La charlotte à la truffe, un dessert somptueux qui allie élégance et raffinement, promet d’offrir une expérience gustative inoubliable à vos convives. Suivez attentivement les étapes de cette recette pour transformer votre table en un véritable festin gastronomique.
30 minutes
0 minute
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réalisation des biscuits imbibés: mélangez du cacao en poudre avec un peu d’eau chaude pour obtenir une solution chocolatée. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dedans puis tapissez-en le fond et les parois de votre moule.
Étape 2
Préparation de la mousse: séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige (battre vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aériens) avec une pincée de sel. Parallèlement, faites fondre le chocolat au bain-marie (chauffer sans contact direct avec la source de chaleur). Incorporez-y le beurre en morceaux puis ajoutez les jaunes d’oeufs one by one (ajouter un à un en mélangeant bien après chaque ajout), suivis du sucre glace tamisé (passé au travers d’une passoire fine afin d’éliminer les grumeaux). Ajoutez délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée.
Étape 3
Incorporation des truffes: râpez délicatement la truffe au-dessus du mélange pour infuser votre dessert de son arôme incomparable. Réservez quelques lamelles pour la décoration.
Étape 4
Montage: versez l’appareil à mousse dans le moule préparé jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez ensuite une couche de biscuits imbibés avant de verser le reste de la mousse. Terminez par une ultime couche de biscuits.
Étape 5
Repos: laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage, pensez à passer rapidement l’extérieur du moule sous l’eau chaude.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert, privilégiez un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Leur caractère fort et sucré accompagneront merveilleusement bien le cacao intense et les nuances aromatiques des truffes.
L’info en plus
Saviez-vous que la truffe est surnommée ‘le diamant noir’ de la gastronomie ? Ce champignon souterrain rare et précieux est recherché pour son goût unique et son parfum envoutant, capable d’enrichir n’importe quel plat lui conférant ainsi une note de luxe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 €
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Truffe Melanosporum M - (30g)Poids : le poids de cette truffe noire est de 30 g Origine : La truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon souterrain qui pousse en symbiose avec les racines de certains arbres, tels que les chênes, les chênes et les noisetiers. Utilisations culinaires : s'utilise frais, sur des plats de pâtes, de viande, d'œufs, de risottos et plus encore. Peut également être trouvé dans les huiles et les beurres. Parfum : son parfum est intense et terreux, avec des notes boisées, de terre et une touche subtile d'amande et d'ail.54,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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EASYLAVIE Moule a Charlotte 25cm Moule a Gateau Brioches 10 pouce Savarin Terre Cuite Moule à Gâteau Rond - en Aluminium5 cm de profondeur et de diametre : 25cm. Moule ronde, en aluminium Moule à bord droit, d'une seule pièce et sans soudure.15,99 €
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Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule gâteau 20 cm, moules à pâtisserie, moule rond, moule à gâteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans16,99 €9,15 €-46%
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Spatule Silicone, 2 Pcs Spatule Silicone Patisserie, Mini Spatule de Cuisine Résistante à la Chaleur, pour Cuisine, Remuer, Enrober, Faire des Gâteaux【Qualité Matériaux】 Spatule Silicone est fabriqué en silicone de haute qualité, résistant à la chaleur, antiadhésif, respectueux de l'environnement, sûr et durable, et agréable au toucher. 【Conception Spéciale】Conception ergonomique, facile à saisir, peut être tordue au hasard sans déformation, Il est conçu avec des trous de suspension pour un rangement facile. 【Taille】La taille de la spatule silicone patisserie est d'environ 18x 3,1x0,8 cm. Veuillez tenir compte de légères variations de taille dues à des mesures manuelles différentes. 【Large Gamme D'utilisations】Spatule Silicone Patisserie à enduire, à melangera frotter lorsque pâtisseries et de la cuisine, très approprié pour les réunions de famille, pique- niques, barbecues. 【Service de Qualité】 Si vous avez des questions sur nos produits, veuillez nous contacter à temps, nous résoudrons le problème pour vous dans les 24 heures.4,99 €
