Comment préparer un velouté de topinambours à la truffe savoureux et raffiné ?

Comment préparer un velouté de topinambours à la truffe savoureux et raffiné ?

4.7/5 - (10 votes)

Réconfortant et élégant, le velouté de topinambours à la truffe est une entrée qui saura séduire vos convives par son onctuosité et son goût subtil. Suivez ces étapes simples pour un résultat digne d’un grand restaurant.

30 minutes

35 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de topinambours
20 grammes de truffe noire
1 échalote
750 millilitres de bouillon de légumes
100 millilitres de crème liquide
30 grammes de beurre
huile d’olive truffée
sel et poivre du moulin

Ustensiles

mixeur plongeant
casserole

Préparation

Étape 1

Suéter: faire revenir doucement sans coloration. Pelez et émincez l’échalote, puis faites-la suéter dans une casserole avec un peu de beurre.

Étape 2

Découper en dés: couper en petits cubes réguliers. Nettoyez soigneusement les topinambours et découpez-les en dés.

Étape 3

Mijoter: cuire doucement à feu doux. Ajoutez les dés de topinambour à l’échalote, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.

Étape 4

Déglacer: dissoudre les sucs de cuisson en ajoutant un liquide. Versez ensuite le bouillon de légumes sur les légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Étape 5

Mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée. Retirez la casserole du feu et mixez le tout au mixeur plongeant.

Étape 6

Incorporer délicatement: ajouter avec douceur pour ne pas briser la préparation. Incorporez ensuite la crème liquide tout en remuant délicatement.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour relever davantage la saveur de votre velouté, incorporez un petit morceau de truffe finement hachée avant de mixer.

Accord mets vins

Pour accompagner ce velouté raffiné, choisissez un Vin Jaune du Jura aux notes complexes qui complimenteront à merveille la truffe.

L’info en plus

Le topinambour, connu également sous le nom d’artichaut de Jérusalem, était très populaire avant que la pomme de terre ne le supplante en Europe. Sa saveur délicate rappelle celle du fond d’artichaut.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €
  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,95 €
  • Olio Luglio - Huile d'Olive à la Truffe Noire (250 ml) - Huile d'Olive Extra Vierge - Extraction à froid - Essence de Truffe Noire - Bouteille en verre (250 ml)
    VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Noire aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence
    13,99 €
  • Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans gluten
    Huile d'olive vierge avec véritable truffe noire (tuber aestivum) Qualité supérieure pour cuisiner et affiner spécialement les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique
    22,90 €

