Embarquez vos papilles dans un voyage gastronomique avec une crème brûlée au foie gras et à la truffe noire, un mélange audacieux qui saura épater vos convives. Parfait pour une entrée luxueuse lors d’un dîner spécial, ce plat marie la douceur de la crème à la richesse du foie gras, le tout sublimé par l’arôme incomparable de la truffe.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffer votre four à 100°C. Pendant ce temps, découpez le foie gras en petits dés.
Étape 2
2. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec le foie gras jusqu’à frémissement. Assaisonnez de sel et poivre au goût.
Étape 3
Coup de pouce: le frémissement est un léger bouillonnement qui se produit juste avant ébullition.
Étape 4
3. Baissez le feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
Étape 5
4. Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajoutez ensuite progressivement la préparation chaude au foie gras tout en remuant constamment.
Étape 6
Note: il est bon de verser lentement et de remuer afin de ‘tempérer’ les œufs sans les cuire précipitamment.
Étape 7
5. Passez cette préparation au chinois au-dessus des ramequins pour filtrer les morceaux restants et obtenir une consistance lisse.
Étape 8
Astuce: un chinois est une sorte de passoire fine qui permet de filtrer les sauces ou les crèmes pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux ou morceaux indésirables.
Étape 9
6. Enfournez les ramequins au bain-marie pendant environ 40 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante.
Étape 10
L’astuce du maître queux: un bain-marie consiste à mettre vos préparations dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce et uniforme.
Étape 11
7. Laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 12
8. Avant de servir, parsemez chaque ramequin d’une pincée de sucre roux et caramélisez rapidement avec un chalumeau.
Étape 13
C’est magique ! : la caramélisation va former cette délicieuse croûte dorée typique des crèmes brûlées.
Mon astuce de chef
Ne soyez pas intimidé(e) par le processus. Prenez-le étape par étape et rappelez-vous que même si ça n’a pas l’air parfait, cela sera délicieux !
Accords mets vins
Pour accompagner cette entrée riche et onctueuse, optez pour un Sauternes bien frais ou pourquoi pas, osez l’originalité avec un vin blanc moelleux aux arômes complexes comme un Gewürztraminer Vendanges Tardives.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert
L’origine exacte de la crème brûlée est disputée entre Français, anglais et Espagnols; chacun affirmant avoir inventé cette gourmandise. Cependant, elle est indéniablement associée à la gastronomie française depuis son apparition documentée au XVIIe siècle dans le livre ‘Le Cuisinier François’.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 € -
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes37,25 €