À la recherche d’une touche d’éclat pour votre prochaine réception ? Le macaron argenté au chocolat blanc et truffe est la pièce maîtresse qui saura captiver vos convives. Suivez cette recette pour confectionner avec brio un dessert à la fois élégant et décadent.
60 minutes
12 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Étape 2
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorporer délicatement le mélange tamisé à l’aide de la maryse.
Étape 3
Saupoudrer de colorant alimentaire argenté et macaronner: mélanger doucement jusqu’à ce que la préparation soit lisse, brillante et forme un ruban en retombant.
Étape 4
Dresser des petits disques réguliers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis taper légèrement dessous pour éliminer les bulles d’air.
Étape 5
Laisser croûter: attendre environ 30 minutes que le dessus des macarons sèche légèrement au toucher avant de les enfourner.
Étape 6
Cuire pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.
Étape 7
Pour la ganache : Chauffer la crème liquide puis verser sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer quelques instants puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite délicatement la truffe râpée.
Étape 8
Garnir une coque de macaron avec une petite quantité de ganache, puis refermer avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les macarons ne craquent pendant la cuisson, assurez-vous que votre four n’est pas trop chaud et privilégiez une chaleur tournante.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert sophistiqué, optez pour un verre de Vin Santo,, vin italien aux notes mielleuses qui complète parfaitement les arômes du chocolat blanc et de la truffe.
L’info en plus
Cette recette est inspirée des traditions françaises où le macaron est considéré comme un symbole de finesse pâtissière. Les touches argentées apportent une dimension festive tandis que l’ajout de truffe crée une expérience gustative luxueuse.
Astuce : La qualité du chocolat utilisé est primordiale pour obtenir une ganache onctueuse et savoureuse.
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Présentation du dessert
Servez ces précieux macarons sur un plateau en porcelaine blanche ou en verre transparent afin de mettre en valeur leur éclat argenté. Utilisez des petites pinces à gâteaux pour permettre à vos invités de se servir sans altérer leur forme parfaite.
N’hésitez pas à décorer votre table avec des éléments décoratifs assortis pour créer une ambiance encore plus magique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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