La noix de Saint-Jacques, ce délice des mers, est un mets raffiné qui ravit les papilles des gourmets. Aujourd’hui, nous allons non seulement rôtir ces joyaux de l’océan, mais aussi les sublimer avec un jus de persil et un éclat de truffe. Un mariage de saveurs exquis et un parfait exemple du savoir-faire culinaire à la française.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette raffinée mais riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Plat à savourer lors d'occasions spéciales en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 2.7 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
342 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du jus de persil
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y le bouquet de persil quelques secondes avant de le refroidir dans de l’eau glacée. Égouttez-le et mixez avec un peu de crème fraîche jusqu’à obtenir un jus onctueux. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Rôtir les Saint-Jacques
Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les noix de Saint-Jacques, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites attention à ne pas les cuire trop longtemps pour préserver leur tendreté.
3. Préparation de la truffe
A l’aide d’une mandoline, tranchez finement la truffe. Réservez quelques lamelles pour la décoration, puis incorporez le reste dans le jus de persil.
4. Réchauffe du jus et des Saint-Jacques
Réchauffez doucement le jus de persil à feu doux. Ajoutez une noix de beurre pour lisser l’ensemble, puis incorporez délicatement les Saint-Jacques.
5. Dressage et finition
Disposez les Saint-Jacques dans chaque assiette. Nappez de jus de persil et ajoutez quelques lamelles de truffe en décoration. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, ajoutez une goutte d’huile de truffe juste avant de servir. Cette touche finale apportera une dimension de saveur supplémentaire.
Accord mets et vins
Une Saint-Jacques rôtie et truffée demande un vin blanc de caractère, tel qu’un Chablis Premier Cru, qui saura équilibrer les saveurs terre-mer.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques est appréciée depuis l’Antiquité et figure parmi les mets de choix de la cuisine française. Associée au luxe, elle est souvent servie lors des grandes occasions.
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