La truffe, ce diamant de la gastronomie, peut transformer un plat simple en une expérience culinaire d’exception. Laissez-vous guider pour réaliser des pâtes à la truffe dignes d’un restaurant étoilé et apporter un souffle de haute cuisine à votre table.
20 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de pâtes fraîches 20 grammes de truffe noire fraîche 200 millilitres de crème fraîche épaisse 50 grammes de parmesan râpé 30 grammes de beurre doux huile d’olive extra vierge à la truffe sel fin poivre du moulin
Ustensiles
casserole large râpe à truffes ou microplane poêle
Préparation
Étape 1
1. Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, râpez délicatement la truffe avec une râpe spécifique ou un microplane, qui est une râpe très fine permettant d’obtenire des lamelles extrêmement fines.
Étape 3
3. Faites revenir doucement le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette (c’est-à-dire qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette). Retirez du feu et ajoutez immédiatement l’huile d’olive à la truffe.
Étape 4
4. Une fois que l’eau bout, plongez-y les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur leur emballage pour les garder ‘al dente’, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
Étape 5
5. Égouttez les pâtes tout en conservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 6
6. Remettez les pâtes dans la casserole avec un peu de crème fraîche, de beurre à l’huile de truffe et mélangez délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 7
7. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et continuez de mélanger. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de truffe, vous pouvez incorporer quelques gouttes d’huile d’olive à la truffle juste avant de servir. Cela ajoute un arôme supplémentaire irrésistible !
L’info en plus
Pasta al tartufo, ou pâte à la truffe en français, est un classique intemporel italien. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients : choisissez des pates artisanales et ne faites pas l’économie sur la qualité de la truffe; elle doit être parfumée et charnue.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique22,90 € -
Olio Luglio - Huile d'Olive à la Truffe Noire (250 ml) - Huile d'Olive Extra Vierge - Extraction à froid - Essence de Truffe Noire - Bouteille en verre (250 ml)VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Noire aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence13,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Coupe Truffe,Trancheur de Truffes, Truffe Coupe-Fromage, rape a truffe,Rasoir à Truffe, Rasoir à Truffe Trancheuse à Fromage à Truffe Réglable avec Poignée en Bois pour Légumes, Ail, ChampignonsLAME RÉGLABLE: Les tranches de coupe-fromage réglables bloquent le chocolat, les truffes et les fromages, du papier fin à d'autres épaisseurs différentes. Peut être utilisé pour n'importe lequel de vos truffes, champignons, légumes, chocolat à l'ail ou même fromage POIGNÉE: Rasoir à truffes avec manche en bois épais, Trancheur À Fromage en Acier Inoxydable vous permet d'économiser plus d'énergie et de le saisir Trancheuse à Fromage à Truffe en Acier Inoxydable confortablement APPLICATION: Réglable Trancheur à Fromage Légumes Ajoutez facilement des boucles de chocolat délicates pour décorer les produits de boulangerie, les recettes de desserts, le chocolat chaud, les boissons au café et les boissons MATÉRIAU: Coupe-fromage à la truffe en acier inoxydable 18/8; tournez la vis moletée pour régler facilement la position de la lame.Rapeuse legume est réutilisable, durable et léger, va au lave-vaisselle et facile à nettoyer UTILISATION: Acier Inoxydable Trancheur peut faire des truffes en papier ou du fromage, des carottes épaisses ou des courgettes, etc. Le coupe-truffe est une bonne aide dans votre cuisine11,29 € -
Sanelli Ambrogio 1720.000 Mandoline à truffes avec Manche en Palissandre et Lame Lisse, Acier Inoxydable, Marron, 25 x 8,5 x 2 cmLame lisse en acier inoxydable Affutage de Rasoir Régulateur de qualité pour une coupe précise épaisseur variable de 0,2 à 3 mm Facile d'entretien Manche en Palissandre33,87 €31,97 €-6%
