Comment sublimer vos Saint-Jacques au safran avec des navets et de la truffe ?

Comment sublimer vos Saint-Jacques au safran avec des navets et de la truffe ?

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Dévoilez le chef qui sommeille en vous avec une recette d’exception : des Saint-Jacques au safran, accompagnées de leurs fidèles alliés, les navets, et rehaussées par la noblesse de la truffe. Un plat raffiné qui enchantera vos papilles et émerveillera vos convives.

30 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de noix de Saint-Jacques
4 unités de navets
20 grammes de truffe noire
1 pincée de fils de safran
100 millilitres de crème liquide
50 grammes de beurre
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

poêle antiadhésive
couteau tranchant
râpe à truffe

Préparation

Étape 1

Préparation des navets: épluchez les navets et taillez-les en petits cubes réguliers.

Étape 2

Cuisson des navets: dans une casserole, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Réservez au chaud.

Étape 3

Préparation de la sauce au safran: infusez le safran dans la crème liquide chaude pendant environ 10 minutes, puis assaisonnez à votre convenance.

Étape 4

Cuisson des Saint-Jacques: saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre, 1 minute sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée. Assaisonnez de sel et de poivre juste après la cuisson.

Étape 5

Dressage de l’assiette: disposez harmonieusement les cubes de navet au centre, placez délicatement les noix de Saint-Jacques dessus et nappez-les avec la sauce au safran.

Étape 6

Finitions gourmandes: râpez finement un peu de truffe noire sur l’ensemble du plat juste avant de servir.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la saveur des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de les y déposer.

Accords mets vins

Optez pour un Chablis ou un vin blanc sec aromatique pour accompagner ce met délicat. Leur fraîcheur contrastera parfaitement avec le côté onctueux et épicé du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Les Saint-Jacques, prisées pour leur chair tendre et délicate, sont sublimées par l’arôme unique du safran. Quant à la truffe, elle apporte cette touche luxueuse et intense qui rendra votre plat inoubliable.

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Comment servir le plat

Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées afin d’en conserver toute la chaleur. Utilisez une cuillère à sauce pour verser élégamment le nappage et une pince fine si nécessaire pour disposer les noix de Saint-Jacques. La truffe étant l’étoile du plat, présentez-la idéalement à table pour ajouter une dernière touche spectaculaire sous les yeux admiratifs de vos convives.

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