Comment préparer un délicieux pâté de volaille aux truffes pour épater vos convives ?

Comment préparer un délicieux pâté de volaille aux truffes pour épater vos convives ?

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Sublimez votre table avec un classique gastronomique revisité : le pâté de volaille aux truffes. Un met délicat qui promet d’éveiller les papilles de vos convives et d’agrémenter vos repas festifs. Suivez le guide pour une réalisation sans fausse note !

60 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de foies de volaille
500 grammes de chair à saucisse
200 grammes de échine de porc
50 grammes de truffes noires
2 œufs
2 cuillères à soupe de cognac
crépine de porc
sel et poivre du moulin

Ustensiles

robot mixeur
terrine en céramique
papier film

Préparation

Étape 1

Hacher finement les foies de volaille, l’échine de porc et la chair à saucisse.

Étape 2

Mélanger dans un grand saladier les viandes hachées, les œufs et le cognac. Saler généreusement, ajouter une belle quantité de poivre et bien amalgamer l’ensemble.

Étape 3

Découper les truffes en fines lamelles avant de les incorporer délicatement à la préparation.

Étape 4

Tapisser la terrine avec la crépine, veiller à ce qu’elle dépasse largement sur les côtés.

Étape 5

Verser le mélange dans la terrine recouverte de crépine. Replier ensuite soigneusement la crépine sur le dessus.

Étape 6

Couvrir la terrine avec du papier film résistant au four et enfourner au bain-marie pendant environ deux heures à 180 °C.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Laissez reposer votre pâté une journée au réfrigérateur avant de le servir; il n’en sera que meilleur.

Accord Mets et Vins

Pour sublimer ce raffiné pâté de volaille aux truffes, choisissez un vin rouge charpenté mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru.

L’info en plus

Ce pâté est un hommage à la tradition culinaire française où la truffe noire, diamant noir de nos terroirs, côtoie avec noblesse des produits simples comme la volaille.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation du Pâté

Servez ce délice sur des planches en bois rustiques accompagnées d’une sélection de pains variés. Des cornichons et quelques feuilles de salade apporteront fraîcheur et croquant pour contraster avec l’onctuosité du pâté.

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