Comment réaliser une charlotte à la truffe pour épater vos convives ?

Comment réaliser une charlotte à la truffe pour épater vos convives ?

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La charlotte à la truffe, un dessert somptueux qui allie élégance et raffinement, promet d’offrir une expérience gustative inoubliable à vos convives. Suivez attentivement les étapes de cette recette pour transformer votre table en un véritable festin gastronomique.

30 minutes

0 minute

€€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
30 cl de crème liquide entière
100 grammes de sucre glace
24 biscuits à la cuillère
20 grammes de truffes fraîches (type Tuber melanosporum)
30 grammes de beurre doux
4 oeufs frais de calibre moyen
cacao en poudre non sucré
sel fin

Ustensiles

moule à charlotte ou cercle patissier
‘marise’ (spatule souple)
‘maryse’ (spatule souple)

Préparation

Étape 1

Réalisation des biscuits imbibés: mélangez du cacao en poudre avec un peu d’eau chaude pour obtenir une solution chocolatée. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dedans puis tapissez-en le fond et les parois de votre moule.

Étape 2

Préparation de la mousse: séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige (battre vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aériens) avec une pincée de sel. Parallèlement, faites fondre le chocolat au bain-marie (chauffer sans contact direct avec la source de chaleur). Incorporez-y le beurre en morceaux puis ajoutez les jaunes d’oeufs one by one (ajouter un à un en mélangeant bien après chaque ajout), suivis du sucre glace tamisé (passé au travers d’une passoire fine afin d’éliminer les grumeaux). Ajoutez délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée.

Étape 3

Incorporation des truffes: râpez délicatement la truffe au-dessus du mélange pour infuser votre dessert de son arôme incomparable. Réservez quelques lamelles pour la décoration.

Étape 4

Montage: versez l’appareil à mousse dans le moule préparé jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez ensuite une couche de biscuits imbibés avant de verser le reste de la mousse. Terminez par une ultime couche de biscuits.

Étape 5

Repos: laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour faciliter le démoulage, pensez à passer rapidement l’extérieur du moule sous l’eau chaude.

Accord parfait

Pour sublimer ce dessert, privilégiez un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Leur caractère fort et sucré accompagneront merveilleusement bien le cacao intense et les nuances aromatiques des truffes.

L’info en plus

Saviez-vous que la truffe est surnommée ‘le diamant noir’ de la gastronomie ? Ce champignon souterrain rare et précieux est recherché pour son goût unique et son parfum envoutant, capable d’enrichir n’importe quel plat lui conférant ainsi une note de luxe.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum en Morceaux 12g
    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g
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    Découvrez l'élégance du beurre à la truffe noire; un délice culinaire qui transforme chaque plat en une expérience gastronomique raffinée. Parfait pour sublimer vos pâtes, risottos ou simplement tartiné sur du pain frais pour un apéritif sophistiqué Éveillez vos sens avec le beurre à la truffe noire; sa texture crémeuse et son arôme envoûtant ajoutent une touche de luxe à vos plats quotidiens. Idéal pour accompagner des légumes grillés ou pour enrichir une purée de pommes de terre Offrez-vous un moment de pure indulgence avec le beurre à la truffe noire; sa saveur intense élève vos créations culinaires. Utilisez-le pour rehausser le goût d'une viande tendre ou pour préparer des sauces onctueuses qui feront sensation Laissez-vous séduire par le mariage parfait entre le beurre et la truffe noire; un produit d'exception qui apporte une dimension nouvelle à vos recettes. Essayez-le dans vos omelettes ou sur des poissons grillés pour un repas inoubliable Le beurre à la truffe noire est l'essence même du raffinement; il transforme vos repas en festins dignes des plus grands chefs. Ajoutez-le à vos soupes ou à vos plats de riz pour une explosion de saveurs qui ravira vos convives
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation raffinée

Démoulez avec précaution sur un plat élégant préalablement froid. Décorez avec les lamelles de truffe réservées et saupoudrez légèrement de cacao non sucré juste avant service pour une finition impeccable. Servez avec des petites cuillères adaptées au dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HOME DECO FACTORY, KA0407, Assiette de présentation élégante et Polyvalente, idéale pour Toutes Les Occasions, diamètre 32 cm, Couleur Beige Parfaite pour sublimer Vos Plats
    Design élégant : L'assiette de présentation Vlora se distingue par son design raffiné qui rehausse l'esthétique de votre table. Ses lignes épurées et ses rainures délicates créent un effet visuel captivant, transformant chaque plat en une œuvre d'art culinaire qui impressionnera vos invités Dimensions généreuses : Avec un diamètre de 32 cm, cette assiette offre un espace suffisant pour une présentation soignée de vos plats. Que ce soit pour des entrées, des plats principaux ou des desserts, sa taille permet de disposer les aliments de manière harmonieuse et attrayante Matériaux de qualité : Fabriquée avec des matériaux durables, l'assiette Vlora est conçue pour résister à l'épreuve du temps. Sa finition soignée garantit une utilisation quotidienne sans compromettre son élégance, ce qui en fait un choix idéal pour toutes les occasions Polyvalence d'utilisation : Que ce soit pour un dîner formel, un repas en famille ou une fête entre amis, l'assiette de présentation Vlora s'adapte à toutes les situations. Son style intemporel et sa fonctionnalité en font un accessoire indispensable pour toute collection de vaisselle Facilité d'entretien : L'assiette Vlora est non seulement belle mais aussi pratique. Sa surface lisse facilite le nettoyage, et elle est compatible avec le lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter de vos repas sans vous soucier des corvées de vaisselle après les festivités
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  • MATANA 18 Plateaux de Service Rectangulaires en Plastique Dur pour Apéritifs - Transparent, 32x24cm - Solide & Réutilisable - Buffet, Anniversaires, Mariages, Noël, Fêtes
    PLATEAUX DE SERVICE POLYVALENTS: Ces 18 grands plateaux rectangulaires transparents (32 cm x 24 cm) sont parfaits pour une large gamme d'occasions, y compris les buffets, événements traiteur, barbecues, réunions de famille, mariages, anniversaires, Noël et fêtes. ÉLÉGANCE CRISTALLINE: Conçus pour impressionner, nos plateaux de service offrent une présentation cristalline pour vos créations culinaires. Ils rehaussent l'attrait visuel des sandwiches, amuse-bouches, apéritifs, snacks, desserts, fruits et légumes, fromages et charcuterie, sushi, antipasti, canapés, cupcakes, biscuits, brownies et gâteaux. ROBUSTES ET RÉUTILISABLES: Nos plateaux de service sont conçus pour résister aux manipulations lors des rassemblements et peuvent être utilisés à maintes reprises. Leur durabilité garantit que vos plats sont servis en toute sécurité et avec style. FACILES À NETTOYER: Pour ceux qui préfèrent une attention maximale, le lavage à la main de ces plateaux permet de préserver leur clarté et leur qualité d'origine. Cependant, ils sont également lavables au lave-vaisselle, offrant ainsi commodité tout en préservant leur éclat pour tous vos événements. PRÉSENTATION CULINAIRE: Sublimez la présentation de vos plats avec ces plateaux, faisant de vos mets le point central de tout événement. Idéals pour un usage personnel comme pour des services traiteur professionnels, ces plateaux ajoutent une touche d'élégance à toute occasion.
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