Laissez-moi vous confier les secrets d’une recette audacieuse qui fera voyager vos papilles : le capuccino de fenouil à la truffe. Un mariage subtil et raffiné, cette préparation ne manquera pas d’épater vos convives.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
personnes
2 unités de bulbe de fenouil
20 grammes de truffe noire
1 unité de échalote
500 millilitres de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide entière
15 grammes de beurre
sel et poivre du moulin
huile d’olive à la truffe
Ustensiles
mixeur plongeant
casserole moyenne
chinois ou tamis fin *définition plus bas*
Préparation
Étape 1
Commencez par soigneusement nettoyer les bulbes de fenouil et coupez-les en petits dés. L’échalote doit être épluchée et hachée finement.
Étape 2
Chauffez une casserole avec un peu de beurre et faites-y revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les dés de fenouil. Laissez suer pendant quelques minutes.
Étape 3
Versez ensuite le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, râpez délicatement un peu de truffe noire pour obtenir environ 5 grammes. Réservez les brisures ainsi obtenues.
Étape 5
Lorsque le fenouil est tendre, mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Passez la préparation au chinois ou tamis fin pour retirer les fibres et assurer une texture parfaitement lisse. *Le chinois est une passoire très fine utilisée pour filtrer des sauces ou soupes. *
Étape 6
Faites chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole et incorporez-y également les brisures de truffe.
Étape 7
Mélangez ensuite la crème parfumée à la préparation veloutée et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à infuser davantage la crème avec des morceaux plus gros de truffe avant de l’intégrer au velouté.
Accord mets-vins
Pour compléter ce capuccino d’exception, choisissez un vin blanc sec aux arômes fins comme un Chardonnay légèrement boisé qui saura souligner sans dominer le parfum délicat de la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le capuccino de fenouil à la truffe puise son inspiration dans le célèbre cappuccino italien, non pas dans ses ingrédients mais dans sa présentation aérienne rappelant la mousse d’un café. Cette entrée sophistiquée est idéale lors d’occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos invités avec des produits nobles tels que la truffe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.25,95 € -
TruffleHunter - Truffes Noires Entières Conservées - 30gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes dans votre cuisine ! Nous sélectionnons avec soin les truffes de la plus haute qualité et les conservons au summum de leur saison, lorsqu'elles sont les plus savoureuses. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez-les directement du pot, tranchez-les ou râpez-les pour une garniture de luxe. Une petite quantité suffit pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes entières conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher. HAUTE QUALITÉ : Grâce à notre processus de conservation en saumure, la durée de vie de la truffe est prolongée, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.28,95 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique24,90 €22,90 €-8% -
Edition Huile de truffe noire avec truffe noire entière 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge avec truffe noire entière (tuber aestivum). Seulement des truffes de la plus haute qualité, rabotées finement. Pour faire des sauces ou pour affiner et assaisonnement24,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
1 Pièce Filtres En Nylon,Tamis Filtre Alimentaire, Tamis à Jus,Filtres à Mailles Fines,Filtre à Vin,Pour filtrer les huiles,Café,Vin,Jus,Lait de Soja(100 Mailles)Contenu du produit : un morceau de filtre de séparation à tamis, 100 mesh. Taille du produit : longueur de la poignée du filtre en maille de nylon 9,5 cm, diamètre du filtre 13,5 cm. Tamis 100 mesh : convient pour filtrer le lait de soja, les jus de fruits, les enzymes, le miel, le vin, etc. Design pratique : ce sac de passoire en nylon avec poignée est de couleur blanche, adapté à différents styles de cuisines ; la passoire a une poignée antidérapante, qui est pratique à tenir, et il y a un trou dans la poignée, vous pouvez simplement l'accrocher. sur le mur sur l'étagère ou dans une armoire pour économiser de l'espace. Facile à nettoyer : le filtre en maille de cuisine est facile à nettoyer, la maille en nylon peut être retournée, il vous suffit de laver les résidus alimentaires sur la maille en nylon directement avec de l'eau froide ou chaude, puis essuyez pour continuer à utiliser.5,99 € -
Filtre à Tamis Fin, Tamis De Cuisine à Mailles Fines, Passoire Mailles Avecpoignée, 100/200/400 Mailles, Pour Filtrage Du Jus, Lait, Café (400 Mailles)Maille fine et uniforme : filtre finement et uniformément le filet sans laisser d'impuretés, économisant ainsi le temps d'attente. Matériau de qualité alimentaire : matériau PP préféré + tamis en nylon, résistance aux températures élevées, utilisation sûre. Notre tamis est beaucoup plus solide, résistant, durable et anticorrosif. Facile à nettoyer : le nettoyage des passoires bon marché peut être très frustrant, car les aliments sont souvent piégés entre la maille et le rebord. Nos crépines de qualité professionnelle ont un scellé exclusif qui empêche les aliments de se coincer et permet de gagner du temps lors du nettoyage. Poignée antidérapante : avec la poignée antidérapante, il est portable. Il isole efficacement de la chaleur et évite de se brûler les mains. Taille : environ 24*15 cm/9.45*5.90in. La crépine a une conception de trou de suspension pour un rangement facile.5,99 €
