Comment préparer un vacherin à la truffe pour épater vos convives ?

Comment préparer un vacherin à la truffe pour épater vos convives ?

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Laissez-vous tenter par l’élégance et la subtilité d’un vacherin à la truffe, un dessert qui allie douceur et caractère pour finir votre repas en beauté. Suivez cette recette pas à pas et préparez-vous à époustoufler vos convives avec une création culinaire haute en saveurs.

30 minutes

0 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de meringues
40 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre glace
20 grammes de truffes noires fraîches
1 cuillère à café de extrait de vanille
sel fin

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
maryse (spatule souple)
râpe à truffe ou mandoline

Préparation

Étape 1

1. Commencez par râper délicatement la truffe. Réservez les lamelles dans un récipient hermétique.

Étape 2

2. Placez la crème liquide dans un saladier au frais pendant au moins 15 minutes. Ceci permettra à la crème de monter plus facilement en chantilly.

Étape 3

3. Montez ensuite la crème en chantilly *aide-toi d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier équipé du fouet*. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

Étape 4

4. Incorporez délicatement les lamelles de truffe à la chantilly avec une maryse. Veillez à garder quelques lamelles pour la décoration finale.

Étape 5

5. Cassez votre meringue en morceaux irréguliers, sans trop les réduire en poudre. Ajoutez-les délicatement à votre mélange chantilly-truffe, toujours avec une maryse.

Étape 6

6. Dressez rapidement le vacherin dans des coupes individuelles ou sur un plat de service : alternez couches de meringue et chantilly aux truffes.

Étape 7

7. Réservez au frais jusqu’à dégustation, mais pas plus de 30 minutes afin que les meringues conservent leur croquant.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus festive, n’hésitez pas à ajouter un filet de coulis de fruits rouges ou d’une sauce au chocolat avant de servir. Cela apportera couleur et contraste aussi bien en goût qu’en texture.

Suggestion de boisson

Avec ce vacherin d’exception, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat Beaumes-de-Venise qui complètera parfaitement les arômes subtils de la truffe.

L’info en plus

Cette recette est inspirée des traditions culinaires françaises où le vacherin désigne habituellement un gâteau glacé composé d’une alternance de couches de meringue et de crème glacée. Ici, nous avons revisité ce classique en mettant l’accent sur le luxe incomparable que peut offrir la truffe noire.

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Dressage du dessert

Dressez harmonieusement le vacherin dans des coupes transparentes pour mettre en valeur les différentes couches ou présentez-le sur un plat élégant. Utilisez des cuillères longues adaptées aux desserts pour faciliter la dégustation. Une touche finale avec quelques lamelles de truffe sur le dessus ravira tant les yeux que les palais.

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