Comment sublimer votre tartare de bœuf avec de la truffe noire et du foie gras ?

Comment sublimer votre tartare de bœuf avec de la truffe noire et du foie gras ?

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Révéler la quintessence d’un tartare de bœuf demande une certaine maestria, et l’ajout de truffe noire et de foie gras transcende ce classique en un met d’exception. Suivez ces instructions pour offrir à vos convives une expérience culinaire inoubliable.

30 minutes

0 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de bœuf (filet ou faux-filet)
20 grammes de truffe noire
100 grammes de foie gras de canard cru
2 échalotes
1 cuillère à soupe de câpres
persil plat
1 moutarde de Dijon
sauce Worcestershire
huile d’olive extra-vierge

Ustensiles

planche à découper
couteau bien aiguisé
râpe fine

Préparation

Étape 1

Découpez le bœuf au couteau en petits dés d’environ un demi-centimètre. Cette technique s’appelle le taillage en brunoise.

Étape 2

Hachez très finement les échalotes et le persil plat. Taillez également la truffe noire en lamelles très fines grâce à une râpe fine.

Étape 3

Écrasez délicatement le foie gras pour obtenir des morceaux pas trop petits afin qu’ils se distinguent dans le tartare.

Étape 4

Dans un grand saladier, mélangez la viande avec les échalotes, les câpres, la moutarde, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Étape 5

Incorporez délicatement le foie gras au mélange sans trop travailler la préparation pour maintenir la texture onctueuse du foie.

Étape 6

Dressez le tartare sur des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond pour lui donner une forme nette et ajoutez par dessus les lamelles de truffe.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

En manque de truffe noire ? Optez pour quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe pour sublimer votre tartare.

Accord Met Vin

Un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru accompagnera parfaitement l’onctuosité du foie gras et l’intensité aromatique de la truffe.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le tartare tire son nom des Tatars, peuple nomade dont on prétend qu’ils plaçaient leur viande sous leurs selles pour l’attendrir. Aujourd’hui, il est symbole de cuisine raffinée et audacieuse.

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Présentation du Tartare

Servez ce plat sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur sa couleur rouge profonde. Utilisez des couverts adaptés comme une fourchette à poisson fine pour manipuler avec délicatesse les portions généreuses de ce royale tartare.

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