Crème de céleri à la truffe de Meuse : recette gourmande

Crème de céleri à la truffe de Meuse : recette gourmande

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la crème de céleri à la truffe de meuse est un délicat mariage entre la douceur du céleri et le luxe discret de la truffe. c’est une recette idéale pour réchauffer les cœurs lors des fraîches soirées hivernales. suivez pas à pas cette préparation pour ravir vos convives avec une entrée gourmande et sophistiquée.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par réhydrater le céleri-rave dans un litre d’eau chaude pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, faites fondre le beurre clarifié à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez le céleri réhydraté et faites-le revenir doucement pendant 5 minutes.

Étape 4

Incorporez le bouillon de légumes préalablement dissous dans un demi-litre d’eau chaude.

Étape 5

Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

Étape 6

Réduisez le tout en purée à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse.

Étape 7

Ajoutez la crème liquide en mélangeant soigneusement.

Étape 8

Incorporez enfin les morceaux de truffe, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 9

Réchauffez doucement la crème avant de servir en évitant de la faire bouillir pour préserver les arômes de la truffe.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus profonde, laissez infuser quelques heures votre crème avec une demi-truffe avant de la réchauffer doucement juste avant de servir. Vous pouvez aussi râper une petite quantité de truffe fraîche sur le dessus en guise de finition.

Accords mets-vins

Avec cette crème de céleri à la truffe, nous vous conseillons de servir un vin blanc sec comme un Puligny-Montrachet pour sublimer les arômes délicats du plat.

L’info en plus

La truffe de meuse est une vraie pépite culinaire française. Cette variété hivernale, rare et précieuse, trouve son origine dans les sols argileux de la Meuse, en Lorraine. En cuisine, elle est prisée pour son arôme puissant et particulièrement élégant.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Grosse pomme à chair parfaitement blanche, de très bonne conservation. Semez en février-mars en caissette à une t° de 18°C. Après six semaines, repiquez les plantes en godets. Plantez en place à 30 cm d’écartement en mai‑juin. Le céleri réclame un sol riche, fertile et humide. Récoltez d'août à novembre, avant les gelées. Graines issues de l'agriculture biologique. parfaitement à chair blanche et très facile à ranger semer en février-mars à l'intérieur dans des pots à 18 degrés celsius le céleri revendique un sol riche, fertile et humide récolte d'août à novembre avant le gel Temps de germination: 25.0 days
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Comment présenter la crème de céleri à la truffe

Servez la crème de céleri bien chaude dans de petites cocottes individuelles ou des bols à soupe en céramique pour maintenir la chaleur. Parsemez chaque bol de quelques lamelles de truffe ainsi que d’un léger filet d’huile de truffe pour une présentation raffinée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique - bol à dessert pour crème brûlée - mini cocotte pour aileron de ragoût et viande assaisonnée - gris, env. 250/175 ml par plat (4 pièces - gris)
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