Qui pourrait résister à la promesse d’un coulant au chocolat, ce dessert irrésistible dont le coeur fond sous la pression de la cuillère ? Ajoutez à cela l’élégance des truffes noires, et vous obtenez un dessert digne des tables les plus raffinées. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je partagerai avec vous tous mes secrets pour réussir ce mets exquis. Vous pouvez me faire confiance, car après tout, n’est-ce pas dans notre cuisine que se cachent les plus grandes émotions gustatives ?
20 minutes
14 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 200 grammes de chocolat noir de qualité 120 grammes de beurre 150 grammes de sucre en poudre 4 oeufs entiers 50 grammes de farine de blé 20 grammes de brisure de truffes noires
Ustensiles
four préchauffé à 210°C (thermostat 7) ramequins saladier résistant à la chaleur fouet manuel ou électrique tamis
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pour cela, placez-les dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant de l’eau frémissante, sans que le fond du saladier touche l’eau.
Étape 2
Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 3
Hors du feu, incorporez le sucre en poudre puis les oeufs un à un en fouettant vigoureusement après chaque ajout.
Étape 4
Saupoudrez la farine tamisée et intégrez-la délicatement au mélange afin d’éviter les grumeaux.
Étape 5
Incorporez ensuite les brisures de truffes noires délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
Étape 6
Répartissez la préparation dans vos ramequins préalablement beurrés et farinés.
Étape 7
Cuisez pendant environ 14 minutes : le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre lorsque vous secouez doucement le ramequin.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre coulant est prêt, observez attentivement les bords : ils doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement mou. La précision est la clé d’un résultat parfait.
Accord parfait pour un dessert sucré et puissant
Pour sublimer votre coulant au chocolat et aux truffes noires, je vous recommande un vin rouge liquoreux comme un Banyuls ou Maury. Ces vins apporteront une harmonie entre les arômes torréfiés du chocolat et la richesse du fruit.
L’info en plus
Ce dessert trouve ses origines dans une heureuse erreur culinaire : un gâteau retiré trop tôt du four par son créateur, qui s’est alors retrouvé avec un coeur encore coulant. Aujourd’hui, c’est une recette plébiscitée pour sa gourmandise absolue.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs arômes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 € -
Truffe - Cultivée en France - 30 g - Truffe noire - Qualité irréprochable - Conservée sous videNos truffes conservées sont emballées de manière à préserver le goût et l'arôme. Ainsi, vous avez accès à une qualité de truffe de première classe à tout moment. Truffes lavées et tranchées - Un délice gourmet français avec une touche de luxe. Truffes françaises - un trésor conservé pour le plaisir toute l'année Utilisation: Faire tremper les truffes dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Pour un goût plus intense, laissez tremper les truffes dans du lait pendant 10 minutes.19,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation soignée pour finir en beauté
Dressez vos coulants directement dans leurs ramequins ou démoulez-les sur des assiettes plates pour révéler leur coeur coulant. Accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster avec la température et ajouter une texture complémentaire.
