Le risotto à la truffe et burrata est un plat raffiné et savoureux qui évoque immédiatement le meilleur de la gastronomie italienne. Ce mariage entre le crémeux du risotto, l’arôme délicat de la truffe et la texture fondante de la burrata est un véritable régal pour les papilles. Cuisiné avec soin et amour, il est à la portée de tous les amateurs qui souhaitent préparer un plat digne d’un restaurant étoilé.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le risotto est un plat énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 71 g —
Lip. 43.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole sans le faire bouillir. Il doit rester chaud tout au long de la préparation du risotto.
2. Cuisson de l’oignon
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajout du riz Arborio
Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne nacré.
4. Incorporation du vin blanc
Versez le vin blanc dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
5. Cuisson du risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à mélanger jusqu’à absorption. Répétez l’opération, louche par louche, pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
6. Incorporation du parmesan et du beurre
Retirez le risotto du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour obtenir un risotto onctueux.
7. Préparation de la truffe
Râpez la truffe à l’aide de la râpeuse à truffe et incorporez délicatement dans le risotto.
8. Dressage avec la burrata
Disposez le risotto dans des assiettes creuses et déposez un morceau de burrata au centre de chaque assiette. Poivrez légèrement et ajoutez une touche de truffe râpée pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la truffe, arrosez le risotto d’un filet d’huile de truffe avant de servir.
Accords mets et vins
Un risotto à la truffe et burrata s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins révèlent et subliment les arômes délicats de la truffe.
L’info en plus
Joyau de la cuisine italienne, le risotto est un plat incontournable qui séduit par sa texture onctueuse. Originaire de la plaine du Pô en Italie, il est devenu un symbole de sophistication culinaire à travers le monde. Ce plat traditionnel a su s’adapter et évoluer avec des ingrédients divers et raffinés comme la truffe et la burrata, qui apportent une touche unique et élégante à cette préparation.
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Comment présenter le plat ?
Pour une présentation digne d’une table étoilée, servez ce risotto dans des assiettes creuses en porcelaine blanche. Accompagnez-le de petites cuillères à sauce en inox pour déguster la burrata fondante. Pour mettre en valeur la truffe, utilisez des petits bols en céramique pour présenter les râpures de truffe supplémentaire en accompagnement. Cette présentation épurée mettra en avant la finesse et l’élégance du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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