Comment réussir un délicieux Baeckeoffe de pintade truffée ?

Comment réussir un délicieux Baeckeoffe de pintade truffée ?

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Plongez au cœur de l’Alsace avec un plat convivial et gourmand: le Baeckeoffe de pintade truffée. Un mets qui mijote lentement pour révéler des saveurs exquises et une viande tendrement parfumée à la truffe.

30 minutes

180 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de pintade
20 grammes de truffe noire
3 unité de carottes
4 unité de pommes de terre
2 unité de oignons
2 unité de poireaux
2 gousses de ail
750 millilitres de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
bouquet garni
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau de cuisine

Préparation

Étape 1

Assaisonnement de la pintade : Commencez par frotter votre pintade avec du sel, du poivre et insérez quelques lamelles de truffe sous la peau.

Étape 2

Découpe des légumes : Épluchez les carottes, pommes de terre, oignons et poireaux. Découpez-les ensuite en rondelles ou julienne *une technique de découpe en fines lamelles*.

Étape 3

Mise en marinade : Déposez la pintade et les légumes dans la cocotte. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, salez, poivrez puis versez le vin blanc jusqu’à couvrir le tout. Laissez mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Étape 4

Cuisson longue durée : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Enfournez la cocotte fermée pendant environ trois heures. Vérifiez régulièrement si un ajout d’eau est nécessaire pour éviter que cela n’attache.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour renforcer le goût de la truffe, vous pouvez envelopper d’un film alimentaire et mettre la pintade assaisonnée dans un contenant hermétique avec les lamelles de truffes quelques heures avant la préparation.

Accords Mets Vins

Un Riesling Grand Cru, même utilisé pour la marinade, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant ses arômes subtiles.

L’info en plus

Histoire du Baeckeoffe : Ce plat traditionnel alsacien signifie ‘four du boulanger’. Autrefois, les ménagères préparaient leur Baeckeoffe qu’elles confiaient ensuite au boulanger qui le faisait cuire dans son four après avoir cuit son pain.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation du Plat

Servez votre Baeckeoffe directement dans sa cocotte en fonte sur un support résistant à la chaleur pour conserver son authenticité. Des assiettes creuses et des cuillères à soupe seront idéales pour apprécier ce plat généreux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Overmont Cocotte en fonte émaillée – Casserole de 5,4 l avec couvercle – Livre de cuisine et maniques en coton – Batterie de cuisine robuste pour braiser, ragoûts, rôtir, cuire du pain (rose)
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  • ROSSETTO 10,6L Cocotte ovale en fonte d’aluminium, revêtement antiadhérent en céramique. Couvercle avec picots saveurs. Compatible tous feux dont induction et au four jusqu’à 220° (38cm, Rouge)
    - Cocotte traditionnelle française : l’excellente étanchéité du couvercle empêche la perte d’humidité pendant la cuisson, les picots saveurs spécialement conçus à l’intérieur du couvercle augmentent l’efficacité de la circulation de la vapeur d’eau, vous aidant ainsi à cuisiner de délicieux aliments. - Revêtement : l’intérieur de la cocotte est composé d’un revêtement antiadhérent en céramique, permettant de cuisiner avec peu de matière grasse, préservant ainsi les qualités gustatives et diététiques de vos aliments. Ne contient pas de PFOA. - Cocotte en fonte d'aluminium :résistante aux températures élevées, la fonte d’aluminium permet une diffusion optimale et uniforme de la chaleur. et plus léger pour une utilisation quotidienne. - Des accessoires pratiques : le produit est équipé de deux maniques amovibles en silicone pour garantir la sécurité pendant l’utilisation. Convient aux plaques à induction, gaz, électrique et à d'autres types d'appareils de chauffage. - Suggestions d'utilisation : La cocotte peut être utilisée sur tous types de feux, dont l’induction. Elle peut aussi être utilisée au four jusqu’à 225°. Peut être lavé au lave-vaisselle, mais nous recommandons de le faire à la main.
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  • simplywire – Dessous de Plat – Résistant à la Chaleur – Protection du Plan de Travail dans la Cuisine – Grand - Noir
    DESIGN INTELLIGENT : Dessous de plat élégant et pratique pour protéger votre plan de travail et vos tables. SÉCURITE : Solution robuste pour vous protéger, vous et vos surfaces, des casseroles, des poêles et des plaques de cuisson chaudes. SOLIDE ET DURABLE : Support solide en acier enduit d'un revêtement antirouille noir résistant. Doté de pieds antidérapants en caoutchouc pour protéger les surfaces et accroître la stabilité. POLYVALENT : Accessoire multifonction idéal comme dessous de plat, support de séchage, grille de refroidissement ou set de table. DIMENSIONS : 40 cm x 21,3 cm x 3 cm de haut.
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    Bon effet ignifuge : fabriqué en matériau ignifuge, il peut résister à une température maximale de 550°C (1022°F), peut entrer directement en contact avec la flamme, ne brûle pas, ne s'enflamme pas et ne rétrécit pas, et possède d'excellentes performances d'isolation à haute température. (Attention ! Ne pas contacter une flamme nue pendant une longue période !) Avec Poche à Cordon: vous recevrez un Tapis Ignifuté de 30 × 30 cm y un poche à cordon. Une fois le Tapis Ignifugé utilisé, vous pouvez utiliser Poche à cordon pour le ranger pour un accès facile la prochaine fois. Large gamme d'utilisations : convient pour un usage domestique, peut être utilisé comme ustensiles de cuisine, utilisé dans les fours, les poêles à frire, les fours à micro-ondes, etc. Convient pour le camping, les pique-niques et les activités de plein air, comme tapis ignifugé, couverture de barbecue, tapis de barbecue, tapis de protection et plus encore. Protection: Tapis Ignifuge protège contre les étincelles et les charbons ardents projetés par le gril ou la cheminée, peut protéger les sols, les tables, les cuisines, les terrasses et les pelouses, avec une résistance aux hautes températures, contre l'incendie , isolation thermique, protection, etc. Dimensions : Tapis Ignifuté de 30 × 30 cm, épaisseur 4-5mm. Vous pouvez l'utiliser immédiatement après l'avoir reçu, ou vous pouvez le couper à une taille appropriée en fonction de vos besoins personnels et l'utiliser.
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