Laissez-moi vous confier les secrets d’une recette audacieuse qui fera voyager vos papilles : le capuccino de fenouil à la truffe. Un mariage subtil et raffiné, cette préparation ne manquera pas d’épater vos convives.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par soigneusement nettoyer les bulbes de fenouil et coupez-les en petits dés. L’échalote doit être épluchée et hachée finement.
Étape 2
Chauffez une casserole avec un peu de beurre et faites-y revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les dés de fenouil. Laissez suer pendant quelques minutes.
Étape 3
Versez ensuite le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, râpez délicatement un peu de truffe noire pour obtenir environ 5 grammes. Réservez les brisures ainsi obtenues.
Étape 5
Lorsque le fenouil est tendre, mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Passez la préparation au chinois ou tamis fin pour retirer les fibres et assurer une texture parfaitement lisse. *Le chinois est une passoire très fine utilisée pour filtrer des sauces ou soupes. *
Étape 6
Faites chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole et incorporez-y également les brisures de truffe.
Étape 7
Mélangez ensuite la crème parfumée à la préparation veloutée et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à infuser davantage la crème avec des morceaux plus gros de truffe avant de l’intégrer au velouté.
Accord mets-vins
Pour compléter ce capuccino d’exception, choisissez un vin blanc sec aux arômes fins comme un Chardonnay légèrement boisé qui saura souligner sans dominer le parfum délicat de la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le capuccino de fenouil à la truffe puise son inspiration dans le célèbre cappuccino italien, non pas dans ses ingrédients mais dans sa présentation aérienne rappelant la mousse d’un café. Cette entrée sophistiquée est idéale lors d’occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos invités avec des produits nobles tels que la truffe.
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Dressage du plat
Servez votre capuccino dans des petites tasses ou des verrines transparentes afin de mettre en valeur sa couleur claire. Ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe juste avant de servir pour enrichir le bouquet aromatique. Agrémentez chaque portion avec une petite tranche fine de truffe posée délicatement sur le dessus: simple mais spectaculaire !
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APS 16007 Tasse à cappuccino verte Ø 10,5 cm, hauteur 6,5 cm, 300 ml, Vert☕️ La marque : derrière la marque se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui possède depuis des décennies une connaissance approfondie dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. ☕️ Utilisation : la tasse en porcelaine fine allie design élégant et fonctionnalité et est le compagnon idéal pour tout amateur de café. Que ce soit seul ou en compagnie, cette tasse sera le fidèle compagnon pour des moments de détente dans le café. L'empilabilité de la tasse est un détail astucieux qui permet d'économiser de l'espace et facilite le rangement dans votre cuisine. Pratique et peu encombrant, plusieurs tasses peuvent être empilées les unes sur les autres sans perdre leur élégance et leur qualité. ☕️ Matériau : la porcelaine de haute qualité offre non seulement un aspect attrayant, mais aussi une robustesse et une longue durée de vie. La surface lisse donne à la tasse un aspect élégant et attire tous les regards sur votre table à manger ou pendant votre pause café. ☕️ Données : avec un diamètre de 10,5 cm, une hauteur de 6,5 cm et une capacité généreuse de 300 ml, cette tasse offre le cadre idéal pour un cappuccino corsé. ☕️ Entretien : le lave-vaisselle et le micro-ondes permettent un nettoyage sans effort et un réchauffement confortable de votre cappuccino. Cela laisse plus de temps pour le plaisir et moins de temps pour le travail de la cuisine.8,81 €





