Comment réussir un filet de poulet des Landes truffé avec polenta et sauce parmesan à la truffe noire ?

Comment réussir un filet de poulet des Landes truffé avec polenta et sauce parmesan à la truffe noire ?

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Emballez vos papilles avec un plat sophistiqué qui combine la tendresse du poulet des Landes et la subtilité de la truffe noire. Cette recette, à la fois élégante et facile à réaliser, fera de vous l’artisan d’un moment culinaire inoubliable.

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filet de poulet des Landes
20 grammes de truffe noire fraîche
250 grammes de polenta instantanée
1 litre de bouillon de volaille
10 centilitres de crème liquide entière
100 grammes de parmesan râpé frais
30 grammes de beurre doux
huile d’olive extra-vierge
sel et poivre du moulin

Ustensiles

poêle antiadhésive
casserole moyenne
fourchette ou fouet

Préparation

Étape 1

Farcir les filets: incisez délicatement chaque filet de poulet pour créer une petite poche. Insérez-y finement des lamelles de truffe noire.

Étape 2

Cuisson du poulet: dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les filets farcis sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Poursuivez ensuite la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Préparation de la polenta: portez le bouillon de volaille à ébullition et versez en pluie la polenta tout en remuant avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson selon les indications du paquet (en général entre 5 et 8 minutes), puis incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Étape 4

Sauce parmesan à la truffe: faites chauffer doucement la crème dans une casserole, ajoutez le parmesan râpé, laissez-le fondre en remuant. Ajoutez ensuite quelques brisures de truffe noire finement hachées et assaisonnez selon votre goût.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour accentuer encore plus le goût, gardez quelques brisures ou lamelles de truffe pour garnir les assiettes juste avant de servir.

Accords mets vins

Un Chardonnay élégant aux arômes boisés ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir seraient parfaitement adaptés pour accompagner ce plat raffiné.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le poulet des Landes est renommé pour sa qualité supérieure, tandis que la truffe noire apporte cette touche luxueuse inimitable. L’accord avec une polenta crémeuse enrichie au parmesan vient équilibrer merveilleusement les textures et saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
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Comment servir

Dressez harmonieusement le poulet tranché sur un lit de polenta onctueuse, nappez légèrement avec la sauce au parmesan et terminez par des copeaux de truffe fraîche. Utilisez des assiettes plates chaudes pour maintenir votre plat à température adéquate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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