Crème brûlée au foie gras et truffe : recette raffinée

Crème brûlée au foie gras et truffe : recette raffinée

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Au coeur de l’hiver, rien n’est plus réconfortant que de savourer un plat riche et savoureux. Et si vous ajoutiez une touche d’originalité à votre menu ? Je vous propose de découvrir une recette raffinée qui éveillera vos papilles : la crème brûlée au foie gras et à la truffe. Un mélange surprenant mais délicieux qui fera sensation lors de vos soirées gastronomiques.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, faites fondre le foie gras dans une casserole à feu doux. Ajoutez ensuite la crème et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 2

Concassez les truffes en petits morceaux et incorporez-les à votre préparation.

Étape 3

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la préparation au foie gras et aux truffes tout en continuant de fouetter.

Étape 4

Répartissez le mélange dans quatre ramequins résistants au four. Placez ces derniers dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour environ 1 heure.

Étape 5

Laissez refroidir puis placez au frigo pendant 2 heures minimum. Avant de servir, saupoudrez de sucre et brûlez à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour une caramélisation parfaite, n’hésitez pas à ajouter une nouvelle couche de sucre avant de brûler une seconde fois.

Accord met vin

Un vin blanc moelleux ou liquoreux tel que le Sauternes ou un Monbazillac seront parfaits pour accompagner cette entrée.

L’info en plus

Cette recette est issue de la cuisine française qui aime revisiter ses grands classiques. La crème brûlée traditionnellement sucrée est ici déclinée en version salée avec des produits nobles comme le foie gras et la truffe.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez cette crème brûlée dans les ramequins de cuisson pour garder toute son onctuosité. Vous pouvez ajouter une petite pincée de fleur de sel sur le dessus et quelques brins d’herbes fraîches pour la décoration.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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