Comment sublimer des Saint-Jacques rôties avec un jus de persil et de la truffe ?

Comment sublimer des Saint-Jacques rôties avec un jus de persil et de la truffe ?

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À la recherche d’une recette pour impressionner vos convives avec un mets délicat et savoureux ? Les Saint-Jacques, ces joyaux de l’océan, rôties à la perfection et accompagnées d’un jus de persil frais et d’une touche de truffe luxueuse, feront de votre table une véritable scène gastronomique. Suivez ces étapes simples pour transformer un diner ordinaire en une expérience culinaire inoubliable.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de noix de Saint-Jacques
1 bouquet de persil plat
20 grammes de truffe noire
50 grammes de beurre
huile d’olive
gros sel
poivre du moulin

Ustensiles

poêle antiadhésive
mixeur plongeant
passoire fine type chinois

Préparation

Étape 1

Débutons par le jus de persil: lavez soigneusement le bouquet de persil et équeutez-le (retirez les tiges). Plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 secondes puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée (pour conserver leur belle couleur verte). Égouttez et mixez avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un jus homogène. Filtrez ensuite à travers une passoire fine.

Étape 2

Poursuivons avec les Saint-Jacques: assaisonnez-les de gros sel et poivre. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, saisissez les Saint-Jacques environ 1 minute sur chaque face (elles doivent être dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur). Réservez au chaud.

Étape 3

La touche finale, la truffe: nettoyez délicatement la truffe noire avec une brosse douce ou sous un filet d’eau froide puis râpez-la finement au-dessus des assiettes.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour que vos Saint-Jacques soient bien saisies sans accrocher, assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant de les y déposer.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un verre de Chardonnay bien frais aux notes beurrées qui complétera à merveille la douceur des Saint-Jacques et l’intensité aromatique du jus de persil.

L’info en plus

Les Saint-Jacques rôties, associées au jus de persil et agrémentées de lamelles fines ou copeaux de truffe, offrent une combinaison sophistiquée tant au niveau gustatif que visuel. C’est un plat qui célèbre l’élégance des produits simples magnifiés par leur préparation.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation du plat

Dressez ce mets raffiné dans des assiettes plates, préchauffées si possible. Disposez harmonieusement trois noix par personne en formant un triangle au centre. Versez quelques gouttes du jus autour sans couvrir entièrement les coquilles pour garder le contraste des textures apparent. Ajoutez enfin les copeaux de truffe pour donner du relief tant visuel qu’olfactif à votre plat.

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