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Cuisine Spatule Maryse Patisserie Silicone Spatule Maryse Souple Résistantes à Chaleur- Ustensiles en Silicone Lot de 3 SET (Bleu Ciel)Ensemble de spatules de cuisine -inclut une petite mini-spatule (20 cm) dotée de deux côtés,deux grande taille (28cm de longeur) soit spatule cuillère et maryse . Maryes avec l'angle droit et arrodi - Idéal pour racler la pâte à macarons dans le bol , mélanger les ingrédients ,notament les pâtes epaise . Grâce à sa tête souple, c’est l’instrument idéal pour mélanger ces préparations délicates sans risquer de les « casser » et ainsi de les faire retomber. Grande Spatule Cuillere - Combine à la fois la spatule basique et la fonction cuillère à servir -pour cuisiner ou mélanger des oeufs brouillés et frire du riz ,a récupérer les aliments (pour servir) .Parfaite pour protéger le revêtement des poêles et casseroles. Nettoyable Facilement - Lavable en Machine.Anti-adhésives sur les pates .Design monobloc.Impossible de deformer et s'écaillent. Resistant a Chaleur - Pratique à l'utilisation exigeante des cuisiniers à la maison et des chefs professionnels.Utilisable dans l'huile très chaude,ni changement de couleur. Le manche ne chauffe pas. Rigide et souple meme temps.Juste parfait !8,99 €
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De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,19 €
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De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 43 cm, manche 30 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.9,30 €
Présentation raffinée
Démoulez avec précaution sur un plat élégant préalablement froid. Décorez avec les lamelles de truffe réservées et saupoudrez légèrement de cacao non sucré juste avant service pour une finition impeccable. Servez avec des petites cuillères adaptées au dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Boston Assiette À Dessert, Élégant Plat De Présentation Pour Une Table De Fête, Verre De Cristal, ClairUn service avec style : le set de 6 pièces comprend deux assiettes creuses à pâtes, deux assiettes plates et deux bols. Ornements filigranes : Le motif à facettes original et la clarté du verre font de cette assiette de présentation un pur objet de luxe dans tous les intérieurs Diverses combinaisons : élégant et robuste, le verre de cristal clair peut être combiné avec toutes les pièces d’un service existant Également idéale pour l’heure du café : n’hésitez pas à utiliser l’assiette de présentation pour servir une part de gâteau moelleux ou une tartelette Contenu : 1x Villeroy & Boch Boston assiette de présentation, dimensions : 32 cm, poids 1,2 kg (réf. 11-7299-0794)29,90 €
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MATANA 5 Plateaux à Compartiments en Plastique Blancs avec Bord Doré & 6 Sections pour Apéritifs, Pique-Nique & Fêtes (31cm) - Élégant, Solide & RéutilisableDESIGN ÉLÉGANT ET DURABLE : Notre ensemble comprend 5 plateaux en plastique blanc à 6 compartiments avec un élégant liseré doré, ajoutant une touche de sophistication à tout événement. Fabriqués à partir de plastique PP de qualité supérieure, ces plateaux sont solides, réutilisables et conçus pour résister aux rigueurs d'une utilisation fréquente sans se casser, se plier ou fuir. ÉCOLOGIQUE ET RÉUTILISABLE : Fabriqués à partir de matériaux sans BPA, ces plateaux à compartiments privilégient votre santé et votre sécurité. Ils sont entièrement lavables et peuvent être réutilisés à plusieurs reprises, ce qui en fait un choix écologique et économique. POLYVALENT : Chaque assiette de service ronde de 31 cm comporte 6 sections divisées, dont une section centrale pour tremper, ce qui la rend parfaite pour une large gamme de collations et d'apéritifs. Que ce soit des frites et de la salsa, des légumes et de la trempette, ou des crevettes et de la sauce cocktail, ces plateaux offrent un moyen pratique et élégant de servir différentes friandises. IDÉAL POUR LES COLLATIONS ET LA PRÉPARATION DES REPAS : Des chips et des trempettes aux noix et aux fruits, ces plateaux excellent dans la présentation d'une variété de collations et de friandises. Ils sont un excellent ajout à votre cuisine pour la préparation des repas et rendent le goûter agréable aussi bien pour les enfants que pour les adultes. PIQUE-NIQUE ET RÉUNIONS EN PLEIN AIR : Les compartiments séparés de nos plateaux sont parfaits pour contenir différentes sauces et condiments, ce qui en fait des choix idéaux pour les pique-niques et les réunions en plein air. Fini les trempages ou les mélanges de saveurs désordonnés - ces plateaux gardent tout organisé et sans tracas.29,99 €
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zanetti Lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable 18/C, modèle Boston, acier poli et résistant, lot de 12 pièces, fabriqué en Italie, 590609Caractéristiques : lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable brillant, ligne Boston, élégante et résistante Fabriquées en Italie : cuillères à café fabriquées en Italie avec un matériau en acier inoxydable de haute qualité 18/C, sans nickel Faciles à nettoyer : les cuillères peuvent être lavées au lave-vaisselle et n'absorbent pas les odeurs grâce à l'acier inoxydable Design : lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable parfaites pour ceux qui souhaitent porter à table même au quotidien, style, raffinement et haute qualité Matériau : cuillères de haute qualité fabriquées en acier inoxydable 18/C7,38 €
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12 Cuillères à Dessert 15x3,2cm en Acier Inoxydable Hautement Poli 18/0🍴 Acier inoxydable 🍴Hautement poli 18/0 🍴Haute résistance aux taches 🍴Lave-vaisselle.16,59 €