la crème brûlée au foie gras et à la truffe est une revisite audacieuse et raffinée d’un grand classique de la gastronomie française. ce mariage harmonieux de saveurs subtiles et riches promet une expérience culinaire riche en émotions, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner chic.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : ce plat est très énergétique et riche.
Protéines : apport modéré en protéines.
Sel : la teneur en sel est assez élevée.
à consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 9.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 150°C. Cette première étape est essentielle pour garantir la bonne cuisson de votre crème brûlée.
2. Préparation de l’appareil à crème
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Parallèlement, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sel et le poivre. Une fois le mélange de lait et crème chaud, incorporez-le progressivement aux œufs battus tout en remuant.
3. Incorporation du foie gras
Mixez le foie gras de canard jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis intégrez-le à l’appareil à crème. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
4. Ajout de la truffe
Râpez la truffe noire sur le mélange précédent et mélangez délicatement pour bien répartir le goût de truffe dans l’appareil.
5. Cuisson au bain-marie
Versez la préparation dans des ramequins. Disposez ces ramequins dans un plat creux, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Caramélisation de la cassonade
À la sortie du four, laissez refroidir les crèmes avant de les placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, réalisez cette recette avec une truffe fraîche lorsque c’est la saison. Assurez-vous aussi d’utiliser un foie gras de qualité pour garantir le succès de cette entrée raffinée.
Accords mets et vins
Accompagnez cette entrée exquise d’un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Jurançon, qui sublimera le mariage du foie gras et de la truffe.
L’info en plus
la crème brûlée au foie gras et à la truffe est une variation innovante de la crème brûlée traditionnelle, alliant des ingrédients nobles pour une expérience gustative unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit 500g69,95 € -
Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au Poivre Noir 320g49,95 €
-
Truffe Noire Hachée 90g – Truffes Noires Conservées dans Huile d’Olive Extra Vierge – Délice Gourmet Raffiné – Spécialité Culinaire pour Pâtes, Risotto, Viandes & PoissonsTRUFFE NOIRE HACHÉE 90G – Truffes noires finement hachées et conservées dans huile d’olive extra vierge, format généreux. SAVEUR AUTHENTIQUE – Arôme puissant et raffiné de la truffe noire, trésor culinaire des amateurs de gastronomie. FORMAT GOURMET – Pot de 90g offrant plus de possibilités pour vos recettes gourmandes et repas festifs. PRÊT À L’EMPLOI – Texture hachée idéale pour sauces, garnitures et préparations culinaires raffinées. QUALITÉ SUPÉRIEURE – Truffes soigneusement sélectionnées et préparées pour garantir goût et fraîcheur. QUALITÉ SUPÉRIEURE – Truffes soigneusement sélectionnées et préparées pour garantir goût et fraîcheur. DÉLICATESSE GOURMET – Une spécialité culinaire qui apporte luxe et raffinement à vos plats quotidiens. EXPÉRIENCE TRUFFE NOIRE – Goût riche et unique qui transforme vos repas en instants d’exception. IDÉE CADEAU EXCLUSIVE – Élégant pot de 90g de truffe noire hachée, parfait pour offrir aux fins connaisseurs. PRÉPARATION TRADITIONNELLE – Conservées dans huile d’olive extra vierge, les truffes gardent toute leur intensité.23,90 € -
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée (butane non inclus) (Noir)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir. Pour le problème de la buse courte du réservoir de gaz butane, ce brûleur comprend 3 rallonges rouges pour résoudre le problème de remplissage de gaz.13,97 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Argent)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc12,49 €
Comment servir
Servez cette crème brûlée dans des ramequins légèrement refroidis pour mettre en avant le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel. Préférez des ramequins en porcelaine blanche pour un effet visuel épuré et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
Lot de 6 ramequins en porcelaine blanche de 200 ml pour soufflé, plat à soufflé en porcelaine pour petits gâteaux, crème brûlée, pudding, sauce à la crème glacée et trempettes - DurableRamequins ronds élégants et classiques : les ramequins sont fabriqués en porcelaine émaillée de qualité alimentaire, sans plomb et non toxique. Design classique combiné à un blanc français élégant, l'ensemble de vaisselle ramequin sera le complément parfait à votre table à manger. Polyvalent pour servir divers aliments : les mini ramequins en porcelaine peuvent être utilisés pour de délicieux desserts comme la crème brûlée, les soufflés, les crèmes glacées, les puddings, les tartes en pot, les cordonniers, ou utilisés comme serveurs de condiments pour offrir des sauces, des confitures, des sauces, des vinaigrettes, du beurre dessiné et plus encore. Facile à nettoyer : ces ramequins ont un revêtement émaillé de sorte qu'ils sont assez lisses, donc faciles à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du savon et de l'eau chaude ou les placer dans votre lave-vaisselle. Les ramequins n'absorbent pas les saveurs, les couleurs ou les odeurs en raison de leur porcelaine émaillée robuste. La texture lisse en porcelaine facilite le lavage des mains. Zéro risque au micro-ondes, four, congélateur et lave-vaisselle. Contenu : 6 ramequins. L'ensemble est livré dans un coffret cadeau et protégé par de la mousse, ce qui est également une bonne idée cadeau. 【Service après-vente parfait】Si pour une raison quelconque vous n'êtes pas entièrement satisfait de votre achat, ou si vous rencontrez des problèmes lors de l'utilisation, vous pouvez cliquer sur le bouton « Contacter le vendeur » pour nous envoyer un e-mail, et nous allons résoudre votre problème dans les 24 heures et vous satisfaire18,35 €
