La tartiflette, ce grand classique de la cuisine savoyarde, se voit sublimée par l’ajout d’un ingrédient prestigieux : la truffe. Cette variante luxueuse promet une expérience gustative inoubliable pour vos convives. Laissez-vous guider et découvrez comment transformer cette recette conviviale en un mets raffiné.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des pommes de terre : Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
Étape 2
Dorer le lard et les oignons : Taillez le lard fumé en petits dés. Émincez finement *l’oignon*. Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et le lard jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Étape 3
Réalisation de la sauce : Déglacez la poêle avec le vin blanc *déglacer : verser un liquide sur un fond de cuisson chaud pour dissoudre les sucs* et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir légèrement. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 4
Montage : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Frottez votre plat à gratin avec la gousse d’ail pelée pour lui donner du goût. Disposez une première couche de pommes de terre, puis parsemez de morceaux de truffe finement hachés. Ajoutez ensuite le mélange lardon-oignon et napper avec un peu de sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche généreuse du reblochon préalablement coupé en deux dans son épaisseur.
Étape 5
Cuisson : Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et la surface joliment gratinée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un papier absorbant pour retirer l’excès de graisse du lard après sa cuisson, cela rendra votre tartiflette encore plus onctueuse.
Accords mets vins
Pour accompagner votre tartiflette à la truffe, je vous suggère un vin blanc sec tel qu’un Apremont ou un Chignin-Bergeron qui viendront complémenter avec délicatesse les arômes subtils de la truffe.
L’info en plus
Saviez-vous que la tartiflette est issue d’une recette traditionnelle appelée ‘la pela’, composée uniquement de pommes de terre, d’oignons, et de fromage ? C’est dans les années 1980 que cette spécialité a été revisitée avec l’ajout du reblochon, donnant naissance à celle que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de tartiflette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 € -
Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 1er Choix 25gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 25g44,30 €
Présentation idéale
Servez votre tartiflette directement dans son plat à gratin rustique, accompagnée d’une belle salade verte assaisonnée à la vinaigrette balsamique pour ajouter une touche fraîcheur. Utilisez des spatules à tarte pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm22,26 €11,93 €-46% -
Pyrex 3059019 Lasagneforme rectangulaire, Verre, EcruVerre borosilicaté : idéal pour la cuisson au four et au réfrigérateur.Matériau sain et hygiénique qui ne retient pas les odeurs et ne tache pas. Poignées pour une prise en main sûre. Produit polyvalent, compatible avec le four, le lave-vaisselle, le réfrigérateur et le congélateur. Résistant aux rayures Fabriqué en France23,78 €13,99 €-41%
-
Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-VaisselleTranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!9,97 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €6,39 €-27%
