Sublimez votre table avec un classique gastronomique revisité : le pâté de volaille aux truffes. Un met délicat qui promet d’éveiller les papilles de vos convives et d’agrémenter vos repas festifs. Suivez le guide pour une réalisation sans fausse note !
60 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher finement les foies de volaille, l’échine de porc et la chair à saucisse.
Étape 2
Mélanger dans un grand saladier les viandes hachées, les œufs et le cognac. Saler généreusement, ajouter une belle quantité de poivre et bien amalgamer l’ensemble.
Étape 3
Découper les truffes en fines lamelles avant de les incorporer délicatement à la préparation.
Étape 4
Tapisser la terrine avec la crépine, veiller à ce qu’elle dépasse largement sur les côtés.
Étape 5
Verser le mélange dans la terrine recouverte de crépine. Replier ensuite soigneusement la crépine sur le dessus.
Étape 6
Couvrir la terrine avec du papier film résistant au four et enfourner au bain-marie pendant environ deux heures à 180 °C.
Mon astuce de chef
Laissez reposer votre pâté une journée au réfrigérateur avant de le servir; il n’en sera que meilleur.
Accord Mets et Vins
Pour sublimer ce raffiné pâté de volaille aux truffes, choisissez un vin rouge charpenté mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru.
L’info en plus
Ce pâté est un hommage à la tradition culinaire française où la truffe noire, diamant noir de nos terroirs, côtoie avec noblesse des produits simples comme la volaille.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du Pâté
Servez ce délice sur des planches en bois rustiques accompagnées d’une sélection de pains variés. Des cornichons et quelques feuilles de salade apporteront fraîcheur et croquant pour contraster avec l’onctuosité du pâté.
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