Comment réussir un filet de poulet des Landes truffé avec polenta et sauce parmesan à la truffe noire ?

Comment réussir un filet de poulet des Landes truffé avec polenta et sauce parmesan à la truffe noire ?

4.8/5 - (5 votes)

Emballez vos papilles avec un plat sophistiqué qui combine la tendresse du poulet des Landes et la subtilité de la truffe noire. Cette recette, à la fois élégante et facile à réaliser, fera de vous l’artisan d’un moment culinaire inoubliable.

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filet de poulet des Landes
20 grammes de truffe noire fraîche
250 grammes de polenta instantanée
1 litre de bouillon de volaille
10 centilitres de crème liquide entière
100 grammes de parmesan râpé frais
30 grammes de beurre doux
huile d’olive extra-vierge
sel et poivre du moulin

Ustensiles

poêle antiadhésive
casserole moyenne
fourchette ou fouet

Préparation

Étape 1

Farcir les filets: incisez délicatement chaque filet de poulet pour créer une petite poche. Insérez-y finement des lamelles de truffe noire.

Étape 2

Cuisson du poulet: dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les filets farcis sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Poursuivez ensuite la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Préparation de la polenta: portez le bouillon de volaille à ébullition et versez en pluie la polenta tout en remuant avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson selon les indications du paquet (en général entre 5 et 8 minutes), puis incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Étape 4

Sauce parmesan à la truffe: faites chauffer doucement la crème dans une casserole, ajoutez le parmesan râpé, laissez-le fondre en remuant. Ajoutez ensuite quelques brisures de truffe noire finement hachées et assaisonnez selon votre goût.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour accentuer encore plus le goût, gardez quelques brisures ou lamelles de truffe pour garnir les assiettes juste avant de servir.

Accords mets vins

Un Chardonnay élégant aux arômes boisés ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir seraient parfaitement adaptés pour accompagner ce plat raffiné.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le poulet des Landes est renommé pour sa qualité supérieure, tandis que la truffe noire apporte cette touche luxueuse inimitable. L’accord avec une polenta crémeuse enrichie au parmesan vient équilibrer merveilleusement les textures et saveurs.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,90 €
  • aBeiou. Tranches de truffe noire 45g, produit extra gourmet 100% italien, carpaccio de truffe avec huile d'olive extra vierge, végétalien, végétarien, sans gluten, Tuber Aestivum, delicatessen cadeaux
    ⭐Truffe noire d'été (Tuber Aestivum) coupée en 45 grammes de tranches fines et savoureuses. Emballées sous vide avec de l'huile d'olive extra vierge pour conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballé sous vide et immergé dans de l'huile d'olive extra vierge. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, il est préférable de la consommer dans les 5 jours et de la conserver au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    18,95 €

Comment servir

Dressez harmonieusement le poulet tranché sur un lit de polenta onctueuse, nappez légèrement avec la sauce au parmesan et terminez par des copeaux de truffe fraîche. Utilisez des assiettes plates chaudes pour maintenir votre plat à température adéquate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MasterCraft MasterClass Professional Chauffe-Plats Et Chauffe-Assiettes Avec 2 Bougies Chauffe-Plats, Noir/Gris
    Ce que vous recevrez - Chauffe-plats et chauffe-assiettes professionnel MasterClass, noir/gris : Gardez vos plats au chaud et vos assiettes bien chaudes grâce à ce chauffe-plats de haute qualité, parfait pour toutes les occasions. Température parfaite - Conservez vos aliments à la température idéale : Grâce à ses deux bougies chauffe-plat, ce réchaud assure une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que vos plats restent chauds et délicieux jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être servis. Polyvalent - Le chauffe-plats et chauffe-assiettes professionnel MasterClass est idéal pour les dîners en famille, les soirées et les occasions spéciales. Il est parfait pour garder les aliments au chaud avant de les servir ou pour garder les assiettes au chaud entre les plats. Design élégant - Le design élégant noir et gris de ce chauffe-plats s'harmonise avec le décor de la cuisine ou de la salle à manger, ajoutant une touche de sophistication à votre intérieur. Qualité garantie - Soyez assuré que ce produit bénéficie d'une garantie de 5 ans.
    29,74 €
    24,99 €
    -16%
  • APS chauffe-plats, chauffe-assiettes, chauffe-plats en acier inoxydable, 2 flammes, poli mat, 13,5 x 34,5 cm, hauteur 6,5 cm
    ♨️ LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. ♨️ AVANTAGES : Ce chauffe-plats peut être particulièrement bien utilisé à table, par exemple pour maintenir au chaud des accompagnements, des gratins, des cocottes ou autres plats cuisinés au four. Le chauffe-plats doit être équipé de deux bougies chauffe-plats, qui fournissent la chaleur nécessaire. ♨️ MATÉRIAU : Ce chauffe-plats est fabriqué en acier inoxydable poli mat. Il est robuste et conçu pour de nombreuses années d'utilisation. ♨️ DONNÉES : Le chauffe-plats a une taille de 13,5 x 34,5 cm et une hauteur de 6,5 cm. Grâce à sa forme rectangulaire, il est particulièrement facile à placer entre plusieurs couverts. ♨️ FACILE À NETTOYER : Ce chauffe-plats est très facile à nettoyer et va même au lave-vaisselle. Il est empilable et peut donc être stocké de manière peu encombrante.
    25,03 €

Retour en haut