Comment réussir de savoureux filets de sole à la crème truffée ?

Comment réussir de savoureux filets de sole à la crème truffée ?

4.7/5 - (8 votes)

Dans l’univers culinaire, certains plats se distinguent par leur finesse et leur élégance. Le filet de sole à la crème truffée est de ceux-là, alliant la délicatesse du poisson à l’intensité aromatique de la truffe. Suivez ces quelques étapes pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.

30 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filets de sole
20 grammes de truffes fraîches ou en conserve
200 ml de crème liquide
2 échalotes
50 grammes de beurre
100 ml de fumet de poisson
sel et poivre
jus de citron (facultatif)

Ustensiles

poêle antiadhésive
petit couteau
planche à découper

Préparation

Étape 1

1. Commencez par préparer les ingrédients : épluchez et ciselez finement les échalotes. Si vous utilisez des truffes fraîches, brossez-les délicatement sous un filet d’eau froide puis essuyez-les avec du papier absorbant avant de les émincer en fines lamelles.

Étape 2

2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre sans le laisser brunir (c’est ce que l’on appelle ‘clarifier’ le beurre). Ajoutez ensuite les échalotes et laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 3

3. Pendant ce temps, assaisonnez légèrement les filets de sole avec du sel et du poivre. Lorsque les échalottes sont prêtes, mettez les filets dans la poêle et faites-les cuire à feu doux environ 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Étape 4

4. Dans la même poêle, ajoutez le fumet de poisson et portez-le à ébullition pour déglacer (c’est-à-dire dissoudre les sucs restants au fond de la poêle pour en faire une sauce). Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Étape 5

5. Incorporez alors délicatement vos lamelles ou morceaux de truffe à la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une touche d’acidité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Étape 6

6. Disposez les filets sur des assiettes préchauffées, nappez-les généreusement avec la sauce crémeuse aux truffes et servez immédiatement.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour intensifier davantage le goût de la truffe dans votre plat, pensez à utiliser un peu d’huile aromatisée à la truffe lors du dressage.

Accords Mets Vins

Pour accompagner ce plat d’une élégance raffinée, privilégiez un vin blanc sec mais avec du corps comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé qui saura respecter l’équilibre subtil entre le poisson délicat et le caractère prononcé des truffes.

L’info en plus

L’histoire derrière ce platSaviez-vous que l’utilisation des truffes remonte à l’Antiquité ? Considérée comme mets royal sous Louis XIV, son association avec des poissons fins tel que la sole a été perfectionnée au fil des siècles pour aboutir aux recettes sophistiquées que nous connaissons aujourd’hui.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter - Tranches de truffe noire - Truffes conservées dans de l'huile d'olive extra vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous faire découvrir les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous coupons des truffes noires entières en les préservant soigneusement avec l'huile d'olive de la plus haute qualité - l'huile d'olive extra vierge. Dès à présent, vous pouvez transformer vos recettes en pures délices ESSENTIEL DE CUISINE : Utilisez-le directement du flacon pour une garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme paradisiaque et une saveur terreuse intense à votre plat. Rehausser vos plats TRUFFES DE LUXE : Notre mission est de rendre les truffes accessibles à tous. C'est pourquoi nous vous proposons, à un prix raisonnable, des produits gourmands à la truffe utilisée par les chefs professionnels VÉGÉTALIEN & KASHER : Nous voulons que tout le monde puisse découvrir bienfaits des truffes noires. C'est pourquoi nos tranches de truffes conviennent aux régimes végétariens, végétaliens et casher, en plus d'être halal HAUTE QUALITÉ : Grâce à notre processus de conservation qui prolonge la durée de vie de la truffe, vous pouvez profiter de l'incroyable goût de la truffe à tout moment de l'année
    28,95 €
  • TruffleHunter - Truffe noire hachée - Truffes conservées dans de l'huile d'olive extra vierge - 50g
    TRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi d'introduire les truffes dans votre cuisine ! Nous hachons les truffes noires et les préservons de soigneusement avec l'huile d'olive de la plus haute qualité - l'huile d'olive extra vierge. Dès à présent, vous pouvez transformer vos recettes en pures délices ESSENTIEL DE CUISINE : Utilisez-le directement du flacon pour une garniture de luxe. Ajoutez une cuillerée pour ajouter un arôme paradisiaque et une saveur terreuse intense à votre plat. Rehaussez vos plats TRUFFES DE LUXE : Notre mission est de rendre les truffes accessibles à tous. C'est pourquoi nous vous proposons, a un prix raisonnable, des produits gourmands à la truffe utilisée par les chefs professionnels VÉGÉTALIEN & KASHER : Nous voulons que tout le monde puisse découvrir bienfaits des truffes noires. C'est pourquoi nos tranches de truffes conviennent aux régimes végétariens, végétaliens et casher, en plus d'être halal HAUTE QUALITÉ : Grâce à notre processus de conservation qui prolonge la durée de vie de la truffe, vous pouvez profiter de l'incroyable goût de la truffe à tout moment de l'année
    21,95 €
  • CHEF Fumet de Poisson - Fumet En Pâte - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 630g pour 9L à 15L
    DESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson CHEF. La saveur délicate de poisson blanc, complétée par un léger goût évoquant la coquille Saint-Jacques et soutenue par la garniture aromatique, procure un caractère unique à ce Fumet de Poisson CHEF AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de jus de cuisson concentrés et de garniture aromatique est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa texture en pâte souple permet une mise en œuvre simple et rapide. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson CHEF: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Base pour réaliser vos sauces poissons et sauces crustacés ou cuisson à court-mouillement. Pour enrichir une sauce. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf, pour corser vos farces et terrines. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.
    21,28 €
  • CHEF Fumet de Poisson Déshydraté - Fumet Déshydraté - Sauces, Fumet De Poisson - Boîte de 900g pour 36L à 60L de Fumet
    DESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson Déshydraté CHEF, un goût franc et puissant de chair de poisson blanc. La recette du fumet de poisson CHEF est l'une contenant les plus forts taux de poisson du marché en déshydraté avec 22,9% de poissons. AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de 22,9% de poissons. Il se dilue à l’eau bouillante et a une bonne tenue en liaison froide. Ce fumet poisson CHEF vous permet d'obtenir une sauce poisson à très faible teneur en matières grasses. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson Déshydraté: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant/froid 2) Maintenez/portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Ce fumet de poisson déshydraté CHEF s'utilise comme base pour sauces poissons ou crustacés, blanquettes de poissons, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses et NutriScore B en base de cuisson te sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.
    23,75 €

Présentation du Plat

Pour servir ce mets délicat, choisissez des assiettes plates aux couleurs sobres afin d’y déposer harmonieusement vos filets nappés. Un jeu subtil d’élégance dans votre vaisselle rehaussera visuellement cette préparation haut-de-gamme. Pensez également aux couverts adaptés ; ici, une fourchette à poisson sera tout indiquée pour déguster aisément sans altérer la texture fragile des filets.

Lire plus  Amuse-bouche de luxe : recettes foie gras et truffes pour épater vos convives

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson Ecobaguette
    Matériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.
    16,46 €
  • 6 Fourchette à Poisson Fourchette à Dessert, Fourchette de Table 19x 2,65 cm en Acier Inoxydable 18/0 Design Simple et Élégant
    ⭐Lot de couverts en acier inoxydable ⭐ Acier inoxydable 18/0 hautement poli ⭐Haute résistance aux taches ⭐ Passe au lave-vaisselle ⭐Excellente finition
    13,99 €

Retour en haut