L’art de l’apéritif prend une tout autre dimension lorsque l’on y intègre des touches de luxe et d’exclusivité. Réussir des sablés à la truffe noire, c’est promettre à ses convives un voyage gustatif hors du commun, où le craquant du biscuit rencontre l’intensité aromatique de la truffe. Suivez pas à pas cette recette pour sublimer vos apéritifs.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans un bol, mélangez la farine et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Cette technique est appelée sablage, elle permet d’intégrer le beurre froid à la farine sans former de pâte trop homogène.
Étape 2
2. Incorporez délicatement le jaune d’œuf et le parmesan râpé. Ajoutez ensuite la truffe préalablement hachée très finement avec quelques tours de râpe.
Étape 3
3. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre fraîchement moulu selon votre goût.
Étape 4
4. Formez un boudin avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos, appelé rétrogradation, va permettre à la pâte de durcir, facilitant ainsi son découpage ultérieur.
Étape 5
5. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Découpez ensuite des rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 6
6. Enfournez pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
Mon astuce de chef
N’utilisez pas de truffe en conserve pour cette recette : leur goût serait trop altéré par la conservation. Choisissez plutôt une truffe fraîche auprès d’un fournisseur spécialisé pour garantir un arôme puissant à vos sablés.
Accord Vin
Pour accompagner ces délicieux sablés à la truffe noire, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Sancerre. Le caractère minéral et fruité du vin se mariera parfaitement avec la profondeur aromatique des truffes.
L’info en plus
Synonymes de raffinement et d’élégance culinaire, les truffes noires sont souvent associées aux grands événements et repas festifs. Originaire principalement du Périgord en France, cette pépite gastronomique ajoute une touche luxueuse aux plats qu’elle accompagne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation Raffinée
Servez vos sablés à la truffe sur un plateau élégant ou dans une assiette plate chic en porcelaine blanche qui mettra en valeur leur couleur dorée. Utilisez des petites serviettes en lin ou en coton pour que vos invités puissent se saisir facilement des biscuits sans se salir les doigts.
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