Comment préparer une tourte de dinde au foie gras, boudin et truffe pour épater vos convives ?

Comment préparer une tourte de dinde au foie gras, boudin et truffe pour épater vos convives ?

4.8/5 - (5 votes)
Black friday
Noël

S’apprêter à cuisiner une tourte de dinde au foie gras, boudin et truffe est un véritable engagement envers l’art culinaire. Cette recette promet non seulement un repas inoubliable mais aussi un moment de partage gastronomique qui saura épater vos convives. Suivez chaque conseil avec soin pour transformer votre cuisine en un spectacle des sens.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
2 rouleaux de Pâte feuilletée
400 grammes de Dinde
200 grammes de Foie gras de canard cru
200 grammes de Boudin noir
20 grammes de Truffe fraîche (ou truffe conservée)
2 Échalotes
1 gousse de Ail
1 Oeuf
Beurre doux
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Couteau bien aiguisé
Poêle antiadhésive
Rouleau à pâtisserie
Pinceau de cuisine
Moule à tourte

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, déroulez la première pâte feuilletée dans le moule à tourte.

Étape 2

Tailler la dinde et le foie gras en dés, puis émincer les échalotes et l’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce que la viande soit dorée.

Étape 3

Couper le boudin noir en rondelles et les disposer sur la pâte dans le moule.

Étape 4

Râper la truffe par dessus (si vous utilisez de la truffe conservée, égouttez-la bien). Saler légèrement et poivrer généreusement.

Étape 5

Battre l’œuf et l’utiliser comme colle pour sceller les bords de la deuxième pâte feuilletée que vous aurez étalée sur le dessus. Pincer les bords pour bien fermer la tourte.

Étape 6

Dorer ensuite la surface avec l’œuf battu à l’aide du pinceau et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Étape 7

Mettre au four pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus croustillante, n’hésitez pas à baisser la température du four à 180°C après les premières 20 minutes de cuisson, permettant ainsi à la chaleur de cuire doucement l’intérieur sans brûler la croûte.

Vin blanc sec ou Champagne

Selon votre préférence, un vin blanc sec aromatique tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé rehaussera délicatement les saveurs riches du foie gras et de la truffe. Le Champagne, frais et effervescent, nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

