Comment réussir un risotto à la truffe et burrata digne d'un chef étoilé ?

Comment réussir un risotto à la truffe et burrata digne d’un chef étoilé ?

4.8/5 - (6 votes)

La quête de l’excellence culinaire nous emmène aujourd’hui dans les dédales de la gastronomie italienne, à la découverte d’un plat emblématique : le risotto. Mais pas n’importe lequel, un risotto sublimé par la noblesse de la truffe et le fondant de la burrata. Suivez mes conseils et transformez votre cuisine en atelier d’art culinaire avec cette recette qui ravira vos papilles.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
burrata
truffe fraîche (ou huile de truffe si non disponible)
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon blanc
2 gousses de ail
vin blanc sec
beurre
parmesan râpé
huile d’olive extra vierge
sel et poivre du moulin

Ustensiles

poêle large à bord haut ou sauteuse
couteau bien aiguisé
mandoline ou râpe à truffes *si disponible*

Préparation

Étape 1

1. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Dans votre poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 2

2. Ajoutez le riz et remuez sur feu moyen afin de ‘nacrer’ le riz, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.

Étape 3

3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant. Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud petit à petit en attendant que le liquide précédent soit absorbé avant d’en rajouter plus.

Étape 4

4. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme au cœur.

Étape 5

5. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier votre risotto, puis assaisonnez selon votre goût.

Étape 6

6. Servez aussitôt, parsemez des lamelles de truffe fraîchement coupées (ou quelques gouttes d’huile de truffe), et déposez un morceau généreux de burrata au centre.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour conserver tout l’arôme du plat, ne mélangez pas trop vigoureusement lors des dernières étapes.

Accord metVin

L’accord parfait pour ce plat se trouve dans un vin blanc à la fois fruité et minéral tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer les saveurs riches du risotto sans masquer les arômes délicats de la truffe.

L’info en plus

Cette recette illustre l’alliance exquise entre l’Italie rustique et contemporaine où chaque ingrédient est choisi avec soin pour magnifier les autres. La truffe apporte une profondeur inimitable tandis que la douceur onctueuse de la burrata adoucit l’intensité du plat.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans gluten
    Huile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique
    24,90 €
    22,90 €
    -8%
  • Concentré aromatisé à la Truffe Noire 30 ml Extra fort pour Usage Professionnel - Concentré de Truffe - Huile de Truffe - D.O.S. Spécialités à la truffe depuis 1940
    Découvrez le pouvoir de Truffe Noire, idéale pour sublimer vos créations culinaires. Ajoutez une goutte de ce concentré de truffe noire à vos sauces, soupes, ou préparations culinaires pour une explosion de saveurs raffinées. Parfait pour les chefs professionnels et les amateurs de cuisine Utilisez notre concentrée pour le dressage de vos chiens grâce à son arôme puissant. Une seule goutte suffit pour stimuler l'odorat de votre compagnon. Cette méthode est appréciée par les dresseurs professionnels et les amateurs de truffes Enrichissez vos produits alimentaires avec la saveur intense de la Truffe Noire. Ce concentré aromatisé est parfait pour la fabrication de charcuteries, fromages ou préparations culinaires à base d'huile. Son dosage précis permet une utilisation optimale pour des résultats toujours parfaits L'Essence de Truffe Noire est un atout précieux dans la cuisine professionnelle. Utilisez-la pour rehausser vos plats gastronomiques, des entrées aux desserts. Son arôme distinctif et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient incontournable pour les restaurateurs pour aromatiser l'huile et les préparations culinaires à base d'huile Profitez de la pureté de notre Huile de Truffe concentrée, élaborée à partir d'huile d'olive extra vierge et d'arôme de truffe noire. Idéale pour les préparations culinaires raffinées ou pour le dressage des chiens, elle offre une polyvalence exceptionnelle pour toutes vos créations
    18,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Dokeno Coupe-Truffe, Râpe à Truffe Inox Trancheur de Truffes Rasoir Chocolat Trancheur Truffes Rasoir Truffes Trancheur à Fromage pour Truffle, du Chocolat, Légumes, Ail, Champignons
    🍄【Matériau de qualité supérieure】 La trancheuse à truffes est en acier inoxydable, anticorrosion, sans rouille et plus de sécurité. Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer. 🧀【Lames réglables】 La raboteuse à fromage est équipée d'une vis facilement réglable. Tournez simplement la vis pour trancher le chocolat, les truffes et le fromage en blocs de l'épaisseur souhaitée. 🍄【Conception du trou de suspension 】 il y a un trou de suspension sur la poignée. Il peut s'agir d'un rangement pratique et peu encombrant, de sorte que vous pouvez l'accrocher directement au crochet. La trancheuse à truffes en acier inoxydable ne prendra pas de place supplémentaire dans la cuisine. 🧀【Assistant parfait】 La trancheuse en acier inoxydable peut être utilisée comme trancheuse à fromage, trancheuse à légumes, trancheuse à ail et même rasoir à chocolat. Le complément parfait à toute cuisine. 🍄【Large application】La trancheuse à truffes professionnelle peut être utilisée pour couper de l'ail cuit, des légumes, des champignons, du fromage à pâte molle, etc. Avec la trancheuse à fromage en acier inoxydable, vous pouvez facilement ajouter de délicates boucles de chocolat pour décorer des pâtisseries, des recettes de desserts, du chocolat chaud, boissons au café et boissons glacées.
    9,99 €
  • TruffleHunter - Râpe à Truffes Professionnelle - Mandoline Réglable en Acier Inoxydable
    RÂPE À TRUFFES : TruffleHunter est ravi de vous présenter notre mandoline à truffes pour votre cuisine. PRISE FACILE : Belle et fonctionnelle, la poignée en bois de rose permet une prise antidérapante et complète parfaitement la lame en acier inoxydable. RÉGLABLE : La trancheuse à champignons dispose d’une vis de réglage pour une coupe parfaite, permettant des épaisseurs de 0,2 mm à 3 mm. MULTIFONCTION : La trancheuse en acier inoxydable peut être utilisée comme trancheuse à fromage, à légumes, à ail et même à chocolat. Un ajout parfait à toute cuisine. TRUFFLEHUNTER : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe.
    59,95 €

