la crème brûlée au foie gras et à la truffe est une revisite audacieuse et raffinée d’un grand classique de la gastronomie française. ce mariage harmonieux de saveurs subtiles et riches promet une expérience culinaire riche en émotions, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner chic.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : ce plat est très énergétique et riche.
Protéines : apport modéré en protéines.
Sel : la teneur en sel est assez élevée.
à consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 20 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 18.6 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 9.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 150°C. Cette première étape est essentielle pour garantir la bonne cuisson de votre crème brûlée.
2. Préparation de l’appareil à crème
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Parallèlement, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sel et le poivre. Une fois le mélange de lait et crème chaud, incorporez-le progressivement aux œufs battus tout en remuant.
3. Incorporation du foie gras
Mixez le foie gras de canard jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis intégrez-le à l’appareil à crème. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
4. Ajout de la truffe
Râpez la truffe noire sur le mélange précédent et mélangez délicatement pour bien répartir le goût de truffe dans l’appareil.
5. Cuisson au bain-marie
Versez la préparation dans des ramequins. Disposez ces ramequins dans un plat creux, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Caramélisation de la cassonade
À la sortie du four, laissez refroidir les crèmes avant de les placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, réalisez cette recette avec une truffe fraîche lorsque c’est la saison. Assurez-vous aussi d’utiliser un foie gras de qualité pour garantir le succès de cette entrée raffinée.
Accords mets et vins
Accompagnez cette entrée exquise d’un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Jurançon, qui sublimera le mariage du foie gras et de la truffe.
L’info en plus
la crème brûlée au foie gras et à la truffe est une variation innovante de la crème brûlée traditionnelle, alliant des ingrédients nobles pour une expérience gustative unique.
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Comment servir
Servez cette crème brûlée dans des ramequins légèrement refroidis pour mettre en avant le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel. Préférez des ramequins en porcelaine blanche pour un effet visuel épuré et élégant.
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