La crème brûlée, ce dessert emblématique de la cuisine française, se réinvente avec une touche d’audace gourmande : l’ail caramélisé et la truffe. Associant des saveurs délicates et intenses, cette recette promet une expérience gustative inédite. Une fusion subtile entre le sucré et le salé qui surprendra et ravira vos convives.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel correcte.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 44.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Ajoutez les gousses d’ail confit épluchées et coupées en petits morceaux.
3. Préparer les jaunes d’œufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Mélanger les préparations
Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes d’œufs battus en remuant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
5. Ajouter la truffe
Râpez ou tranchez finement la truffe, puis incorporez-la au mélange. Assaisonnez d’une pincée de sel.
6. Remplir les ramequins
Répartissez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.
7. Cuisson au bain-marie
Disposez les ramequins dans un plat à four. Remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
8. Refroidir et caraméliser
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 2 heures. Saupoudrez de sucre roux puis caramélisez avec un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pensez à préparer votre crème brûlée la veille. Cela permet aux saveurs de l’ail et de la truffe de mieux se diffuser et d’intensifier le goût du dessert.
Spiritueux doux
Accompagnez votre crème brûlée d’un verre de vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes. Ses arômes fruités et parfumés s’harmonisent à merveille avec la truffe et l’ail caramélisé.
L’info en plus
Ce dessert de tradition française tire son origine des livres de cuisine du XVIIe siècle. La crème brûlée, littéralement « crème brûlée », est souvent associée à la région du Limousin où la truffe est un produit phare.
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Comment présenter
Servez ce dessert raffiné dans des ramequins en porcelaine blanche, ou optez pour des coupes modernes en verre. Utilisez des cuillères à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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