L’origine noble du plat

Inspirées des banquets royaux où les plats raffinés étaient monnaies courantes, les tourtes farcies sont aujourd’hui synonymes d’une cuisine élégante et généreuse. La combinaison du foie gras avec des produits rustiques comme le boudin crée un mariage harmonieux faisant ressortir toute leur saveur.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard des Landes Cru Frais 1ER CHOIX – 600 g - Origine France - 100% Fermier des Landes - à Poêler, Foie Gras Luxe Paris
    Foie gras de canard des Landes extra de première qualité : terrines, escalopes, farces et sauces. FOIE GRAS CRU 1ER CHOIX réservé aux palais experts. Il est idéal pour la réalisation de mets QUALITÉ BRUTE le foie gras est à préparer par vos soins : Éveiner puis assaisonnez à votre goût! CONTRÔLES EXIGENTS qui garantissent des produits gourmés et d’exceptions à chacun de nos clients 100% IGP des Landes Indication Géographique Protégée Française garantissant la qualité du foie gras cru
    41,80 €
  • Foie Gras Cru 500 g - IGP Sud-Ouest - Foie Gras Cru Extra
    Foie gras cru direct producteur - qualité extra garantie - Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais Foie gras protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Viande de canard française d'exception - Canard 100 % naturel, élevé en plein air dans le Sud-Ouest de la France et nourri sans OGM, foie gras sans sel nitrité, sans conservateurs Foie gras de canard extra de 500 g - Expédié sous vide À conserver au réfrigérateur à réception Livraison par Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid
    39,95 €
  • TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50g
    TRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    25,95 €
  • Valnerina Tartufi Truffes D'été Noire À Écailles | Truffe À Tranches, Lamelles, Carpaccio | Naturelle, Artisanale et Italienne Conservée Dans De L'huile D'olive Extra Vierge Evo | Pot 80 Gr.
    PRIX ITALIEN : notre truffe noire d'été (Tuber Melanosporum Vitt.) est la truffe la plus répandue sur nos tables, cultivée et récoltée avec passion représente un délice artisanal italien. Nous assurons la qualité authentique et la saveur riche que seul le terroir italien peut offrir. INTÉGRITÉ NATURELLE : Conservée dans de la saumure ou de l'huile d'olive extra vierge EVO, notre truffe conserve son intégrité naturelle. Chaque tranche est un concentré de goût authentique, parfait pour élever les plats gastronomiques. Sans compromis sur la fraîcheur et l'authenticité. UN PETIT TRÉSOR POLYVALENT ET UNIQUE : Avec son arôme terreux et sa saveur robuste, la truffe noire Valnerina se prête à de multiples utilisations. Que vous le râpiez sur n'importe quel type de pâtes (sèches, fraîches ou farcies), que vous l'ajoutiez à un risotto ou que vous l'utilisiez pour préparer des sauces gastronomiques, transformez chaque plat en une expérience culinaire extraordinaire. Spécial avec œufs brouillés ou omeptés. NATUREL ET ARTISANAL : Chaque pot représente une excellence artisanale. Les truffes sont soigneusement sélectionnées, nettoyées et préparées manuellement pour garantir un produit final de la plus haute qualité. Une œuvre d'art gastronomique qui donne une touche de luxe à votre cuisine. ÉLÉGANCE EN POT : Présentée dans un pot en verre, la truffe noire d'été de Valnerina Trufi est un cadeau de luxe pour les amateurs de bonne cuisine. Le design raffiné se marie avec la qualité exceptionnelle du produit, faisant de cette délicatesse un ajout idéal à votre garde-manger ou un cadeau inoubliable pour ceux qui aiment la nourriture de haute qualité.
    19,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Lacor 68821 Moule à Brioche Aluminium Antiadhésiférent 22 cm, Gris
    Dimensions de l'emballage de l'article: 23.0 L x 9.0 H x 20.6 W (centimeters) aluminium anti adhésif Couleur : Gris
    8,49 €
  • MGE - Moule à Tarte Cannelé - Moule à Quiche - Fond Amovible - Revêtement Antiadhésif - 24 cm
    QUALITÉ PREMIUM: Plat quiche fabriqué en acier au carbone émaillé de haute qualité - Revêtement antiadhésif sans PFOA. DESIGN: La structure perforée de notre plat a tarte garantit une excellente cuisson - La base amovible permet de retirer facilement le gâteau du four - Bords cannelés et fond amovible pour un démoulage facile. DIMENSIONS DU MOULE À MANQUÉ: 24 cm - Hauteur: 5 cm - TEMPERATURE: Cuisson jusqu'à 250°C. BORDS CANNELÉS PROFONDS: Les bords cannelés du moule tartelette ne créent pas seulement le bord classique ondulé, mais sont également suffisamment profonds pour contenir une généreuse quantité de garniture, idéal pour des quiches copieuses et bien garnies. FACILE À NETTOYER: Laver à la main à l'eau tiède et au savon doux.
    18,95 €
  • Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cm
    DESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau
    16,99 €
    9,37 €
    -45%
  • Tellier Louis NRP50 Rouleau à Pâtisserie en Bois Hêtre 50 cm
    <b> Garantie </b>: 1 an(s)
    13,40 €
  • Brabantia Pinceau de Cuisine, Silicone - Matt Steel
    Poils longs - pour napper vos plats Pas de risque de rayures pour vos plats anti-adhésifs - flexible, pinceau en silicone résistant à la chaleur (max. 280°C/536°F) Faciles à nettoyer - compatibles au lave-vaisselle Design épuré - avec poignée en acier inoxydable de haute qualité. 5 ans de garantie et service.
    10,25 €
    5,99 €
    -42%
  • Lot de 2 pinceaux de cuisine en poils naturels - Résistant à la chaleur - Avec long manche en bois - Pour la viande, les pâtisseries, la cuisine
    - Matériau fiable : le pinceau à pâtisserie en poils naturels pour la cuisine est fabriqué en poils de sanglier et le manche de la brosse en bois, qui est durable et ne se casse pas facilement - Nettoyage sans effort : le pinceau de cuisine sèche rapidement et ne laisse aucun résidu après le nettoyage. Un bon entretien garantit une durabilité et une efficacité à long terme, ce qui en fait un outil fiable pour votre cuisine - Résistant à la chaleur : ce pinceau de cuisine peut résister à des températures allant de -40 °C à 315 °C, offrant une excellente isolation thermique et une résistance à l'eau pour des performances durables Design pratique : le manche en bois de hêtre antidérapant est confortable à tenir dans la main et facilite la manœuvre précise de la brosse - Utilisation polyvalente : ce lot de 2 pièces contient des pinceaux de cuisine de 0,9 pouces et 1,4 pouces, parfaits pour étaler du beurre, de l'huile, des sauces ou du lavage des œufs. Ils sont parfaits pour les grillades, la pâtisserie et d'autres méthodes de cuisson
    4,69 €

