Plongez au cœur de l’Alsace avec un plat convivial et gourmand: le Baeckeoffe de pintade truffée. Un mets qui mijote lentement pour révéler des saveurs exquises et une viande tendrement parfumée à la truffe.
30 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnement de la pintade : Commencez par frotter votre pintade avec du sel, du poivre et insérez quelques lamelles de truffe sous la peau.
Étape 2
Découpe des légumes : Épluchez les carottes, pommes de terre, oignons et poireaux. Découpez-les ensuite en rondelles ou julienne *une technique de découpe en fines lamelles*.
Étape 3
Mise en marinade : Déposez la pintade et les légumes dans la cocotte. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, salez, poivrez puis versez le vin blanc jusqu’à couvrir le tout. Laissez mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Étape 4
Cuisson longue durée : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Enfournez la cocotte fermée pendant environ trois heures. Vérifiez régulièrement si un ajout d’eau est nécessaire pour éviter que cela n’attache.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût de la truffe, vous pouvez envelopper d’un film alimentaire et mettre la pintade assaisonnée dans un contenant hermétique avec les lamelles de truffes quelques heures avant la préparation.
Accords Mets Vins
Un Riesling Grand Cru, même utilisé pour la marinade, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant ses arômes subtiles.
L’info en plus
Histoire du Baeckeoffe : Ce plat traditionnel alsacien signifie ‘four du boulanger’. Autrefois, les ménagères préparaient leur Baeckeoffe qu’elles confiaient ensuite au boulanger qui le faisait cuire dans son four après avoir cuit son pain.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alexander Steinbach Riesling - Vin blanc d'Allemagne - Bag-in-Box, 10 l (1 x 10 L)Couleur : Robe jaune or clair aux reflets argentés, belle limpidité et brillance Nez : Aromatique et intense où domine les notes de type amyliques (bonbons anglais), un fruit frais acidulé, et un floral sous-adjacent Goût : Attaque douce qui s'affine et s'épuise en fin de bouche, une finale toute en longueur A servir frais entre 8 et 10°C, idéal avec des entrées, des salades, des plats de poisson et des viandes blanches Format 3 litres pratique, permettant la conservation du vin jusqu'à 6 semaines après ouverture34,99 €
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Alexander Steinbach - Vin Blanc Riesling BIB Bag in Box (1 x 3 l)Couleur : Robe jaune or clair aux reflets argentés, belle limpidité et brillance Nez : Aromatique et intense où domine les notes de type amyliques (bonbons anglais), un fruit frais acidulé, et un floral sous-adjacent Goût : Attaque douce qui s'affine et s'épuise en fin de bouche. Une finale toute en longueur Idéal avec des entrées ou poissons en sauces. Peut également se déguster seul Format 3 litres pratique, permettant la conservation du vin jusqu'à 4 semaines après ouverture A servir frais entre 8 et 10 °C14,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du Plat
Servez votre Baeckeoffe directement dans sa cocotte en fonte sur un support résistant à la chaleur pour conserver son authenticité. Des assiettes creuses et des cuillères à soupe seront idéales pour apprécier ce plat généreux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Overmont Cocotte en fonte émaillée – Casserole de 5,4 l avec couvercle – Livre de cuisine et maniques en coton – Batterie de cuisine robuste pour braiser, ragoûts, rôtir, cuire du pain (rose)Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 €
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ROSSETTO 10,6L Cocotte ovale en fonte d’aluminium, revêtement antiadhérent en céramique. Couvercle avec picots saveurs. Compatible tous feux dont induction et au four jusqu’à 220° (38cm, Rouge)- Cocotte traditionnelle française : l’excellente étanchéité du couvercle empêche la perte d’humidité pendant la cuisson, les picots saveurs spécialement conçus à l’intérieur du couvercle augmentent l’efficacité de la circulation de la vapeur d’eau, vous aidant ainsi à cuisiner de délicieux aliments. - Revêtement : l’intérieur de la cocotte est composé d’un revêtement antiadhérent en céramique, permettant de cuisiner avec peu de matière grasse, préservant ainsi les qualités gustatives et diététiques de vos aliments. Ne contient pas de PFOA. - Cocotte en fonte d'aluminium :résistante aux températures élevées, la fonte d’aluminium permet une diffusion optimale et uniforme de la chaleur. et plus léger pour une utilisation quotidienne. - Des accessoires pratiques : le produit est équipé de deux maniques amovibles en silicone pour garantir la sécurité pendant l’utilisation. Convient aux plaques à induction, gaz, électrique et à d'autres types d'appareils de chauffage. - Suggestions d'utilisation : La cocotte peut être utilisée sur tous types de feux, dont l’induction. Elle peut aussi être utilisée au four jusqu’à 225°. Peut être lavé au lave-vaisselle, mais nous recommandons de le faire à la main.89,99 €
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simplywire – Dessous de Plat – Résistant à la Chaleur – Protection du Plan de Travail dans la Cuisine – Grand - NoirDESIGN INTELLIGENT : Dessous de plat élégant et pratique pour protéger votre plan de travail et vos tables. SÉCURITE : Solution robuste pour vous protéger, vous et vos surfaces, des casseroles, des poêles et des plaques de cuisson chaudes. SOLIDE ET DURABLE : Support solide en acier enduit d'un revêtement antirouille noir résistant. Doté de pieds antidérapants en caoutchouc pour protéger les surfaces et accroître la stabilité. POLYVALENT : Accessoire multifonction idéal comme dessous de plat, support de séchage, grille de refroidissement ou set de table. DIMENSIONS : 40 cm x 21,3 cm x 3 cm de haut.19,48 €
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LbsAMP Tapis Ignifugé 30×30cm avec Poche à Cordon Tapis Résistant à la Chaleur Tapis de Protection de Sol pour Barbecue Brasero Exterieur pour Cheminée Foyer Chauffage Poêle - 5mmBon effet ignifuge : fabriqué en matériau ignifuge, il peut résister à une température maximale de 550°C (1022°F), peut entrer directement en contact avec la flamme, ne brûle pas, ne s'enflamme pas et ne rétrécit pas, et possède d'excellentes performances d'isolation à haute température. (Attention ! Ne pas contacter une flamme nue pendant une longue période !) Avec Poche à Cordon: vous recevrez un Tapis Ignifuté de 30 × 30 cm y un poche à cordon. Une fois le Tapis Ignifugé utilisé, vous pouvez utiliser Poche à cordon pour le ranger pour un accès facile la prochaine fois. Large gamme d'utilisations : convient pour un usage domestique, peut être utilisé comme ustensiles de cuisine, utilisé dans les fours, les poêles à frire, les fours à micro-ondes, etc. Convient pour le camping, les pique-niques et les activités de plein air, comme tapis ignifugé, couverture de barbecue, tapis de barbecue, tapis de protection et plus encore. Protection: Tapis Ignifuge protège contre les étincelles et les charbons ardents projetés par le gril ou la cheminée, peut protéger les sols, les tables, les cuisines, les terrasses et les pelouses, avec une résistance aux hautes températures, contre l'incendie , isolation thermique, protection, etc. Dimensions : Tapis Ignifuté de 30 × 30 cm, épaisseur 4-5mm. Vous pouvez l'utiliser immédiatement après l'avoir reçu, ou vous pouvez le couper à une taille appropriée en fonction de vos besoins personnels et l'utiliser.9,99 €
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €