La truffe, ce diamant de la gastronomie, peut transformer un plat simple en une expérience culinaire d’exception. Laissez-vous guider pour réaliser des pâtes à la truffe dignes d’un restaurant étoilé et apporter un souffle de haute cuisine à votre table.
20 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de pâtes fraîches 20 grammes de truffe noire fraîche 200 millilitres de crème fraîche épaisse 50 grammes de parmesan râpé 30 grammes de beurre doux huile d’olive extra vierge à la truffe sel fin poivre du moulin
Ustensiles
casserole large râpe à truffes ou microplane poêle
Préparation
Étape 1
1. Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, râpez délicatement la truffe avec une râpe spécifique ou un microplane, qui est une râpe très fine permettant d’obtenire des lamelles extrêmement fines.
Étape 3
3. Faites revenir doucement le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette (c’est-à-dire qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette). Retirez du feu et ajoutez immédiatement l’huile d’olive à la truffe.
Étape 4
4. Une fois que l’eau bout, plongez-y les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur leur emballage pour les garder ‘al dente’, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
Étape 5
5. Égouttez les pâtes tout en conservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 6
6. Remettez les pâtes dans la casserole avec un peu de crème fraîche, de beurre à l’huile de truffe et mélangez délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 7
7. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et continuez de mélanger. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de truffe, vous pouvez incorporer quelques gouttes d’huile d’olive à la truffle juste avant de servir. Cela ajoute un arôme supplémentaire irrésistible !
L’info en plus
Pasta al tartufo, ou pâte à la truffe en français, est un classique intemporel italien. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients : choisissez des pates artisanales et ne faites pas l’économie sur la qualité de la truffe; elle doit être parfumée et charnue.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Huile d'Olive Vierge Extra 'Truffe' (Verre 250 ml) - La ChinataHuile d'Olive Vierge Extra avec de la Truffe naturelle, l'huile avec le plus de goût Ingrédients: Huile d'Olive Vierge Extra, Truffe19,53 € -
Huile d'olive extra vierge des Pouilles à 99% aromatisée à la truffe noire | Vinaigrette italienne artisanale | Saveur fraîche et naturelle | Boîte de 250 ml🔹 Origine artisanale italienne – Produite dans le sud de l’Italie à partir d’olives sélectionnées avec soin. 🔹 Première pression à froid – Préserve tous les arômes naturels et les qualités nutritionnelles. 🔹 Infusée à la truffe noire – Saveur noble et raffinée grâce à l’infusion d’ingrédients 100% naturels. 🔹 Excellence gastronomique – Une huile d’exception qui marie tradition italienne et finesse culinaire. 🔹 Format élégant de 250 ml – Pratique à utiliser et idéal pour conserver toutes les qualités de l’huile.19,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Râpe à Truffe,Trancheur de Truffes,Rasoir à Truffe,Trancheur à Fromage en Acier Inoxydable,Trancheuse à Truffe Réglable,Professionnelle Eminceur en Inox,avec Trou Suspendu,pour Chocolat Fromage Truffe【Matériau】: la lame du rabot est en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui est tranchant et durable, résistant à la corrosion, inoxydable et plus sûr. 【Lames réglables】: la raboteuse est dotée de lames tranchantes facilement réglables. Vous pouvez couper du chocolat, des truffes et du fromage, de l'épaisseur du papier à d'autres épaisseurs, en un seul tour de vis. 【Caractéristiques de conception】: la poignée de la râpe à chocolat est conforme à la conception ergonomique, ne tombe pas facilement, le rabot à truffes est plus sûr et plus efficace à utiliser. 【Facile à nettoyer】: Réutilisable, durable et léger, il passe au lave-vaisselle et est facile à nettoyer. Si vous sentez que le rabot à truffes en acier doit être lavé, il suffit de le mettre dans l'évier et de le rincer à l'eau ou de le mettre au lave-vaisselle. 【Outil polyvalent】: cet ustensile de cuisine peut également être utilisé pour couper des aliments comme les truffes, le chocolat, le fromage, les champignons, l'ail, les légumes, les grosses carottes ou les courgettes, etc. La parfaite trancheuse à fromage que vous méritez.7,29 € -
Anseom Coupe-Truffe,Râpe à Truffe Inox avec Poignée en Bois Trancheur de Truffes Rasoir Chocolat Trancheur Truffes Rasoir Truffes pour Truffle,du Chocolat, Légumes, Ail, Champignons🐳Lames réglables : le rasoir à chocolat est livré avec des lames tranchantes facilement réglables, peut trancher des blocs de chocolat, des truffes et des fromages, du papier fin à d'autres épaisseurs différentes en tournant simplement une vis. 🐳Multi-usage : la trancheuse en acier inoxydable peut être utilisée comme trancheuse à fromage, trancheuse à légumes, trancheuse à ail et même rasoir à chocolat. Le complément parfait à toute cuisine. 🐳Utilisation : ajoutez facilement de délicates boucles de chocolat pour décorer des pâtisseries, des recettes de desserts, du chocolat chaud, des boissons au café et des boissons glacées. 🐳Conception du trou de suspension : il y a un trou de suspension sur la poignée en bois, il peut être un rangement pratique avec un gain de place, de sorte que vous pouvez l'accrocher directement au crochet, il ne prendra pas votre espace supplémentaire dans la cuisine. 🐳Matériaux en acier inoxydable : la trancheuse à truffes est en acier inoxydable, anticorrosion, sans rouille et plus de sécurité. Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer.8,39 €
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,99 € -
Microplane Râpe à zesteur en Couleur Bleu Denim pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €19,92 €-20%