Présentation

Servez votre velouté dans des bols préchauffés. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive truffée sur le dessus pour intensifier l’arôme et décorer avec une fine lamelle de truffe noire pour un effet visuel chic.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LOVECASA, Tasse à Bouillon avec Anses, 420ml, Bols à Soupe Céréales en Céramique 6 pièces, Passe au Lave-Vaisselle et au Four - Multicouleur
    LOT DE 6 TASSES À BOUILLON RONDS - Dimension -φ16 * H 7cm, capacité -420ml, idéal pour servir et savourer de délicieuses soupes et bouillons. EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Ce set de tasse à soupe chez LOVECASA est fabriqué en porcelaine de haute qualité, non-toxic, sans plomb, plus épaisse et plus robuste, idéal pour le quotidien. AVEC POIGNÉE - Deux poignées pratiques pour tenir et servir facilement et en toute sécurité la soupe, la taille est parfaite pour une portion. Comptatible pour lave-vaiselle, four, micro-ondes. EMPILABLE POUR FACILITER LE STOCKAGE - Chaque bol est conçu pour être empilé sans risque, vous économisant ainsi un précieux espace de stockage. GARANTIE D’APRÈS-VENTE - Si vous recevez la colis endommagé, il vous suffit tout facilement de prendre des photos et nous contacter. Nous vous ferons envoyer le remplacement.
    38,99 €
    37,04 €
    -5%
  • Luminarc DIWALI LUM WEB Lot de 6 bols Indiv 14,5 cm
    Fabriqué en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 % sain, extra résistant, sans cadmium et plomb, non poreux, longue durée de vie Passe au micro-ondes, au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 bols de 14,5 cm
    20,58 €
  • BSTDAYEVER Flacon Pipette 10ml 5pcs Bouteilles Compte Gouttes en Verre Goutte Flacon Huile Essentielle Environnement Petit Réutilisation 7.5×2.2cm pour Huile Essentielle
    MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ: Ces Flacons en verre ambre avec pipettes sont faites de verre brun fort, de bouchons en plastique noir épais et de couvercles en silicone résistant à la corrosion. Verre résistant aux fissures, sans BPA, durable et pas facile à casser, la surface est fine et lisse. supérieure pour faciliter la réutilisation, bien sceller tout en étant résistant à la corrosion, non toxique, neutre au goût et respectueux de l'environnement. PROTECTION CONTRE LES RAYONNEMENTS UV: Ces Flacon de Pipette offrent une excellente protection UV pour le contenu. Comme les rayons UV peuvent parfois altérer les composants du contenu, la protection UV est très importante. Si votre produit est exposé aux UV, la flacons compte-gouttes verre ambré réduit l'exposition à la lumière, protège contre les rayons UV, prolonge la durée de vie et protège l'intégrité du contenu. ÉTANCHE ET FACILE À PORTER: Bouteilles en Verre Vide avec Compte-gouttes Bouche de bouteille filetée qui correspond étroitement au bouchon de la bouteille noire, elle peut empêcher les fuites de liquide pour protéger vos précieuses huiles. La taille pratique la rend parfaite pour voyager dans des sacs. Vous pouvez voyager avec des fluides pour les soins quotidiens des yeux, du visage et du corps. CONTENU DU PAQUET: Verre Pipettes pour Huile Essentielle 5pcs 10ml, avec 2 Compte-gouttes suffisant pour un usage quotidien, et d'une grande valeur pour vous, est suffisant pour stocker l'huile essentielle, le parfum ou d'autres liquides. Les Compte-gouttes en vous aideront à transférer les liquides dans les flacons compte-gouttes en verre sans dégâts. NOMBREUSES UTILISATIONS: cette Bouteilles Compte-Gouttes en Verre Brun Vides est adaptée pour le stockage d'huiles essentielles de bricolage, d'extraits d'herbes et de cosmétiques, d'huiles de parfum, d'huiles de barbe, d'huiles capillaires et d'autres liquides. Convient pour les voyages, les vacances, le camping, la vie quotidienne,etc. Réutilisable, rechargeable, écologique et pratique, ils sont un cadeau parfait pour les amateurs d'huiles essentielles, les amis ou les parents.
    6,49 €
  • 20 Pièces Pipette,Pipette Plastique,Pipette Graduée,Pipette de Transfert en Plastique,Compte-gouttes 1ml,Transparent,pour Transfert D'huiles Essentielles,Parfums,Liquides Divers (1ml)
    ✔Le produit contient 20 pipettes en plastique blanc translucide, le volume total de chaque pipette est de 1 ml et chacune a une échelle pour une extraction précise du liquide. ✔Le compte-gouttes de pipette est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr et respectueux de l'environnement, non toxique et inodore, difficile à corroder, flexible et facile à utiliser, et peut empêcher la contamination croisée des liquides. ✔La pipette est translucide, vous pouvez facilement voir la couleur et la quantité de liquide à l'intérieur, ce qui est pratique pour vous d'identifier et d'observer. ✔La dureté du compte-gouttes est parfaite, pleine de ténacité, bonne résilience, pas de fuite lors du pipetage, c'est une petite aide parfaite dans votre vie et votre travail. ✔Ces compte-gouttes sont largement utilisés et peuvent être utilisés pour transférer et mesurer divers liquides, tels que le transfert de vos produits de soins de la peau dans un flacon séparateur, la prise précise de liquides expérimentaux en laboratoire ou comme distributeur de médicaments pour vos animaux de compagnie, etc.
