Comment préparer une authentique soupe de truffes à la manière de l’Élysée ?

Comment préparer une authentique soupe de truffes à la manière de l’Élysée ?

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Découvrez les secrets d’une soupe raffinée qui porte l’empreinte de la grande gastronomie française : la soupe de truffes. Véritable ambassadrice du luxe culinaire, cette recette est un hommage aux saveurs subtiles et envoûtantes du diamant noir de la cuisine.

30 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
80 grammes de truffes noires fraîches
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
1 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Ustensiles

mixeur plongeant
casserole

Préparation

Étape 1

Roux: dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Remuez pendant environ deux minutes sans coloration.

Étape 2

Singer: ajoutez les truffes préalablement hachées finement et laissez cuire quelques instants.

Étape 3

Incorporez petit à petit le bouillon de volaille chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Étape 5

Liaison: battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et incorporez ce mélange hors du feu à votre préparation.

Étape 6

Rectifier l’assaisonnement: goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût des truffes dans votre soupe, enveloppez les truffes dans un papier absorbant et gardez-les au réfrigérateur avec les œufs pendant quelques jours. Les arômes infuseront dans les œufs, apportant ainsi une dimension supplémentaire à votre soupe.

Accord mets-vins

Un Vin Jaune d’AOC Château-Chalon saura sublimer cette soupe par son caractère puissant et ses notes de noix, complétant parfaitement l’intensité aromatique des truffes.

L’info en plus

La truffe, star des gourmets

Véritable joyau de la gastronomie, la truffe noire offre un parfum incomparable qui se marie merveilleusement bien avec les créations culinaires élégantes telles que cette soupe.

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Service majestueux

Servez cette délicate soupe dans des assiettes creuses préchauffées et décorez avec quelques lamelles fines de truffe pour une présentation luxueuse. N’oubliez pas une petite cuillère élégante pour apprécier pleinement chaque bouchée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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