Présentation idyllique

Pour servir ce risotto à la perfection, optez pour des assiettes creuses préchauffées afin que le risotto reste chaud plus longtemps. Disposez harmonieusement les lamelles de truffe et n’hésitez pas à ajouter une touche végétale avec quelques pousses ou herbes fraiches comme décor. Les couverts adaptés seront une cuillère à soupe pour savourer pleinement chaque bouchée.

Lire plus  Comment préparer des vermicelles au lait et à la truffe noire pour un dîner sophistiqué ?

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • NUTRIUPS 20.5cm Assiettes à Pâtes Lot de 6, 500ml-16oz Assiette Creuse, 8'' Assiettes à Soupe en Porcelaine, Convient à Micro-ondes et Lave-vaisselle (Bleu)
    🍲【Bols à Pâtes 500ml】500ml petits bols à pâtes pour la soupe, la salade, les pâtes. Idéal pour un usage unique, pour le service quotidien. 🍲【Bols Peu Profonds Bleus】Les assiettes à pâtes ajoutent un bleu unique qui donne à l'ensemble de l'assiette un aspect élégant. Pour une table plus belle 🍲【Porcelaine de Qualité Supérieure】 NUTRIUPS assiettes à pâtes sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure, sans substances nocives, même à haute température. 🍲【Facile à Entretenir】L'ensemble de bols peut passer au lave-vaisselle, au congélateur, au four et au micro-ondes, ce qui les rend faciles à entretenir et à nettoyer. 🍲【Bien Emballé】Soigneusement et solidement emballé pendant le transport, assurant que les plaques arriveront en toute sécurité à votre porte. Si le produit est endommagé, veuillez nous contacter immédiatement ! 🍲【Taille du Produit】Diamètre : 8 in/20.5cm, Hauteur : 1.6in/4cm, Capacité maximale : 16 oz/500 ml,Capacité normale : 12 oz/350 ml
    29,99 €
  • Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm
    【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.
    34,99 €

Retour en haut