Crème brûlée salée au foie gras et poudre de truffe

Crème brûlée salée au foie gras et poudre de truffe

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Soldes cuisine recettes

Plongeons dans l’univers du raffinement avec cette recette de crème brûlée salée au foie gras et à la poudre de truffe. Un mélange surprenant, audacieux mais ô combien délicieux !

30 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse sans la faire bouillir. Ajoutez-y le foie gras coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Étape 2

Hors du feu, ajoutez les œufs battus en omelette et la poudre de truffe. Mélangez bien.

Étape 3

Passez cette préparation au chinois pour obtenir une crème lisse.

Étape 4

Répartissez cette crème dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes à 150°C. Laissez refroidir et placez les ramequins au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Étape 5

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour une crème plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre dans votre préparation. Et si vous n’avez pas de chalumeau, passez vos crèmes sous le grill du four pour les caraméliser.

Accompagnement parfait

Un vin moelleux comme un Sauternes sera le compagnon idéal pour sublimer cette recette.

L’info en plus

La crème brûlée est un dessert traditionnel français qui se décline ici en version salée avec du foie gras et de la truffe, deux produits emblématiques de la gastronomie française. Une belle manière de revisiter ce classique !

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Présentation soignée

Servez vos crèmes brûlées dans des ramequins individuels que vous disposerez sur une assiette. Vous pouvez décorer avec quelques copeaux de truffe ou une petite pluche de persil pour apporter une note colorée à votre présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HENDI Mini bol/ramekin en mélamine pour le service et la présentation, 50 ml, lot de 4, ⌀70x(H)35 mm, blanc
    Mini bol de petit format pour portions individuelles; capacité 50 ml; lot de 4 pièces Dimensions compactes : diamètre de 7 cm et hauteur de 3,5 cm ; format mini adapté aux sauces, dips, dégustations et petites présentations Fabriqué en mélamine; matériau léger et résistant aux chocs pour un usage fréquent Design strié et empilable; rangement facile Non compatible avec le four ni le micro-ondes; compatible lave-vaisselle
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  • Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, Blanc
    Lot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.
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