Crème brûlée au foie gras et truffe : recette raffinée

Crème brûlée au foie gras et truffe : recette raffinée

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cuisine recettes - Promotion standard

La crème brûlée au foie gras et truffe est un plat d’une élégance rare qui unit le caractère onctueux et riche du foie gras à l’arôme envoûtant de la truffe. Cette recette raffinée est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez nos étapes minutieuses pour réaliser ce délice dans votre cuisine.

30 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat très riche et énergétique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La recette est relativement salée.

À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
355 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 10.5 g — Lip. 32 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 8.3 g — Gluc. 16.9 g — Lip. 51.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 355 kcal
Lipides
Matières grasses 32 g
dont acides gras saturés 15.8 g
Glucides
Glucides totaux 10.5 g
dont sucres 9.3 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.6 g

Ustensiles

Préparation

1.

Préchauffez votre four à 100°C. Dans un bol, mélangez délicatement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

2.

Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le foie gras soit fondu et la préparation bien homogène.

3.

Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et incorporez la pincée de fleur de sel et de poivre. Retirez du feu dès les premiers signes d’ébullition.

4.

Utilisez un mixeur plongeant pour bien lisser la préparation, puis incorporez progressivement le mélange œuf-sucre tout en continuant à mixer.

5.

Versez la préparation dans des ramequins en céramique. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez celui-ci d’eau tiède jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

6.

Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

7.

Avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de sucre en poudre et caramélisez la surface avec un chalumeau de cuisine.

8.

Déposez quelques lamelles de truffe sur chaque crème brûlée pour la touche finale. Servez immédiatement.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour optimiser la saveur de la truffe, ajoutez une pointe d’huile de truffe dans la crème et laissez infuser quelques minutes hors du feu avant de l’incorporer au reste de votre préparation.

Accords mets-vins

Un vin blanc moelleux, comme un sauternes ou un chardonnay bien équilibré, sublime les saveurs riches et onctueuses de la crème brûlée au foie gras et truffe.

L’info en plus

La crème brûlée est un dessert classique de la cuisine française, mais quand elle est associée à des ingrédients nobles comme le foie gras et la truffe, elle se transforme en une entrée raffinée, idéale pour des occasions spéciales.

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Comment présenter

Présentez votre crème brûlée au foie gras et truffe dans des ramequins en céramique. Servez-les directement à table sur des assiettes à entrée avec une petite cuillère à dessert pour une présentation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte
    🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.
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  • Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blanc
    Qualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts
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    ASSIETTE JETABLE 23 cm x 100: lot de 100 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).
    22,95 €
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