Comment réussir un céleri soufflé à la truffe inoubliable ?

Comment réussir un céleri soufflé à la truffe inoubliable ?

5/5 - (6 votes)

Sublimez vos repas avec un mets d’exception : le céleri soufflé à la truffe. Ce plat, étonnamment simple à préparer, apportera une touche de luxe et de gourmandise à votre table. Suivez attentivement chaque conseil, et vous aurez bientôt l’impression de dîner dans un restaurant étoilé, sans quitter le confort de votre foyer.

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de céleri-rave
20 grammes de truffes fraîches
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
500 millilitres de lait entier
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
noix de muscade râpée
sel et poivre du moulin

Ustensiles

four préchauffé à 180°C
mixeur ou blender
casserole
fouet
moule à soufflé

Préparation

Étape 1

Faites cuire le céleri-rave: pelez le céleri et découpez-le en petits cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Préparez la béchamel truffée: dans une autre casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine en pluie tout en remuant pour créer un roux (*une base pour les sauces*). Versez progressivement le lait chaud en continuant de fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez alors les jaunes d’œufs un par un, puis ajoutez des lamelles fines de truffe, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Étape 3

Montez les blancs en neige: battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes (*des sortes de petites montagnes pointues qui se forment quand on soulève le fouet*).

Étape 4

Incorporez délicatement les blancs à la préparation: prenez une spatule et mélangez doucement les blancs en neige avec la béchamel truffée pour garder l’air dans le mélange, ce qui rendra votre soufflé léger et aérien.

Étape 5

Cuire au four: beurrez généreusement votre moule à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez pendant 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pour éviter que le soufflé retombe.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour assurer que votre soufflé monte bien droit, passez votre pouce autour du bord intérieur du moule avant cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat sophistiqué, privilégiez un vin blanc sec aux arômes délicats comme un Bourgogne Aligoté ou un Chablis qui saura respecter les saveurs subtiles de la truffe.

