La truffe, ce diamant de la gastronomie, peut transformer un plat simple en une expérience culinaire d’exception. Laissez-vous guider pour réaliser des pâtes à la truffe dignes d’un restaurant étoilé et apporter un souffle de haute cuisine à votre table.
20 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de pâtes fraîches 20 grammes de truffe noire fraîche 200 millilitres de crème fraîche épaisse 50 grammes de parmesan râpé 30 grammes de beurre doux huile d’olive extra vierge à la truffe sel fin poivre du moulin
Ustensiles
casserole large râpe à truffes ou microplane poêle
Préparation
Étape 1
1. Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, râpez délicatement la truffe avec une râpe spécifique ou un microplane, qui est une râpe très fine permettant d’obtenire des lamelles extrêmement fines.
Étape 3
3. Faites revenir doucement le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette (c’est-à-dire qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette). Retirez du feu et ajoutez immédiatement l’huile d’olive à la truffe.
Étape 4
4. Une fois que l’eau bout, plongez-y les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur leur emballage pour les garder ‘al dente’, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
Étape 5
5. Égouttez les pâtes tout en conservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 6
6. Remettez les pâtes dans la casserole avec un peu de crème fraîche, de beurre à l’huile de truffe et mélangez délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 7
7. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et continuez de mélanger. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de truffe, vous pouvez incorporer quelques gouttes d’huile d’olive à la truffle juste avant de servir. Cela ajoute un arôme supplémentaire irrésistible !
L’info en plus
Pasta al tartufo, ou pâte à la truffe en français, est un classique intemporel italien. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients : choisissez des pates artisanales et ne faites pas l’économie sur la qualité de la truffe; elle doit être parfumée et charnue.
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