Réconfortant et élégant, le velouté de topinambours à la truffe est une entrée qui saura séduire vos convives par son onctuosité et son goût subtil. Suivez ces étapes simples pour un résultat digne d’un grand restaurant.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Suéter: faire revenir doucement sans coloration. Pelez et émincez l’échalote, puis faites-la suéter dans une casserole avec un peu de beurre.
Étape 2
Découper en dés: couper en petits cubes réguliers. Nettoyez soigneusement les topinambours et découpez-les en dés.
Étape 3
Mijoter: cuire doucement à feu doux. Ajoutez les dés de topinambour à l’échalote, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.
Étape 4
Déglacer: dissoudre les sucs de cuisson en ajoutant un liquide. Versez ensuite le bouillon de légumes sur les légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 5
Mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée. Retirez la casserole du feu et mixez le tout au mixeur plongeant.
Étape 6
Incorporer délicatement: ajouter avec douceur pour ne pas briser la préparation. Incorporez ensuite la crème liquide tout en remuant délicatement.
Mon astuce de chef
Pour relever davantage la saveur de votre velouté, incorporez un petit morceau de truffe finement hachée avant de mixer.
Accord mets vins
Pour accompagner ce velouté raffiné, choisissez un Vin Jaune du Jura aux notes complexes qui complimenteront à merveille la truffe.
L’info en plus
Le topinambour, connu également sous le nom d’artichaut de Jérusalem, était très populaire avant que la pomme de terre ne le supplante en Europe. Sa saveur délicate rappelle celle du fond d’artichaut.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 €
-
aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.18,95 €
-
Olio Luglio - Huile d'Olive à la Truffe Noire (250 ml) - Huile d'Olive Extra Vierge - Extraction à froid - Essence de Truffe Noire - Bouteille en verre (250 ml)VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Noire aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence13,99 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique22,90 €
Présentation
Servez votre velouté dans des bols préchauffés. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive truffée sur le dessus pour intensifier l’arôme et décorer avec une fine lamelle de truffe noire pour un effet visuel chic.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Luminarc DIWALI LUM WEB Lot de 6 bols Indiv 14,5 cmFabriqué en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 % sain, extra résistant, sans cadmium et plomb, non poreux, longue durée de vie Passe au micro-ondes, au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 bols de 14,5 cm20,58 €
-
Snips Bol Soupe Micro Ondes, Tasse pour boissons chaudes et soupes pour micro-ondes, Boite a The 0,70 LT, 14,5 x 14,5 x 12 cm, Couleur Blanche et Rouge, Made in ItalyCUISINER AVEC LE MICRO-ONDES: Le conteneur est idéal pour préparer et chauffer des aliments liquides comme le lait et le bouillon, et semi-liquides comme les soupes et les poutages. UN PRODUIT, MILLE USAGES: La poignée intégrée pratique vous permet de servir et de consommer la préparation directement du conteneur. Le produit est équipé d'un couvercle avec une soupape d'évacuation de la vapeur. PRATIQUE: La tasse peut être confortablement rangé dans le réfrigérateur ou dans le congèlateur, pour stocker la boisson ou la soupe jusqu'à la consommation. 100% MADE IN ITALY: tous les produits Snips ont un Design, des Technologies et une Qualité Made in Italy.8,99 €
-
Pipette Compte-gouttes pour huiles essentiellesPipette avec ampoule compte-gouttes pour huiles essentielles qui assure une excellente utilisation. Pipette dotée d'une ampoule de type soufflet qui fournit 30 à 35 gouttes par ML. Pipette résistante et compatible avec la plupart des acides, bases, essences, huiles et alcools. En polyéthylène transparent. Bulbe et pipette moulés d'une seule pièce. Capacité du corps de la pipette 1,7 ml, Capacité du bulbe : 0,9 ml, Longueur 87 mm. Satisfaction et garantie à 100% : Chez VOSHUILES, nous nous engageons à vous satisfaire à 100% en vous offrant des produits de qualité avec un service client adapté à votre besoin. Si vous avez des questions concernant nos produits, n'hésitez pas à nous contacter4,70 €0,80 €-83%
