Comment préparer un velouté de topinambours à la truffe savoureux et raffiné ?

Comment préparer un velouté de topinambours à la truffe savoureux et raffiné ?

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Réconfortant et élégant, le velouté de topinambours à la truffe est une entrée qui saura séduire vos convives par son onctuosité et son goût subtil. Suivez ces étapes simples pour un résultat digne d’un grand restaurant.

30 minutes

35 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de topinambours
20 grammes de truffe noire
1 échalote
750 millilitres de bouillon de légumes
100 millilitres de crème liquide
30 grammes de beurre
huile d’olive truffée
sel et poivre du moulin

Ustensiles

mixeur plongeant
casserole

Préparation

Étape 1

Suéter: faire revenir doucement sans coloration. Pelez et émincez l’échalote, puis faites-la suéter dans une casserole avec un peu de beurre.

Étape 2

Découper en dés: couper en petits cubes réguliers. Nettoyez soigneusement les topinambours et découpez-les en dés.

Étape 3

Mijoter: cuire doucement à feu doux. Ajoutez les dés de topinambour à l’échalote, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.

Étape 4

Déglacer: dissoudre les sucs de cuisson en ajoutant un liquide. Versez ensuite le bouillon de légumes sur les légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Étape 5

Mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée. Retirez la casserole du feu et mixez le tout au mixeur plongeant.

Étape 6

Incorporer délicatement: ajouter avec douceur pour ne pas briser la préparation. Incorporez ensuite la crème liquide tout en remuant délicatement.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour relever davantage la saveur de votre velouté, incorporez un petit morceau de truffe finement hachée avant de mixer.

Accord mets vins

Pour accompagner ce velouté raffiné, choisissez un Vin Jaune du Jura aux notes complexes qui complimenteront à merveille la truffe.

L’info en plus

Le topinambour, connu également sous le nom d’artichaut de Jérusalem, était très populaire avant que la pomme de terre ne le supplante en Europe. Sa saveur délicate rappelle celle du fond d’artichaut.

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Présentation

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