L’info en plus

Le céléri soufflé est un classique de la gastronomie française revisité ici avec l’ajout luxueux de truffe. Cette recette met en valeur deux produits nobles pour créer une expérience gustative inoubliable.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,90 €
  • Moretti® Carpaccio de truffes d'été | Truffe Noire Tranchée | Emballé dans un bocal en verre 80g | Produit en Italie (1)
    ✅ Tranches de Truffe d'été conservées dans de l'huile naturelle, sans conservateurs. ✅ Après la récolte, la truffe d'été (Tuber aestivum Vitt) est nettoyée, bouillie, coupée en tranches et enfin conditionnée dans un bocal en verre de 80 g. ✅ Produit exclusivement à partir de truffes fraîches de saison. Le grain interne et la maturation garantissent la même sensation que vous obtenez lors de la dégustation de truffes fraîches. ✅ Parfait pour assaisonner et aromatiser les carpaccio de viande et de poisson, c'est la meilleure solution pour rendre la bruschetta trop délicieuse. ✅ GARANTIE COMPLÈTE - Confiants de la qualité de notre produit, nous offrons une garantie à 100%.
    16,22 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Duronic BL520 Mini Mixeur Blender portable de 500W | 570 et 400 ml | Bouteille Sans BPA | Pour Smoothie Shakes protéinés Nourriture pour bébé Jus de fruits ou légumes Milkshakes Cocktail Sauces Purée
    Découvrez le mixeur portable BL520 de Duronic, un compagnon polyvalent conçu pour s'adapter à votre style de vie dynamique. Avec ses deux bouteilles de 400 ml et 570 ml et des dimensions compactes de 34,5 x 11 x 11 cm, ce mini blender est le choix idéal pour ceux qui recherchent praticité et performance. Doté d'une puissance de 500W, son moteur puissant garantit un mélange parfait de tous les ingrédients. Que vous ayez besoin de concasser de la glace, moudre des grains de café, préparer des smoothies rafraîchissants, des sauces onctueuses, des purées délicieuses, des shakes protéinés, de la nourriture pour bébé, ce blender est à la hauteur de toutes les tâches. Son design élégant en noir, associé à des lames en acier inoxydable, offre une efficacité maximale avec moins de pièces, simplifiant ainsi votre expérience culinaire. Que vous soyez un professionnel occupé, un passionné de fitness, un étudiant, un parent, un senior, un célibataire, un chef ou simplement un voyageur fréquent, le BL520 s'adapte parfaitement à votre style de vie. Utilisez-le à la maison, au travail, au gymnase, au parc, ou partout où l'aventure vous mène. Son design portable et léger en fait le compagnon idéal pour tous les déplacements. Grâce à sa petite taille, son design simple et son unique bouteille interchangeable, ce mini blender vous permet de réaliser des portions individuelles, économisant ainsi de l'espace, de l'argent et de l'énergie. Parfait pour les personnes souffrant de restrictions alimentaires, les amateurs de fitness, les végétaliens, les intolérants au lactose, et ceux qui recherchent des options plus saines sans conservateurs. Facile à utiliser avec son activation par rotation et son verrouillage de bouteille, ce mini blender s'adapte à toutes les situations. Que ce soit pour respecter des restrictions alimentaires, préparer des repas à l'avance ou simplement pour un petit-déjeuner rapid, ce mixeur répond à toutes vos exigences. Préparez rapidement vos cocktails préférés pour égayer vos soirées entre amis et pour faire la fête (toujours avec modération) en utilisant des ingrédients frais.
    34,99 €
  • H.Koenig Mini Blender Transportable Compact 570mL SMOO10 sans BPA Puissant 300W, Mixeur à Smoothie 2 Bouteilles Portables, 4 Lames en INOX, 2 gourdes avec couvercles de Voyage incluses, Rose
    [SIMPLE ET ERGONOMIQUE] Sa petite taille et la commande à un seul bouton vous permettront d’utiliser facilement le blender tout au long de la journée. [FACILE A NETTOYER ET A RANGER] Les lames et les gourdes sont compatibles avec le lave-vaisselle. Vous pourrez utiliser votre mixeur sans vous préoccuper du nettoyage. Grâce au design compact de votre mixeur, vous pourrez le ranger facilement. [PUISSANT] Le SMOO10 est doté d’une puissance de 300 W, vous pourrez avoir un rendu parfait en un rien de temps ! [ACCESSOIRES] 2 gourdes de 570 ml avec couvercle de voyage et contour en silicone sont inclus. Cela vous permettra de partager votre smoothie avec un ami tout en ayant chacun sa gourde ! [GARANTIE] Garantie 2 ans, notre SAV est situé en France, au plus proche de nos clients. Convaincus qu’un produit de qualité se doit d’être réparable, nous rendons disponibles les pièces détachées de nos produits éligibles pendant au moins 10 ans.
    60,00 €
    34,99 €
    -42%
  • Pyrex - Bake & Enjoy - Moule à Soufflé en Verre Ø 21 cm
    Découvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre soufflé préféré avec un effet ondulé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 21x21 cm - Contenance : 2.5 L
    18,94 €
    13,50 €
    -29%
  • PEUGEOT - Moule à Soufflé En Céramique - 24 cm (anses comprises) - Diamètre : 22 cm x 8,5 cm - Contenance : 2,4 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris Rouge
    MOULE A SOUFFLE : Ce moule en céramique Peugeot est idéal pour la cuisson, le service et la conservation de soufflés bien dorés et volumineux, Taille idéale pour 4 à 6 personnes. DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de préparations sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.
    32,90 €

Présentation impeccable

Servez immédiatement après sortie du four dans des assiettes préchauffées. Utilisez des ramequins individuels ou un grand moule à soufflé selon votre choix. Une présentation élégante s’impose : choisissez des couverts fins et décorez chaque assiette avec une petite feuille verte pour contraster avec l’onctuosité blanche du soufflé.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • 6 Ramequins en Céramique 200 ml - Allant au Four - 9 cm - Empilables - Revêtement Antiadhésif - Emballage sans Plastique
    🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.
    21,99 €
  • Hendi 783153 Ramequin, Porcelaine
    Convient au lave-vaisselle Allant au micro-ondes Porcelaine blanche
    1,50 €
  • Gobel 210920 Moule à Soufflé Anti-Adhérent Ø 18 cm
    Diamètre : 180 mm Hauteur : 100 mm Il est recommandé de laver les moules avec un liquide vaisselle sans utiliser d'éponge abrasive et bien sécher Température maximum de cuisson : 250°C Fabriqué en France
    18,00 €
    16,90 €
    -6%
  • De Buyer - Moule haut à charlotte en acier antiadhésif - Diamètre 18 cm, hauteur 10 cm -
    UN MOULE POLYVALENT : Ce moule haut à charlotte De Buyer en acier revêtu se distingue par sa polyvalence et sa robustesse, étant spécialement conçu pour réaliser une grande variété de préparations gourmandes. Que ce soit pour préparer de savoureuses charlottes, des crèmes glacées créatives ou des flans traditionnels, il se révèle être l'outil idéal. CUISSON MAÎTRISÉE : Grâce à sa structure en acier de qualité, ce moule haut De Buyer garantit une diffusion homogène de la chaleur lors de la cuisson, permettant ainsi d'obtenir des résultats exceptionnels, avec une caramélisation parfaite des sucs pour des saveurs exquises à chaque bouchée. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.
    19,10 €
    18,10 €
    -5%

Retour en haut