Comment réussir un risotto à la truffe et burrata digne d'un chef étoilé ?

Comment réussir un risotto à la truffe et burrata digne d’un chef étoilé ?

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La quête de l’excellence culinaire nous emmène aujourd’hui dans les dédales de la gastronomie italienne, à la découverte d’un plat emblématique : le risotto. Mais pas n’importe lequel, un risotto sublimé par la noblesse de la truffe et le fondant de la burrata. Suivez mes conseils et transformez votre cuisine en atelier d’art culinaire avec cette recette qui ravira vos papilles.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
burrata
truffe fraîche (ou huile de truffe si non disponible)
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon blanc
2 gousses de ail
vin blanc sec
beurre
parmesan râpé
huile d’olive extra vierge
sel et poivre du moulin

Ustensiles

poêle large à bord haut ou sauteuse
couteau bien aiguisé
mandoline ou râpe à truffes *si disponible*

Préparation

Étape 1

1. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Dans votre poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 2

2. Ajoutez le riz et remuez sur feu moyen afin de ‘nacrer’ le riz, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.

Étape 3

3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant. Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud petit à petit en attendant que le liquide précédent soit absorbé avant d’en rajouter plus.

Étape 4

4. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme au cœur.

Étape 5

5. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier votre risotto, puis assaisonnez selon votre goût.

Étape 6

6. Servez aussitôt, parsemez des lamelles de truffe fraîchement coupées (ou quelques gouttes d’huile de truffe), et déposez un morceau généreux de burrata au centre.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour conserver tout l’arôme du plat, ne mélangez pas trop vigoureusement lors des dernières étapes.

Accord metVin

L’accord parfait pour ce plat se trouve dans un vin blanc à la fois fruité et minéral tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer les saveurs riches du risotto sans masquer les arômes délicats de la truffe.

L’info en plus

Cette recette illustre l’alliance exquise entre l’Italie rustique et contemporaine où chaque ingrédient est choisi avec soin pour magnifier les autres. La truffe apporte une profondeur inimitable tandis que la douceur onctueuse de la burrata adoucit l’intensité du plat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation idyllique

Pour servir ce risotto à la perfection, optez pour des assiettes creuses préchauffées afin que le risotto reste chaud plus longtemps. Disposez harmonieusement les lamelles de truffe et n’hésitez pas à ajouter une touche végétale avec quelques pousses ou herbes fraiches comme décor. Les couverts adaptés seront une cuillère à soupe pour savourer pleinement chaque bouchée.

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