Coulant au chocolat et aux truffes noires : la recette ultime !

Coulant au chocolat et aux truffes noires : la recette ultime !

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Qui pourrait résister à la promesse d’un coulant au chocolat, ce dessert irrésistible dont le coeur fond sous la pression de la cuillère ? Ajoutez à cela l’élégance des truffes noires, et vous obtenez un dessert digne des tables les plus raffinées. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je partagerai avec vous tous mes secrets pour réussir ce mets exquis. Vous pouvez me faire confiance, car après tout, n’est-ce pas dans notre cuisine que se cachent les plus grandes émotions gustatives ?

20 minutes

14 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes 200 grammes de chocolat noir de qualité 120 grammes de beurre 150 grammes de sucre en poudre 4 oeufs entiers 50 grammes de farine de blé 20 grammes de brisure de truffes noires

Ustensiles

four préchauffé à 210°C (thermostat 7) ramequins saladier résistant à la chaleur fouet manuel ou électrique tamis

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pour cela, placez-les dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant de l’eau frémissante, sans que le fond du saladier touche l’eau.

Étape 2

Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 3

Hors du feu, incorporez le sucre en poudre puis les oeufs un à un en fouettant vigoureusement après chaque ajout.

Étape 4

Saupoudrez la farine tamisée et intégrez-la délicatement au mélange afin d’éviter les grumeaux.

Étape 5

Incorporez ensuite les brisures de truffes noires délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.

Étape 6

Répartissez la préparation dans vos ramequins préalablement beurrés et farinés.

Étape 7

Cuisez pendant environ 14 minutes : le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre lorsque vous secouez doucement le ramequin.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre coulant est prêt, observez attentivement les bords : ils doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement mou. La précision est la clé d’un résultat parfait.

Accord parfait pour un dessert sucré et puissant

Pour sublimer votre coulant au chocolat et aux truffes noires, je vous recommande un vin rouge liquoreux comme un Banyuls ou Maury. Ces vins apporteront une harmonie entre les arômes torréfiés du chocolat et la richesse du fruit.

L’info en plus

Ce dessert trouve ses origines dans une heureuse erreur culinaire : un gâteau retiré trop tôt du four par son créateur, qui s’est alors retrouvé avec un coeur encore coulant. Aujourd’hui, c’est une recette plébiscitée pour sa gourmandise absolue.

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Présentation soignée pour finir en beauté

Dressez vos coulants directement dans leurs ramequins ou démoulez-les sur des assiettes plates pour révéler leur coeur coulant. Accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster avec la température et ajouter une texture complémentaire.

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