Comment préparer un filet de sandre avec une julienne de légumes et une sauce à la truffe ?

Comment préparer un filet de sandre avec une julienne de légumes et une sauce à la truffe ?

4.9/5 - (10 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la délicatesse d’un filet de sandre aux légumes juliennés, sublimé par une envoutante sauce à la truffe. Une recette élégante qui ravira les papilles des fins gourmets. Suivez-moi et transformez votre cuisine en un restaurant gastronomique !

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de Filet de sandre
1 unité de Carotte
1 unité de Courgette
1 unité de Poireau
Huile d’olive
20 grammes de Truffe noire fraîche ou en conserve
200 millilitres de Crème liquide entière
Beurre demi-sel
Sel fin et poivre du moulin

Ustensiles

Couteau bien aiguisé
Économe
Mandoline ou robot culinaire avec accessoire julienne
Poêle antiadhésive
Casserole

Préparation

Étape 1

Ciseler : couper en petits dés. Commencez par ciseler finement un quart de poireau. Puis, épluchez et taillez la carotte et la courgette en julienne à l’aide d’une mandoline.

Étape 2

Saisir : cuire rapidement dans un corps gras chaud pour colorer l’extérieur. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et saisissez les filets de sandre côté peau pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retournez-les et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

Étape 3

Dans une autre poêle, faites revenir la julienne de légumes avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.

Étape 4

Réaliser une sauce: mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pour la sauce à la truffe, râpez finement la truffe (ou utilisez des tranches si vous avez de la truffe en conserve). Faites chauffer doucement la crème dans une casserole, ajoutez-la ensuite hors feu sur les morceaux de truffe, mélangez bien puis incorporez un petit morceau de beurre pour lier le tout.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour que le filet de sandre soit parfaitement saisie, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d’y déposer le poisson.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur minérale complimentera magnifiquement les arômes subtiles du sandre et de la truffe.

L’info en plus

Le sandre est un poisson d’eau douce très prisé pour sa chair fine et savoureuse. Il se prête idéalement aux cuissons délicates qui respectent son goût subtil.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,95 €
  • SPARTACUS ARÔME NATUREL DE TRUFFE NOIRE ENTIÈRE , SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS (Whole Truffle 35g)
    🌟 Impressionnez vos invités : élevez votre cuisine au niveau des étoiles Michelin et laissez une impression durable sur votre famille et vos amis. ✋ Saveur polyvalente : rehaussez les plats les plus simples comme les pommes de terre / pates, la viande, oeufs, la salade ou même la pizza. Les truffes Spartacus regorgent de notes riches et umami faisant ressortir le meilleur de la nourriture. 💯 Arôme intense : découvrez l'arôme alléchant qui transforme chaque repas en un chef-d'œuvre gastronomique. Idéal avec des boissons comme la vodka et la biere. Truffes Spartacus à l'huile d'olive pour les goûts des connaisseurs de la gastronomie. ❤️ Délice culinaire : rehaussez vos plats avec ces truffes haut de gamme, prisées par les plus grands chefs du monde entier. 🌟 Élégance dénichée : Découvrez les saveurs luxueuses et terreuses des truffes noires au carapaccio.
    19,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)
    Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.
    29,99 €
    24,99 €
    -17%
  • Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Noir)
    Excellent rapport qualité/prix : le hachoir à légumes Fullstar est une trancheuse à légumes et une râpe à fromage abordable qui ne fait pas de compromis sur la qualité. Il comprend 6 lames en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage, 1 protège-doigts et un récipient de 1,2 L pour une préparation sûre et efficace des repas. 6 lames très tranchantes : vous cherchez une trancheuse de pommes de terre, une trancheuse à tomates, un coupe-oignon, une trancheuse à fromage et plus encore ? Ce coupe-légumes comprend un hachoir fin et moyen, une râpe, un broyeur grossier, une lame à julienne et une lame trancheuse, le tout en acier inoxydable 420J. Construction solide et durable : fabriqué en plastique ABS extra dur, ce hachoir à légumes avec récipient ne se fissure pas lors de l'utilisation, quel que soit le nombre de repas que vous préparez. Notre coupe-légumes est conçu avec des matériaux de qualité supérieure sans BPA uniquement pour votre sécurité. Design attrayant : oubliez le vert et le gris. Tout comme le reste de notre hachoir à légumes le plus vendu avec récipient, ce hachoir manuel est livré dans un joli combo noir et blanc qui s'adaptera parfaitement à vos gadgets de cuisine. Accessoires supplémentaires inclus : notre hachoir à légumes comprend un protège-doigts pour garder vos mains en sécurité pendant que vous préparez vos aliments ainsi qu'une brosse astucieuse pour garder votre hachoir propre et prêt pour votre prochain repas.
    24,99 €
    23,74 €
    -5%

Présentation du plat

Dressez harmonieusement les légumes juliennés au centre de l’assiette, posez dessus le filet de sandre puis nappez-le généreusement avec la sauce à la truffe chaude. Servez aussitôt avec des couverts adaptés à une dégustation soignée.

Retour en haut