Comment réussir un délicieux Baeckeoffe de pintade truffée ?

Comment réussir un délicieux Baeckeoffe de pintade truffée ?

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Plongez au cœur de l’Alsace avec un plat convivial et gourmand: le Baeckeoffe de pintade truffée. Un mets qui mijote lentement pour révéler des saveurs exquises et une viande tendrement parfumée à la truffe.

30 minutes

180 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de pintade
20 grammes de truffe noire
3 unité de carottes
4 unité de pommes de terre
2 unité de oignons
2 unité de poireaux
2 gousses de ail
750 millilitres de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
bouquet garni
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau de cuisine

Préparation

Étape 1

Assaisonnement de la pintade : Commencez par frotter votre pintade avec du sel, du poivre et insérez quelques lamelles de truffe sous la peau.

Étape 2

Découpe des légumes : Épluchez les carottes, pommes de terre, oignons et poireaux. Découpez-les ensuite en rondelles ou julienne *une technique de découpe en fines lamelles*.

Étape 3

Mise en marinade : Déposez la pintade et les légumes dans la cocotte. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, salez, poivrez puis versez le vin blanc jusqu’à couvrir le tout. Laissez mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Étape 4

Cuisson longue durée : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Enfournez la cocotte fermée pendant environ trois heures. Vérifiez régulièrement si un ajout d’eau est nécessaire pour éviter que cela n’attache.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour renforcer le goût de la truffe, vous pouvez envelopper d’un film alimentaire et mettre la pintade assaisonnée dans un contenant hermétique avec les lamelles de truffes quelques heures avant la préparation.

Accords Mets Vins

Un Riesling Grand Cru, même utilisé pour la marinade, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant ses arômes subtiles.

L’info en plus

Histoire du Baeckeoffe : Ce plat traditionnel alsacien signifie ‘four du boulanger’. Autrefois, les ménagères préparaient leur Baeckeoffe qu’elles confiaient ensuite au boulanger qui le faisait cuire dans son four après avoir cuit son pain.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation du Plat

Servez votre Baeckeoffe directement dans sa cocotte en fonte sur un support résistant à la chaleur pour conserver son authenticité. Des assiettes creuses et des cuillères à soupe seront idéales pour apprécier ce plat généreux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
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