-
BNOYONERAS 4PCS Flacon Pipette 10ml, Flacons Compte-Gouttes, Flacons en Verre Ambre avec Pipettes, Flacon Compte Gouttes pour Huile Essentielle Parfum (Sans Échelle)MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Flacons en Verre Ambre avec Pipettes est fabriqué en verre de haute qualité, sans substances nocives, résistant à la corrosion, de bonne qualité, facile à nettoyer et à réutiliser. PROTECTION UV : Le flacon de Flacon Compte Gouttes est fabriqué en verre ambré, qui filtre efficacement les rayons UV nocifs, fournit une excellente protection UV pour le liquide et protège vos huiles essentielles sensibles d'une évaporation rapide. LISTE D'EMBALLAGE : Vous recevrez 4 pièces de Ambré Flacon Huile Essentielle Vide, chaque Flacons Compte-Gouttes a une capacité de 10ML, ce qui est une quantité suffisante pour répondre à vos différents besoins d'utilisation. SÉCURITÉ ET ANTI-FUITE : Flacon Compte Gouttes adopte une connexion filetée, le filetage du col et le filetage du bouchon sont parfaitement adaptés, ce qui peut empêcher le liquide de fuir, assurer la sécurité du stockage du liquide et éviter les fuites et le gaspillage. UTILISATION : Flacon Pipette est de petite taille et facile à transporter, il peut être utilisé pour stocker toutes sortes d'huiles essentielles, telles que les teintures, les huiles essentielles, les parfums, les fragrances, etc. Il peut également être utilisé pour les mélanges, les solutions d'aromathérapie, les teintures liquides, etc.7,99 €
-
LACOR - 61351-ST. Trancheuse à Truffes en AcierGarantie: 1 an Dimensions: 18 x 2 x 9 cm Reglage de l'epaisseur de coupe,pour les truffes,copeaux de parmesan , jambon Matière: Inox15,24 €12,76 €-16%
-
Sanelli, Coupe-Tondeuse SAN-Slice, Tranche Truffe Professionnelle avec régulateur de Coupe. Finition satinée. Lame Lisse, INOXTrancheuse san-slice professionnelle ergonomique et précise avec lame lisse en acier inoxydable Idéal pour truffes, également pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864 l'excellence de la coutellerie italienne. 100 % fabriqué en Italie29,27 €
-
Sanelli, Coupe-tondeuse SAN-SLICE, tranche truffe professionnelle manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inoxTrancheuse professionnelle SAN-SLICE avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, également utilisable pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la coutellerie italienne 100 % Made in Italy35,76 €
-
Trancheur de Truffes avec Lame Réglable et Poignée en Bois,Rasoir à Truffe Professionnelle Râpe à Fromage,Trancheuse à Truffe en Acier Inoxydable,Coupe-Truffe pour Champignons,Fromage,Chocolat,Ail【Rasoir à Truffes en Acier Inoxydable】Trancheuse à truffe réglable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et en bois massif, robuste et durable, avec une surface lisse, antirouille et résistant à la corrosion, et peut être utilisé pendant une longue période ; trancheur de truffes a des lames tranchantes et peut être tranché facilement 【Poignée Ergonomique】Vous recevrez 1 pièce râpe à truffe professionnelle, mesurant 19,5 x 8 cm/7,67 x 3,14 pouces. Rasoir truffes la poignée est en bois massif et est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à votre main. Il a une prise confortable et ne glisse pas facilement, ce qui le rend plus sûr et plus efficace à utiliser 【Lame Réglable】Trancheur truffes a une lame tranchante facilement réglable. Tournez simplement la vis du réglable trancheur à fromage pour régler l'épaisseur, afin de pouvoir trancher des morceaux de chocolat, des truffes, du beurre, du fromage et bien plus encore en tranches fines ou épaisses 【Conception des Trous de Suspension】La poignée en bois de la rasoir chocolat est conçue avec des trous de suspension, vous pouvez l'accrocher au mur pour économiser de l'espace. Après avoir utilisé le rape a truffe avec manche en bois, vous pouvez le rincer dans l'évier avec de l'eau ou le mettre au lave-vaisselle 【Multi-Usage】La coupe truffe peut être utilisée non seulement pour couper des truffes et du fromage, mais également pour des légumes tels que les champignons, les concombres, les carottes, l'ail, les courgettes, etc. La trancheur à fromage est une bonne aide pour les travaux de cuisine9,59 €



