dans le bouillon pour rehausser son goût.

Étape 7

Cuisson des ravioles: plongez vos ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour que vos ravioles ne se déchirent pas lors de la cuisson, veillez à bien sceller les bords en appuyant fermement avec les doigts ou avec une fourchette.

Accord Mets-Vins

Pour sublimer ce plat sophistiqué, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis qui offrira fraîcheur et minéralité en contrepoint onctueux du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Les ravioles aux champignons et pieds de cochon s’ancrent dans une tradition culinaire où rusticité et finesse cohabitent harmonieusement. Les notes terrestres du champignon et l’onctuosité du pied apportent profondeur tandis que le bouillon mousseux confère légèreté.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €
  • aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse
    ⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    19,95 €
  • MZTOGR Machine à pâtes et raviolis, lot de 6 pièces en acier de 150 mm avec 9 réglages d'épaisseur réglables, avec accessoire pour raviolis, égouttoir à pâtes
    Matériaux de haute qualité : le corps principal de cette machine à pâtes manuelle est fabriqué en acier inoxydable pour assurer la résistance à la corrosion. Les rouleaux et les lames sont en acier au carbone avec des couches plaquées pour augmenter la dureté. Coupe-pâtes à deux lames : cette machine à pâtes est équipée de deux lames. Tournez la poignée pour faire des fettuccines de 7 mm de large ou des spaghettis de 2 mm d'épaisseur. Le coupe-raviolis permet de réaliser des raviolis carrés de 3 cm de diamètre et des bords ondulés. Séchoir à pâtes inclus : cette machine à pâtes est idéale pour sécher les spaghettis, tagliatelles, fettuccine, vermicelles, linguines et lasagnes. 9 réglages d'épaisseur réglables : le rouleau à pâte réglable dispose de neuf réglages pour régler la distance entre les deux rouleaux parallèles de 0,5 à 2,5 mm. Ainsi, les feuilles de pâte peuvent être déroulées en neuf épaisseurs différentes, ce qui offre plus de possibilités pour des découvertes créatives. Pince de plan de travail et instructions incluses : la pince de plan de travail aide à fixer fermement la machine au bord d'un plan de travail. Les instructions vous guident à travers l'assemblage de l'appareil, l'utilisation pour la fabrication de pâtes et l'entretien de la machine à pâtes.
    45,99 €
  • Pastaset, Machine à Pâtes Manuelle avec Accessoires Ravioli et Spaghetti inclus
    Il permet d'obtenir 5 formats de pâtes : lasagne (largeur 150 mm), fettuccine (6 mm), tagliolini (1, 5 mm), spaghetti (2 mm) et ravioli (45 mm) Régulateur à 10 positions pour différentes épaisseurs de Tôle : de 4, 8 mm à 0, 6 mm Accessoires interchangeables pour couper les pâtes et raccord rapide pour moteur (en option) Fabriqué en Italie : produit entièrement fabriqué en Italie par Marcato Structure en acier chromé avec des rouleaux en alliage d'aluminium anodisé pour la nourriture, pour protéger la santé du consommateur
    118,88 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)
    Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.
    31,44 €
    29,86 €
    -5%
  • Moulinex Pied mixeur, 4 lames Powelix, 10 vitesses, appareil 3-en-1, hachoir et fouet, 1 000 W, Quickchef, DD655811
    Pied anti schizzo Vitesse variable Poignée soft
    39,99 €
  • Roulette Coupe Pate Patisserie, Roulette à Pâtes Avec Longue Poignée en Bois, Roulettes Patisserie, Roulettes à Pâte Ondulée, Accessoire pour la Cuisine à la Maison
    Matériau de Qualité Supérieure: fabriqué en acier inoxydable et de bois de qualité supérieure, notre roulette à pâtisserie assure durabilité et sécurité. Les matériaux sont de qualité alimentaire, et la construction robuste empêche la flexion ou la casse, ce qui facilite l'utilisation. Conception D'engrenage Unique: La conception unique du bord rainuré de ce roulette raviolis permet de couper sans effort des motifs clairs, augmente la stabilité lors de la coupe de pâtisseries ou d'autres nouilles et facilite la coupe de produits finis de différentes formes. Il présente des lignes douces et belles qui améliorent l'effet visuel global des pâtes. Facile à Utiliser: Doté d'une roue de coupe intégralement formée, cet outil vous permet de créer sans effort des raviolis et des pâtes fraîches avec un motif en dents de scie en forme de dentelle. Il assure une coupe lisse et de beaux résultats, et est facile à nettoyer en rinçant à l'eau. Excellent Cadeau: Notre emporte-pièce tout-en-un est élégant et fonctionnel, un excellent cadeau pour votre femme, maman ou toute personne qui aime cuisiner et cuisiner, vous pouvez également partager un emporte-pièce pour la pâtisserie avec votre famille ou vos amis. Large Gamme d'applications: Nos emporte-pièces peuvent être utilisés pour couper des cookies, des pâtes et des nouilles, offrant des coupes précises et précises. Machine à raviolis avec la possibilité de faire des aliments de différentes formes, vous permet de créer différentes formes, vous pouvez rendre vos aliments et fêtes plus intéressants et attrayants.
    6,99 €
    5,99 €
    -14%
  • LIQWEI Roulette coupe-pâtes, degré de pâte dentelé, roulette à pizza avec poignée en bois, outils de pâtisserie à pizza avec roue de coupe rainurée pour la maison et la cuisine
    Design unique de roue : notre couteau à pâtisserie à denture précise permet des coupes nettes et des motifs décoratifs pour les roues de pâte et les emporte-pièces Wan-Tan, parfait pour les créations de cuisine exigeantes Matériau de haute qualité : la roue de coupe à pâtes est fabriquée en acier inoxydable pour la lame et en bambou durable pour la poignée - durable, adaptée à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle pour un plaisir durable Facile à utiliser : la poignée ergonomique en bambou du coupe-sandwich tient parfaitement dans la main et permet une coupe sans effort sans glissement - Le coupe-raviol est facile à nettoyer et à réutiliser immédiatement Taille optimale : avec une longueur de 16 cm et un diamètre de 4 cm, cet accessoire de fabrication de pâtes offre la hauteur de travail et le contrôle parfaits pour un traitement précis de la pâte dans n'importe quelle cuisine Large application : notre coupe-pâte est idéal comme coupe-pâtes pour ravioli, emporte-pièce à ravioli, coupe-raviolis et coupe-pâtisserie et pâtisseries. Polyvalent pour les pâtes, les biscuits et les pizzas
    6,99 €
    5,99 €
    -14%

