Aujourd’hui, nous allons préparer un délicieux plat de coquilles Saint-Jacques sur une fondue de poireaux aux truffes. Ce plat gourmet associe la douceur des Saint-Jacques avec l’arôme riche et complexe des truffes, un vrai régal pour les papilles.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par nettoyer les poireaux et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre pendant environ 5 minutes.
Étape 2
2. Ajoutez ensuite les truffes émincées et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Étape 3
3. Pendant que les poireaux et les truffes cuisent, faites sauter les Saint-Jacques dans une autre poêle avec un peu de beurre pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Étape 4
4. Versez le vin blanc sur les poireaux et laissez réduire jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
5. Pour servir, répartissez la fondue de poireaux aux truffes dans des assiettes, placez les coquilles Saint-Jacques par-dessus et garnissez avec quelques lamelles de truffe.
Mon astuce de chef
Pour que vos Saint-Jacques restent moelleuses à l’intérieur, veillez à ne pas trop les cuire. Une minute ou deux de chaque côté suffisent.
Accord mets vins
Un Chardonnay élevé en fût de chêne sera le compagnon idéal pour ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Les coquilles Saint-Jacques sont une source précieuse de protéines maigres, elles contiennent également des vitamines B12 et D. Les truffes apportent une saveur terrestre incomparable qui rehausse merveilleusement bien le goût des autres ingrédients.
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Comment présenter ce plat
Servez ce plat dans des assiettes creuses chaudes. Disposez la fondue de poireaux au centre de l’assiette, posez délicatement les coquilles Saint-Jacques dessus et parsemez avec des lamelles de truffe. Décorez avec un brin de persil pour ajouter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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