Comment préparer une tourte de dinde au foie gras, boudin et truffe pour épater vos convives ?

Comment préparer une tourte de dinde au foie gras, boudin et truffe pour épater vos convives ?

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S’apprêter à cuisiner une tourte de dinde au foie gras, boudin et truffe est un véritable engagement envers l’art culinaire. Cette recette promet non seulement un repas inoubliable mais aussi un moment de partage gastronomique qui saura épater vos convives. Suivez chaque conseil avec soin pour transformer votre cuisine en un spectacle des sens.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
2 rouleaux de Pâte feuilletée
400 grammes de Dinde
200 grammes de Foie gras de canard cru
200 grammes de Boudin noir
20 grammes de Truffe fraîche (ou truffe conservée)
2 Échalotes
1 gousse de Ail
1 Oeuf
Beurre doux
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Couteau bien aiguisé
Poêle antiadhésive
Rouleau à pâtisserie
Pinceau de cuisine
Moule à tourte

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, déroulez la première pâte feuilletée dans le moule à tourte.

Étape 2

Tailler la dinde et le foie gras en dés, puis émincer les échalotes et l’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce que la viande soit dorée.

Étape 3

Couper le boudin noir en rondelles et les disposer sur la pâte dans le moule.

Étape 4

Râper la truffe par dessus (si vous utilisez de la truffe conservée, égouttez-la bien). Saler légèrement et poivrer généreusement.

Étape 5

Battre l’œuf et l’utiliser comme colle pour sceller les bords de la deuxième pâte feuilletée que vous aurez étalée sur le dessus. Pincer les bords pour bien fermer la tourte.

Étape 6

Dorer ensuite la surface avec l’œuf battu à l’aide du pinceau et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Étape 7

Mettre au four pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus croustillante, n’hésitez pas à baisser la température du four à 180°C après les premières 20 minutes de cuisson, permettant ainsi à la chaleur de cuire doucement l’intérieur sans brûler la croûte.

Vin blanc sec ou Champagne

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L’info en plus

L’origine noble du plat

Inspirées des banquets royaux où les plats raffinés étaient monnaies courantes, les tourtes farcies sont aujourd’hui synonymes d’une cuisine élégante et généreuse. La combinaison du foie gras avec des produits rustiques comme le boudin crée un mariage harmonieux faisant ressortir toute leur saveur.

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Dressage impeccable sur table festive

Servez cette tourte majestueuse au centre d’une grande assiette plate, accompagnée d’une salade verte vinaigrée afin d’équilibrer son onctuosité. Utilisez une lyre ou un couteau bien affuté pour découper des portions parfaites. Et n’hésitez pas à décorer chacune d’elle avec une petite lamelle de truffe pour un effet visuel saisissant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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