Comment réussir le macaron argenté au chocolat blanc et truffe pour épater vos invités ?

Comment réussir le macaron argenté au chocolat blanc et truffe pour épater vos invités ?

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À la recherche d’une touche d’éclat pour votre prochaine réception ? Le macaron argenté au chocolat blanc et truffe est la pièce maîtresse qui saura captiver vos convives. Suivez cette recette pour confectionner avec brio un dessert à la fois élégant et décadent.

60 minutes

12 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
125 grammes de Poudre d’amandes
200 grammes de Sucre glace
100 grammes de Blancs d’œufs
30 grammes de Sucre semoule
Colorant alimentaire argenté en poudre
150 grammes de Chocolat blanc de couverture
50 millilitres de Crème liquide entière
1 unité de Truffe fraîche râpée ou en conserve

Ustensiles

Tamis ou passoire fine
Robot pâtissier ou batteur électrique
Maryse (spatule souple)
Poche à douille avec une douille lisse
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Étape 2

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorporer délicatement le mélange tamisé à l’aide de la maryse.

Étape 3

Saupoudrer de colorant alimentaire argenté et macaronner: mélanger doucement jusqu’à ce que la préparation soit lisse, brillante et forme un ruban en retombant.

Étape 4

Dresser des petits disques réguliers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis taper légèrement dessous pour éliminer les bulles d’air.

Étape 5

Laisser croûter: attendre environ 30 minutes que le dessus des macarons sèche légèrement au toucher avant de les enfourner.

Étape 6

Cuire pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.

Étape 7

Pour la ganache : Chauffer la crème liquide puis verser sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer quelques instants puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite délicatement la truffe râpée.

Étape 8

Garnir une coque de macaron avec une petite quantité de ganache, puis refermer avec une autre coque.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour éviter que les macarons ne craquent pendant la cuisson, assurez-vous que votre four n’est pas trop chaud et privilégiez une chaleur tournante.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce dessert sophistiqué, optez pour un verre de Vin Santo,, vin italien aux notes mielleuses qui complète parfaitement les arômes du chocolat blanc et de la truffe.

L’info en plus

Cette recette est inspirée des traditions françaises où le macaron est considéré comme un symbole de finesse pâtissière. Les touches argentées apportent une dimension festive tandis que l’ajout de truffe crée une expérience gustative luxueuse.

Astuce : La qualité du chocolat utilisé est primordiale pour obtenir une ganache onctueuse et savoureuse.

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Présentation du dessert

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