-
Carton de truffes royales 1kg ! À déguster sans modération !🍫 Truffes fondantes : enrobées de cacao, avec un cœur crémeux et délicatement sucré. 🎁 Idéal pour offrir : un cadeau gourmand de qualité, parfait pour toutes les occasions. ✨ Ingrédients de qualité : chocolat haut de gamme pour une expérience gustative raffinée. 🥂 Moments de partage : idéal pour vos événements, repas ou moments conviviaux. 💖 Format généreux : 1kg de truffes pour satisfaire tous les gourmands.45,99 € -
Le Truffaut29,95 €
Dressage du plat
Servez votre capuccino dans des petites tasses ou des verrines transparentes afin de mettre en valeur sa couleur claire. Ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe juste avant de servir pour enrichir le bouquet aromatique. Agrémentez chaque portion avec une petite tranche fine de truffe posée délicatement sur le dessus: simple mais spectaculaire !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Newaner 50 pièces 2oz/60 ml tasses coupes gobelets à dessert avec cuillères plastique,verrines réutilisables transparents Carrés pour pudding, mousse, crème glacée, anniversaire, mariages【Tasse à dessert transparente】 La tasse à dessert est conçue avec une transparence totale et la couleur transparente montre la couleur des ingrédients. Les invités peuvent voir tout le contenu de la tasse à dessert au premier coup d'œil, ce qui augmente l'appétit des invités et des enfants. 【Matériau de haute qualité】 Fabriqué en plastique de qualité alimentaire, non toxique, sans BPA, sûr et sain, surface lisse, durable, peut être lavé après utilisation, peut être réutilisé après séchage. 【Empilable et peu encombrant】 Les gobelets à dessert en plastique sont faciles à utiliser, empilables et ne prennent pas de place, vous pouvez afficher de délicieux desserts tels que mousse, gelée, pudding, crème glacée, yaourt, tiramisu dans un gobelet à dessert compact 【Largement utilisé】Les tasses à dessert transparentes sont idéales pour une utilisation quotidienne lors de réunions de famille, de fêtes d'anniversaire, de fêtes de desserts, de mariages, de présentoirs de desserts et de buffets 【Emballage inclus】50 tasses à dessert + 50 cuillères, capacité : 60 ml. Diamètre supérieur : 5 cm, hauteur de la tasse : 4,5 cm, fond de la tasse : 3 cm, hauteur de la cuillère : 10 cm10,99 € -
GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalTransparence valorisante En plastique cristal injecté très résistant Mise en valeur de vos buffets Fabriqué en France11,21 €
-
ecooe 240ml*2 Tasse Verre Double Paroi Ensemble,Tasses à Cappuccino en Verre Transparent,Tasses à Latte Macchiato en Verre,Verre à Café/ThéDouble paroi : Pas de risque de brûlures aux doigts avec les boissons chaudes - également pas de condensation sur la surface du verre avec les boissons froides. Important : le lavage à la main est recommandé. Verre borosilicaté : En utilisant du verre borosilicaté de haute qualité, la tasse n'éclatera pas, même à des températures élevées. Il est possible de remplir la tasse glacée avec de l'eau chaude. Traitement soufflé à la main : Grâce au traitement de haute qualité et à l'expérience des souffleurs de verre, le verre est merveilleusement léger, clair et lisse pour une utilisation facile et agréable. Capacité : La capacité à ras bord est de 240 ml (capacité d'utilisation recommandée de 220 ml). En raison de l'artisanat soufflé à la main, la capacité de chaque tasse varie de 5% à 10%. Un choix parfait pour le café, le thé, les desserts et plus encore. Ce que vous obtenez : deux gobelets en verre à double paroi Ecooe de 240 ml, une garantie sans souci de 18 mois et notre service client amical. Tous les articles en verre sont fragiles, alors utilisez-les et lavez-les soigneusement.16,99 € -
TKNO Lot de 2 tasses à cappuccino à double paroi en verre de 270 ml, isothermes creuses et scellées sous vide, pour cappuccino, latte macchiato, café, café, fabriquées à la main, résistantes à laDouble paroi : construction « Air Pocket » isolée thermiquement, pas besoin de sous-verres. Garde les boissons chaudes au chaud, tandis que l'extérieur reste froid au toucher et les boissons glacées restent froides sans condensation. Aspect chic : la tasse en verre à double paroi sans poignée et le corps transparent créent une illusion flottante qui rend vos boissons plus attrayantes. Un choix parfait pour le café, le thé, le latte, les desserts et plus encore. Un excellent ajout à n'importe quelle table et occasion. Verre borosilicate de qualité alimentaire : fabriqué à la main par des artisans, chaque pièce soufflée à la bouche est unique. Le verre borosilicate est résistant aux rayures et à la chaleur (-20 °C/180 °C) Merveilleux choix de cadeau : c'est un beau cadeau pour toute occasion, anniversaire, pendaison de crémaillère, fiançailles ou mariage, etc. Ligne simple et fluide, verre transparent qui s'adapte parfaitement à n'importe quelle table. Livré dans une jolie boîte cadeau Ce que vous obtenez : 2 verres à double paroi de 270 ml avec poignées. Passe au micro-ondes, veuillez suivre les instructions (français non garanti). Tous les articles en verre sont cassants, veuillez donc être prudent lors de l'utilisation ou du lavage.17,95 €
