La crème brûlée au foie gras et truffe est un plat d’une élégance rare qui unit le caractère onctueux et riche du foie gras à l’arôme envoûtant de la truffe. Cette recette raffinée est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez nos étapes minutieuses pour réaliser ce délice dans votre cuisine.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très riche et énergétique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
355 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 32 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 51.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 355 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1.
Préchauffez votre four à 100°C. Dans un bol, mélangez délicatement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
2.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le foie gras soit fondu et la préparation bien homogène.
3.
Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et incorporez la pincée de fleur de sel et de poivre. Retirez du feu dès les premiers signes d’ébullition.
4.
Utilisez un mixeur plongeant pour bien lisser la préparation, puis incorporez progressivement le mélange œuf-sucre tout en continuant à mixer.
5.
Versez la préparation dans des ramequins en céramique. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez celui-ci d’eau tiède jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
6.
Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
7.
Avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de sucre en poudre et caramélisez la surface avec un chalumeau de cuisine.
8.
Déposez quelques lamelles de truffe sur chaque crème brûlée pour la touche finale. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour optimiser la saveur de la truffe, ajoutez une pointe d’huile de truffe dans la crème et laissez infuser quelques minutes hors du feu avant de l’incorporer au reste de votre préparation.
Accords mets-vins
Un vin blanc moelleux, comme un sauternes ou un chardonnay bien équilibré, sublime les saveurs riches et onctueuses de la crème brûlée au foie gras et truffe.
L’info en plus
La crème brûlée est un dessert classique de la cuisine française, mais quand elle est associée à des ingrédients nobles comme le foie gras et la truffe, elle se transforme en une entrée raffinée, idéale pour des occasions spéciales.
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Comment présenter
Présentez votre crème brûlée au foie gras et truffe dans des ramequins en céramique. Servez-les directement à table sur des assiettes à entrée avec une petite cuillère à dessert pour une présentation élégante.
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