    4,69 €
  • TruffleHunter - Râpe à Truffes Professionnelle - Mandoline Réglable en Acier Inoxydable
    RÂPE À TRUFFES : TruffleHunter est ravi de vous présenter notre mandoline à truffes pour votre cuisine. PRISE FACILE : Belle et fonctionnelle, la poignée en bois de rose permet une prise antidérapante et complète parfaitement la lame en acier inoxydable. RÉGLABLE : La trancheuse à champignons dispose d’une vis de réglage pour une coupe parfaite, permettant des épaisseurs de 0,2 mm à 3 mm. MULTIFONCTION : La trancheuse en acier inoxydable peut être utilisée comme trancheuse à fromage, à légumes, à ail et même à chocolat. Un ajout parfait à toute cuisine. TRUFFLEHUNTER : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe.
    59,95 €
  • 1 PCS Râpe À Truffe,Trancheur de Truffes avec Lame Réglable et Poignée en Bois,Rasoir à Truffe Professionnelle Râpe à Fromage,Truffe Coupes-Fromage,Coupe-Truffe pour Champignons,Fromage,Chocolat,Ail.
    【Matériaux de qualité supérieure】Ce couteau Mandoline Truffe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et en bois massif, ce qui le rend robuste et durable. Sa surface lisse est antirouille et résistante à la corrosion, garantissant une utilisation prolongée. La lame est tranchante, pour une découpe facile. 【Poignée ergonomique】Vous recevrez une râpe professionnelle Rape A Truffe, mesurant 19 x 8 cm. La poignée est en bois massif et son design ergonomique assure une prise en main confortable et sûre. Elle offre une excellente adhérence, empêche le glissement et rend l'utilisation plus sûre et plus efficace. 【Conception pratique】La poignée en bois est munie d'un trou de suspension, ce qui permet d'accrocher facilement le Rape Truffe à un crochet dans la cuisine. Cela permet un gain de place et un rangement propre et organisé. 【Lame réglable】Ce Coupe Truffe est doté d'une lame tranchante et facile à régler. Il suffit de tourner la vis de la lame pour ajuster l'épaisseur de coupe et ainsi trancher facilement chocolat, truffes, beurre, fromage et bien plus encore, en fines ou épaisses tranches. Il peut être suspendu à un crochet dans la cuisine, ce qui permet un gain de place et un rangement propre et organisé. 【Multifonction】Ce Râpe À Truffe peut non seulement servir à trancher des truffes et du fromage, mais aussi des champignons, des concombres, des carottes, de l'ail, des courgettes et autres légumes. C'est un allié précieux dans votre cuisine.
    8,29 €
  • Sanelli Ambrogio 1720.000 Mandoline à truffes avec Manche en Palissandre et Lame Lisse, Acier Inoxydable, Marron, 25 x 8,5 x 2 cm
    Lame lisse en acier inoxydable Affutage de Rasoir Régulateur de qualité pour une coupe précise épaisseur variable de 0,2 à 3 mm Facile d'entretien Manche en Palissandre
    44,03 €
    40,87 €
    -7%
  • Trancheur de Truffes avec Lame Réglable et Poignée en Bois,Rasoir à Truffe Professionnelle Râpe à Fromage,Trancheuse à Truffe en Acier Inoxydable,Coupe-Truffe pour Champignons,Fromage,Chocolat,Ail
    【Rasoir à Truffes en Acier Inoxydable】Trancheuse à truffe réglable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et en bois massif, robuste et durable, avec une surface lisse, antirouille et résistant à la corrosion, et peut être utilisé pendant une longue période ; trancheur de truffes a des lames tranchantes et peut être tranché facilement 【Poignée Ergonomique】Vous recevrez 1 pièce râpe à truffe professionnelle, mesurant 19,5 x 8 cm/7,67 x 3,14 pouces. Rasoir truffes la poignée est en bois massif et est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à votre main. Il a une prise confortable et ne glisse pas facilement, ce qui le rend plus sûr et plus efficace à utiliser 【Lame Réglable】Trancheur truffes a une lame tranchante facilement réglable. Tournez simplement la vis du réglable trancheur à fromage pour régler l'épaisseur, afin de pouvoir trancher des morceaux de chocolat, des truffes, du beurre, du fromage et bien plus encore en tranches fines ou épaisses 【Conception des Trous de Suspension】La poignée en bois de la rasoir chocolat est conçue avec des trous de suspension, vous pouvez l'accrocher au mur pour économiser de l'espace. Après avoir utilisé le rape a truffe avec manche en bois, vous pouvez le rincer dans l'évier avec de l'eau ou le mettre au lave-vaisselle 【Multi-Usage】La coupe truffe peut être utilisée non seulement pour couper des truffes et du fromage, mais également pour des légumes tels que les champignons, les concombres, les carottes, l'ail, les courgettes, etc. La trancheur à fromage est une bonne aide pour les travaux de cuisine
    9,99 €

Retour en haut