Côte de Veau aux Truffes : recette Gourmande et Raffinée

Côte de Veau aux Truffes : recette Gourmande et Raffinée

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la côte de veau aux truffes est une ode à la gastronomie française, mêlant la tendresse de la viande à l’arôme envoûtant des truffes. Élégant et savoureux, ce plat saura éblouir vos convives lors d’un dîner raffiné.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat énergétique, riche en protéines et très gras.
Protéines : Bonne source de protéines avec 44 g par portion.
Sel : Assez salé avec 2.12 g de sel par portion.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.

Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 11.5 g — Gluc. 1.1 g — Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
775 kcal
Prot. 44 g — Gluc. 4.3 g — Lip. 64.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 203 kcal
Lipides
Matières grasses 17 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 1.1 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 11.5 g
Fibres 0 g
Sel 0.56 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Assurez-vous que les côtes de veau soient à température ambiante. Égouttez les truffes et coupez-les en fines lamelles à l’aide de la mandoline (outil pour couper en fines tranches). Réservez.

2. Cuisson de la viande

Dans une poêle en cuivre, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les côtes de veau et faites cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

3. Préparation de la sauce aux truffes

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, versez le fond de veau et portez à ébullition. Incorporez les lamelles de truffes puis la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux pour réduire légèrement la sauce tout en remuant.

4. Finition de la cuisson

Réintroduisez les côtes de veau dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu, salez et poivrez selon votre goût.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez intensifier le goût de votre sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de truffes en conserve juste avant de servir.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat, un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, fera des merveilles en sublimant la finesse des truffes.

L’info en plus

Originaire de la cuisine française, la côte de veau aux truffes est souvent associée aux fêtes de fin d’année. Les truffes sont particulièrement prisées pour leur parfum subtil et complexe.

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Comment présenter ?

Servez les côtes de veau nappées de sauce aux truffes sur des assiettes à viande élégantes. Pour plus d’effet, utilisez des assiettes en porcelaine blanche. Accompagnez le plat de couteaux à viande de qualité pour assurer une découpe parfaite.

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    Porcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions
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