Comment sublimer des Saint-Jacques rĂ´ties avec un jus de persil et de la truffe ?

Comment sublimer des Saint-Jacques rĂ´ties avec un jus de persil et de la truffe ?

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FĂªtes des pères
cuisine recettes - Promotion standard

Ă€ la recherche d’une recette pour impressionner vos convives avec un mets dĂ©licat et savoureux ? Les Saint-Jacques, ces joyaux de l’ocĂ©an, rĂ´ties Ă  la perfection et accompagnĂ©es d’un jus de persil frais et d’une touche de truffe luxueuse, feront de votre table une vĂ©ritable scène gastronomique. Suivez ces Ă©tapes simples pour transformer un diner ordinaire en une expĂ©rience culinaire inoubliable.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de noix de Saint-Jacques
1 bouquet de persil plat
20 grammes de truffe noire
50 grammes de beurre
huile d’olive
gros sel
poivre du moulin

Ustensiles

poĂªle antiadhĂ©sive
mixeur plongeant
passoire fine type chinois

Préparation

Étape 1

DĂ©butons par le jus de persil: lavez soigneusement le bouquet de persil et Ă©queutez-le (retirez les tiges). Plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salĂ©e pendant environ 30 secondes puis refroidissez-les immĂ©diatement dans un bain d’eau glacĂ©e (pour conserver leur belle couleur verte). Égouttez et mixez avec un peu d’eau jusqu’Ă  obtenir un jus homogène. Filtrez ensuite Ă  travers une passoire fine.

Étape 2

Poursuivons avec les Saint-Jacques: assaisonnez-les de gros sel et poivre. Dans une poĂªle chaude avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, saisissez les Saint-Jacques environ 1 minute sur chaque face (elles doivent Ăªtre dorĂ©es Ă  l’extĂ©rieur et encore tendres Ă  l’intĂ©rieur). RĂ©servez au chaud.

Étape 3

La touche finale, la truffe: nettoyez dĂ©licatement la truffe noire avec une brosse douce ou sous un filet d’eau froide puis rĂ¢pez-la finement au-dessus des assiettes.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour que vos Saint-Jacques soient bien saisies sans accrocher, assurez-vous que votre poĂªle soit très chaude avant de les y dĂ©poser.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un verre de Chardonnay bien frais aux notes beurrĂ©es qui complĂ©tera Ă  merveille la douceur des Saint-Jacques et l’intensitĂ© aromatique du jus de persil.

L’info en plus

Les Saint-Jacques rĂ´ties, associĂ©es au jus de persil et agrĂ©mentĂ©es de lamelles fines ou copeaux de truffe, offrent une combinaison sophistiquĂ©e tant au niveau gustatif que visuel. C’est un plat qui cĂ©lèbre l’Ă©lĂ©gance des produits simples magnifiĂ©s par leur prĂ©paration.

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Présentation du plat

Dressez ce mets raffinĂ© dans des assiettes plates, prĂ©chauffĂ©es si possible. Disposez harmonieusement trois noix par personne en formant un triangle au centre. Versez quelques gouttes du jus autour sans couvrir entièrement les coquilles pour garder le contraste des textures apparent. Ajoutez enfin les copeaux de truffe pour donner du relief tant visuel qu’olfactif Ă  votre plat.

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