Comment préparer un capuccino de fenouil à la truffe pour épater vos convives ?

Comment préparer un capuccino de fenouil à la truffe pour épater vos convives ?

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Soldes cuisine recettes

Laissez-moi vous confier les secrets d’une recette audacieuse qui fera voyager vos papilles : le capuccino de fenouil à la truffe. Un mariage subtil et raffiné, cette préparation ne manquera pas d’épater vos convives.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
2 unités de bulbe de fenouil
20 grammes de truffe noire
1 unité de échalote
500 millilitres de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide entière
15 grammes de beurre
sel et poivre du moulin
huile d’olive à la truffe

Ustensiles

mixeur plongeant
casserole moyenne
chinois ou tamis fin *définition plus bas*

Préparation

Étape 1

Commencez par soigneusement nettoyer les bulbes de fenouil et coupez-les en petits dés. L’échalote doit être épluchée et hachée finement.

Étape 2

Chauffez une casserole avec un peu de beurre et faites-y revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les dés de fenouil. Laissez suer pendant quelques minutes.

Étape 3

Versez ensuite le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, râpez délicatement un peu de truffe noire pour obtenir environ 5 grammes. Réservez les brisures ainsi obtenues.

Étape 5

Lorsque le fenouil est tendre, mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Passez la préparation au chinois ou tamis fin pour retirer les fibres et assurer une texture parfaitement lisse. *Le chinois est une passoire très fine utilisée pour filtrer des sauces ou soupes. *

Étape 6

Faites chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole et incorporez-y également les brisures de truffe.

Étape 7

Mélangez ensuite la crème parfumée à la préparation veloutée et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à infuser davantage la crème avec des morceaux plus gros de truffe avant de l’intégrer au velouté.

Accord mets-vins

Pour compléter ce capuccino d’exception, choisissez un vin blanc sec aux arômes fins comme un Chardonnay légèrement boisé qui saura souligner sans dominer le parfum délicat de la truffe.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le capuccino de fenouil à la truffe puise son inspiration dans le célèbre cappuccino italien, non pas dans ses ingrédients mais dans sa présentation aérienne rappelant la mousse d’un café. Cette entrée sophistiquée est idéale lors d’occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos invités avec des produits nobles tels que la truffe.

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Dressage du plat

Servez votre capuccino dans des petites tasses ou des verrines transparentes afin de mettre en valeur sa couleur claire. Ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe juste avant de servir pour enrichir le bouquet aromatique. Agrémentez chaque portion avec une petite tranche fine de truffe posée délicatement sur le dessus: simple mais spectaculaire !

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