Dressage impeccable sur table festive

Servez cette tourte majestueuse au centre d’une grande assiette plate, accompagnée d’une salade verte vinaigrée afin d’équilibrer son onctuosité. Utilisez une lyre ou un couteau bien affuté pour découper des portions parfaites. Et n’hésitez pas à décorer chacune d’elle avec une petite lamelle de truffe pour un effet visuel saisissant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • COOK CONCEPT - KU6131 Lyre à Foie Gras en Inox, Outil de Découpe Efficace pour Préparations Délicates, Dimensions 10 x 0,4 x 18,5 cm, Finition Argentée
    Design Ergonomique : La lyre à foie gras offre une prise en main confortable, facilitant une découpe précise et sans effort, parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée Précision de Découpe : Conçue pour des tranches nettes, cette lyre assure une présentation soignée et préserve le goût des mets délicats, idéale pour les plats gastronomiques Facilité d'Entretien : Sa surface lisse simplifie le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle, garantissant un niveau d'hygiène optimal et un entretien rapide Polyvalence d'Utilisation : Utilisable pour le foie gras, les gâteaux, terrines et fruits, cet outil polyvalent est essentiel pour les chefs explorant diverses recettes Esthétique Élégante : Finition argentée et design épuré ajoutent une touche d'élégance à votre cuisine, en faisant un outil fonctionnel et décoratif
    5,99 €
  • Tellier LOUIS N3500 Lyre 12 cm
    Découpe en Toute délicatesse des Tranches Fines et nettes de vos mets les plus délicats! Idéal pour le Foie Gras, le Beurre à Température ambiante, les Fromages à Pâte molle, etc Durable Produit de haute qualité
    9,80 €
  • HOME DECO FACTORY, KA0407, Assiette de présentation élégante et Polyvalente, idéale pour Toutes Les Occasions, diamètre 32 cm, Couleur Beige Parfaite pour sublimer Vos Plats
    Design élégant : L'assiette de présentation Vlora se distingue par son design raffiné qui rehausse l'esthétique de votre table. Ses lignes épurées et ses rainures délicates créent un effet visuel captivant, transformant chaque plat en une œuvre d'art culinaire qui impressionnera vos invités Dimensions généreuses : Avec un diamètre de 32 cm, cette assiette offre un espace suffisant pour une présentation soignée de vos plats. Que ce soit pour des entrées, des plats principaux ou des desserts, sa taille permet de disposer les aliments de manière harmonieuse et attrayante Matériaux de qualité : Fabriquée avec des matériaux durables, l'assiette Vlora est conçue pour résister à l'épreuve du temps. Sa finition soignée garantit une utilisation quotidienne sans compromettre son élégance, ce qui en fait un choix idéal pour toutes les occasions Polyvalence d'utilisation : Que ce soit pour un dîner formel, un repas en famille ou une fête entre amis, l'assiette de présentation Vlora s'adapte à toutes les situations. Son style intemporel et sa fonctionnalité en font un accessoire indispensable pour toute collection de vaisselle Facilité d'entretien : L'assiette Vlora est non seulement belle mais aussi pratique. Sa surface lisse facilite le nettoyage, et elle est compatible avec le lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter de vos repas sans vous soucier des corvées de vaisselle après les festivités
    14,99 €
  • KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 30 cm, grandes assiettes de service en verre, idéales comme assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentation
    Verre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.
    18,95 €

Retour en haut