Comment réinventer l'île flottante avec de la truffe noire pour un dessert gastronomique ?

Comment réinventer l’île flottante avec de la truffe noire pour un dessert gastronomique ?

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Laissez-vous tenter par une variation haut de gamme d’un classique de la pâtisserie française: l’île flottante. Cette recette mettra en avant la subtilité et l’élégance de la truffe noire, pour un dessert qui ravira à coup sûr les palais les plus fins.

30 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
6 unités de blancs d’oeufs
150 grammes de sucre semoule
500 millilitres de lait entier
20 grammes de truffe noire
4 unités de jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou Maïzena

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
casserole
chinois ou passoire fine
râpe très fine ou mandoline pour la truffe

Préparation

Étape 1

Préparation des œufs à la neige : Commencez par monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez petit à petit 50 grammes de sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

Étape 2

Cuisson des blancs : Façonnez des quenelles* avec deux cuillères et pochez-les dans du lait frémissant pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite délicatement et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. (*Quenelle: forme ovale créée en utilisant deux cuillères)

Étape 3

Réalisation de la crème anglaise : Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre vanillé. Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-y la fécule préalablement diluée dans un peu de lait froid.

Étape 4

Onction de la crème anglaise : Versez doucement le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-fécule tout en remuant. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe* votre cuillère. (*Napper: couvrir uniformément)

Étape 5

Incorporation des truffes : Râpez finement une partie des truffes et ajoutez-les à votre crème anglaise tiède. Réservez au frais.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour exalter davantage le goût des truffes, choisissez un jour où elles sont particulièrement parfumées et n’hésitez pas à râper quelques copeaux supplémentaires juste avant de servir.

Un Sauternes

Pour accompagner ce dessert sophistiqué, optez pour un Sauternes bien frais qui complimentera merveilleusement bien les arômes délicats de la truffe noire.

L’info en plus

L’origine de l’île flottante est parfois disputée entre France et Angleterre, mais sa version moderne est indéniablement associée à la gastronomie française, où elle est souvent appréciée pour sa légèreté.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
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    🧀【Coupe Legume 16 en 1】La coupe legumes multifonctions contient 7 lames et accessoires de cuisine: 1 séparateur d'oeufs, 1 couteau d'office, 1 panier de drainage, 1 protège-mains et gants, 1 fourchette et brosse de nettoyage, 1 récipient pour aliments, 1 boîte à lames. Vous pouvez utiliser une variété d'options de coupe et préparer rapidement des plats qui répondraient à tous vos besoins en matière de découpe, de tranchage et de râpage. 🧀【Matériau de Sécurité】La coupe legumes manuel est fabriquée dans un matériau ABS non toxique, et les lames sont en acier inoxydable, tranchantes et antirouille. Le mandoline cuisine est conçu avec une poignée ergonomique et antidérapante, base qui assure la stabilité lorsque vous tranchez et coupez en dés, et notre ensemble de coupe oignon manuelle est également livré avec un protège-main qui réduit considérablement le risque de se blesser les doigts. 🧀【Mandoline Multifonctions】Mandoline Cuisine avec lames interchangeables de différentes formes et tailles, nous permettent de couper, couper en dés, trancher, déchiqueter, julienne, hacher des fruits et légumes comme l'oignon, le champignon, le concombre, la carotte, la pomme de terre, la tomate, le gingembre, l'ail et plus encore. Le découpe legumes sera un cadeau parfait pour notre famille, aidez-nous à gagner du temps pour préparer la nourriture quotidienne. 🧀【Facile à Nettoyer】 La vegetable chopper peuvent être entièrement démontés, il suffit d'utiliser les accessoires de nettoyage du set de hachage, de gratter les résidus sur le plateau et les lames et de rincer à l'eau. Remarque : ne touchez pas la position de coupe avec vos mains lors du nettoyage, gardez-la hors de portée des enfants et ne jetez pas les lames. 🧀【Garantie à Vie】PIMDYGO Le mandoline coupe-légumes est livré avec une garantie à vie, si vous n'aimez pas ce coupe legumes manuelcoupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions concernant le mandoline coupe-légumes, n'hésitez pas à nous contacter.
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Présentation sophistiquée

Servez dans des coupes individuelles transparentes pour mettre en valeur les îles flottantes parsemées de brisures de truffe. Utilisez une petite cuillère élégante qui permettra à vos convives d’apprécier chaque bouchée précieuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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