Laissez-moi vous confier les secrets d’une recette audacieuse qui fera voyager vos papilles : le capuccino de fenouil à la truffe. Un mariage subtil et raffiné, cette préparation ne manquera pas d’épater vos convives.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par soigneusement nettoyer les bulbes de fenouil et coupez-les en petits dés. L’échalote doit être épluchée et hachée finement.
Étape 2
Chauffez une casserole avec un peu de beurre et faites-y revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les dés de fenouil. Laissez suer pendant quelques minutes.
Étape 3
Versez ensuite le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, râpez délicatement un peu de truffe noire pour obtenir environ 5 grammes. Réservez les brisures ainsi obtenues.
Étape 5
Lorsque le fenouil est tendre, mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Passez la préparation au chinois ou tamis fin pour retirer les fibres et assurer une texture parfaitement lisse. *Le chinois est une passoire très fine utilisée pour filtrer des sauces ou soupes. *
Étape 6
Faites chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole et incorporez-y également les brisures de truffe.
Étape 7
Mélangez ensuite la crème parfumée à la préparation veloutée et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à infuser davantage la crème avec des morceaux plus gros de truffe avant de l’intégrer au velouté.
Accord mets-vins
Pour compléter ce capuccino d’exception, choisissez un vin blanc sec aux arômes fins comme un Chardonnay légèrement boisé qui saura souligner sans dominer le parfum délicat de la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le capuccino de fenouil à la truffe puise son inspiration dans le célèbre cappuccino italien, non pas dans ses ingrédients mais dans sa présentation aérienne rappelant la mousse d’un café. Cette entrée sophistiquée est idéale lors d’occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos invités avec des produits nobles tels que la truffe.
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