Comment réussir un feuilleté de truffes fraîches et foie gras pour épater vos invités ?

Comment réussir un feuilleté de truffes fraîches et foie gras pour épater vos invités ?

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Laissez-vous emporter dans un voyage gastronomique avec le feuilleté de truffes fraîches et foie gras, une recette qui promet d’éblouir vos convives. Ce met délicat allie la noblesse des truffes à la richesse du foie gras, enrobés d’une pâte feuilletée croustillante à souhait.

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 tranches de Truffes fraîches
200 grammes de Foie gras de canard cru
1 rouleau de Pâte feuilletée prête à dérouler
20 grammes de Beurre doux
1 Jaune d’œuf
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie
Pinceau de cuisine
Four préchauffé à 210°C

Préparation

Étape 1

Préparation du foie gras : Commencez par découper le foie gras en escalopes (tranches) puis assaisonnez-les avec un peu de fleur de sel et de poivre.

Étape 2

Découpage de la pâte : Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez-la en carrés suffisamment grands pour envelopper les tranches de foie gras et de truffe.

Étape 3

Assemblage : Placez au centre de chaque carré une tranche de truffe puis une escalope de foie gras. Repliez les bords vers le centre, scellez-les avec un peu d’eau si nécessaire pour former des petits chaussons.

Étape 4

Dorure : Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en chaque feuilleté à l’aide du pinceau. (La dorure permettra à votre feuilleté d’avoir une couleur appétissante après cuisson).

Étape 5

Cuisson : Enfournez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe sur le foie gras avant l’envelopper dans la pâte.

Accompagnement vin

Pour sublimer ce mets raffiné, optez pour un Sauternes ou un Pacherenc du Vic-Bilh sec qui saura équilibrer la richesse du plat grâce à leur vivacité et leur arôme fruité.

L’info en plus

Cette entrée sophistiquée trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle où le foie gras côtoie régulièrement des produits luxueux comme les truffes. Ces ingrédients sont souvent utilisés lors des festivités pour leur capacité à rendre un événement inoubliable.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation idéale

Servez ces délicieux feuilletés chauds sur des petites assiettes individuelles accompagnées d’une salade verte aux noix pour un contraste savoureux. Utilisez des couverts adaptés tels que des fourchettes à dessert ou des petites cuillères pour faciliter la dégustation.

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