Comment préparer un succulent plat de Saint-Jacques façon Rossini ?

Comment préparer un succulent plat de Saint-Jacques façon Rossini ?

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Au cœur de la gastronomie française, le plat de Saint-Jacques façon Rossini s’invite à votre table pour éblouir vos convives avec un mélange subtil de saveurs maritimes et terrestres. Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un festin digne des plus grands restaurants.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de noix de Saint-Jacques
120 grammes de foie gras cru
15 grammes de truffe noire (facultatif)
fleur de sel
poivre noir fraîchement moulu
huile d’olive
20 grammes de beurre doux

Ustensiles

poêle antiadhésive
plaque de cuisson
couteau tranchant
spatule ou pince de cuisine

Préparation

Étape 1

Laissez les noix de Saint-Jacques décongeler au réfrigérateur si elles sont surgelées et ensuite assurez-vous qu’elles soient bien sèches en les tapotant avec du papier absorbant.

Étape 2

Salez et poivrez les deux côté des Saint-Jacques.

Étape 3

Faites chauffer l’huile d’olive et une petite noisette de beurre dans la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif.

Étape 4

Saisissez les Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention à ne pas les surcuire ; elles doivent rester tendres à l’intérieur.

Étape 5

Réservez-les au chaud sans les couvrir pour maintenir leur texture parfaite.

Étape 6

Dans la même poêle, déposez des tranches fines de foie gras et faites-les colorer rapidement sur chaque côté. Le foie doit être encore légèrement rosé à cœur.

Étape 7

Placez une tranche de foie gras sur chaque Saint-Jacques puis ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de truffe finement hachée pour sublimer le plat avec son arôme unique.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos Saint-Jacques ne se rétractent trop à la cuisson, faites quelques incisions superficielles en croix sur le côté bombé avant de les saisir.

Suggestion d’accord vin blanc

Optez pour un Chardonnay aux notes boisées afin d’équilibrer la richesse du foie gras tout en respectant la délicatesse des Saint-Jacques.

L’info en plus

Les origines du Rossini

Cette préparation rend hommage au célèbre compositeur Gioachino Rossini, passionné par l’art culinaire et souvent associé aux plats luxueux incluant du foie gras. Ici, nous revisitons sa tradition en associant terre et mer dans une harmonie exquise et raffinée.

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Conseils pour servir ce plat élégamment

Dressez vos Saint-Jacques façon Rossini sur des assiettes préchauffées. Disposez harmonieusement chaque élément avant d’y ajouter une touche finale telle qu’un filet d’une réduction balsamique ou simplement quelques grains de fleur de sel. Privilégiez des couverts fins et élégants ainsi qu’un plat peu profond ou une assiette plate pour mettre en valeur votre création culinaire.

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