La recette que je vous propose aujourd’hui est un mélange raffiné et savoureux : des coquilles Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une délicieuse purée de topinambours parfumée à la truffe. C’est un plat qui évoque à la fois la mer, grâce aux Saint-Jacques, et la terre, avec le goût doux et subtil des topinambours. Si vous n’avez jamais cuisiné ce légume racine un peu mystérieux, ne vous inquiétez pas, je vous accompagne pas à pas pour que votre plat soit un succès.
30 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire décongeler les coquilles Saint-Jacques. Pendant ce temps, préparez la purée de topinambours. Versez la purée en conserve dans une casserole et réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.
Étape 2
Ajoutez-y l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, et, finalement, râpez ou émiettez la truffe pour incorporer son parfum à la purée. Mélangez bien.
Étape 3
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d’huile d’olive et faites saisir les coquilles Saint-Jacques à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur.
Étape 4
Pour le dressage, placez un emporte-pièce au centre de l’assiette et remplissez-le de purée. Disposez les coquilles Saint-Jacques autour ou sur la purée selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez rehausser encore plus le goût de votre plat, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à votre purée. Attention toutefois à ne pas en mettre trop pour que le goût reste équilibré.Accords mets et vins
Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un sancerre, accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant à merveille les saveurs délicates des Saint-Jacques et des topinambours.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques est un met délicat et raffiné apprécié depuis l’Antiquité. Ce mollusque bivalve doit son nom aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui en décoraient leur chapeau.
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Conseils de présentation
Pour mettre en valeur ce plat élégant, optez pour des assiettes larges blanches ou en ardoise qui feront ressortir la couleur des ingrédients. Utilisez un emporte-pièce en inox pour donner une forme nette et élégante à votre purée de topinambours.
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