Sublimez votre table avec une recette raffinée qui charmera vos convives : un dos de saumon confit, accompagné de sa mousseline de céleri onctueuse et de dattes suaves, le tout relevé par un jus délicatement truffé.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3). Déposer les dos de saumon sur une plaque, les arroser d’huile d’olive et les parsemer légèrement de fleur de sel. Confire au four pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux le céleri-rave. Le mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Étape 3
Dans la casserole avec le céleri, ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à obtenir une mousseline: cela signifie que vous devez avoir une texture aérienne et homogène.
Étape 4
Dénoyauter les dattes Medjool et les couper en deux ou en quatre selon leur taille pour les réduire en morceaux plus aisés à savourer.
Étape 5
Saisir rapidement la truffe noire coupée en fines lamelles dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou, si vous utilisez l’huile de truffe, préparez directement le jus en ajoutant quelques gouttes dans une sauce au beurre fondu.
Mon astuce de chef
Pour un confit parfait du saumon, veillez à ne pas dépasser les 90°C afin que la chair reste tendre et nacrée.
Accord vin blanc
Un Chablis ou un Pouilly-Fuissé sera parfait pour accompagner la finesse du saumon confit.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Confit vient du verbe confire, qui signifie initialement conserver des fruits dans du sucre. Dans notre cas, ‘confit’ désigne un mode de cuisson lent à basse température qui préserve toute la tendresse du saumon.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 €
-
La Rustichella - Truffe Noire Entière 60g , Vegan , Sans Gluten , Sans Cholestérol - Délicatesse Italienne100% Made in Italy Truffe entière soigneusement sélectionnée La conservation naturelle des produits permet de disposer de truffes fraîches en permanence. 60g25,56 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique24,90 €23,90 €-4%
-
Huile de Tournesol à l'arôme naturel de Truffe Noire 125ml La Tourangelle - Huile premium - Idéal pour les fêtes de fin d'année - Tuber MelanosporumFondez pour la délicatesse et l'authenticité de la Truffe Noire (Tuber Melanosporum) dans une huile de grande qualité aux arômes de caractère. Huile à l'AROME NATUREL de Truffe Noire, sans arôme artificiel Sa base d'huile de Tournesol oléique, neutre en goût, laisse toute la place aux saveurs authentiques de la Truffe Noire Idéale pour les fêtes mais aussi pour les petites etgrandes occasions, elle agrémente des plats simples de tous les jours pour en faire des mets extraordinaires. L'huile de Truffe Noire La Tourangelle sublime les plats de pâtes et risotto mais aussi des viandes rouges et gibiers.11,49 €
-
La Favorite - Dattes Medjool 400 g - Dattes Calibre Large avec Noyau - Fraicheur Garantie - Charnues & Fondantes - Pour Encas Sain, Apéritif, Cuisine, Pâtisserie🧆 DES DATTES MEDJOOL DÉLICIEUSES - Découvrez nos dattes Medjool avec noyau dans leur sachet pratique de 400 g ! Aussi surnommée la « Reine des dattes », la variété Medjoul offre des dattes de gros calibre, très appréciée pour sa chair délicate, presque juteuse qui fond dans la bouche. Leur goût naturellement sucré, aux notes de caramel et de miel, les rend particulièrement gourmandes. ✨ UN COCKTAIL NUTRITIONNEL - Riches en fibres, minéraux et antioxydants, les dattes Medjool vous apportent une source naturelle d'énergie et de bienfaits pour votre organisme. Origine : Moyen-Orient, dans les vallées du Jourdain et de l’Arava, avec une qualité garantie tout au long de l’année grâce à nos partenariats durables avec différents producteurs. Cette variété originaire du Maroc est aujourd’hui cultivée principalement en Californie et au Moyen-Orient. 👩🏻🍳 🏃🏻♂️ POUR TOUTES VOS ENVIES - Délicieuses à déguster telles quelles, elles s'intègrent aussi parfaitement dans vos recettes : mueslis, desserts, plats mijotés, tajines, couscous, salades ou smoothies. Emportez-les partout pour un encas « healthy » et savoureux, que ce soit au travail, à la salle de sport ou lors de vos sorties. Parfaites également pour recharger vos batteries avant, pendant ou après une activité sportive ! 👍 COFFRET RECYCLABLE 400 G - Conditionnées dans un coffret carton recyclable de 400 G, nos dattes Medjool sont faciles à emporter ou à servir. Un conditionnement qui préserve toute leur fraîcheur et leurs saveurs intenses. 🐪 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - La Favorite, maison familiale depuis 1947, s'est installée aux portes de la Méditerranée, au plus proche des cultures et de ses partenaires. Notre histoire s'est ainsi écrit par l'union d’Hommes, de régions et de terre, permettant de vous offrir des fruits gourmands, naturels et sains. Un mélange harmonieux pour un oasis de plaisir d'hier à aujourd'hui ! Les saveurs de La Favorite sont héritées du savoir-faire des cultures de fruits provenant de terroirs rigoureusement sélectionnés.5,99 €
-
Datte Medjool-Seba Garden-Dattes Medjool Bio - Premium Grade 1 kgDATES FANCY MEDJOOL : Source d’énergie naturelle. Toujours une bonne option pour stopper les fringales et un excellent substitut au sucre dans les recettes. Il est livré dans une boîte recyclable et est toujours frais ! COLLATIONS NUTRITIVES : Riches en fibres, une riche source d'antioxydants et de nombreuses vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium et le zinc. ALIMENTATION SAINE : Convient aux régimes végétariens, végétaliens et crus STOCKAGE : Conserver dans un endroit frais et sec ; Après ouverture, à conserver dans un récipient bien fermé ou un sac en plastique au réfrigérateur ou au congélateur. Au fil du temps, des cristaux de sucre peuvent apparaître sur ou sous la peau. Une faible chaleur dissout ces cristaux. MEILLEURE QUALITÉ : Seba Garden offre un goût exceptionnel, une haute qualité et beaucoup d'expérience ainsi qu'un excellent rapport qualité-prix. Nous achetons bon nombre de nos produits directement auprès de fabricants locaux et prenons soin de sélectionner des fournisseurs fiables pour vous fournir des produits auxquels vous pouvez faire confiance. SEBA GARDEN : Nous trouvons les meilleurs produits frais de la ferme et les traitons dans des conditions exigeantes en utilisant les dernières technologies pour garantir qu'un produit du plus haut niveau atteigne nos consommateurs. Profitez de nos dattes naturellement délicieuses et de haute qualité19,99 €
Présentation soignée
Dressez harmonieusement le dos de saumon sur des assiettes chaudes. Ajoutez une quenelle (*une forme ovale*) de mousseline à côté et disposez élégamment des morceaux de datte autour. Terminez par napper chaque assiette avec le jus truffé juste avant de servir.
Pour sublimer votre présentation, optez pour des assiettes aux teintes claires qui mettront en valeur la couleur rosée du saumon contrastant avec l’éclat noir des lamelles de truffe.