Présentation du plat

Servez vos ravioles bien chaudes directement après cuisson. Disposez-les délicatement dans une assiette creuse préchauffée, versez généreusement le bouillon autour sans submerger complètement les ravioles. Terminez par râper un peu de truffe fraîche si désiré pour une présentation élégante et savoureuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    23,67 €
    20,82 €
    -12%
  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
    21,99 €
  • Sanelli, Coupe-tondeuse SAN-SLICE, tranche truffe professionnelle manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inox
    Trancheuse professionnelle SAN-SLICE avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, également utilisable pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la coutellerie italienne 100 % Made in Italy
    25,42 €
  • Rape a Truffe, Mandoline Truffe, Râpe en Forme de Champignon, Trancheuse à Truffes Réglable, Trancheuse à Truffes en Acier Inoxydable, Professionel Truffle Slicer, pour Fromage, Champignons, Ail
    Matériau Haut de Gamme: Le rape a truffe est fabriqué en acier inoxydable, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la rouille et une durabilité exceptionnelle. Le trancheuse à truffe réglable lui-même est chimiquement stable, ne réagit pas avec les aliments acides ou gras, ne produit aucune substance nocive et n'altère pas la saveur des ingrédients, garantissant ainsi une consommation sûre. Lame Réglable: Le rasoir truffes en bois est doté d'une lame tranchante qui permet de couper sans effort des tranches fines et uniformes, préservant ainsi la saveur optimale des aliments. Le rasoir à truffe permet de régler l'épaisseur de la lame, ce qui le rend polyvalent pour divers plats et capable de traiter une plus large gamme d'ingrédients. Poignée Ergonomique: La poignée du coupe-truffe est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à la courbe naturelle de votre paume, garantissant une prise en main confortable. La poignée en bois poli offre une friction supérieure à celle des poignées en métal, empêchant tout glissement même lorsque les mains sont huileuses ou humides, ce qui la rend idéale pour les environnements de cuisine. Facile à Nettoyer: Le truffe coupes-fromage résiste à l'humidité et à l'absorption de graisse. Il suffit de le rincer et de le sécher après chaque utilisation pour éviter la rouille. Sa surface lisse empêche l'accumulation de résidus de truffe, ce qui facilite le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans tracas. Utilisation Polyvalente: Vous recevrez un trancheuse à truffes réglable de 19,5 x 8 cm. Cet outil multifonctionnel est non seulement idéal pour les truffes, mais il excelle également dans la découpe du fromage, du chocolat, des champignons et des fruits et légumes plus tendres. Il s'agit d'un outil de cuisine indispensable, parfait pour les amateurs de cuisine.
    9,99 €

Retour en haut