La crème de châtaigne à la truffe est un mets raffiné qui évoque les saveurs de l’automne et l’élégance de la cuisine française. Ce plat, à la fois simple et sophistiqué, saura séduire les amateurs de goûts authentiques et subtils. Parfait pour un dîner entre amis ou pour impressionner vos convives lors d’un repas de fête, cette recette est à la portée de tous les cuisiniers, même les moins expérimentés. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser cette crème exquise qui marie à la perfection la douceur de la châtaigne et l’arôme envoûtant de la truffe.
30 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et très énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
86 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
373 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des châtaignes
Rincez les châtaignes en conserve sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel ou de conservateurs. Égouttez-les soigneusement.
2. Cuisson des châtaignes
Dans une cocotte en fonte, versez le bouillon de légumes et ajoutez les châtaignes. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
3. Mixage
Utilisez le mixeur plongeant pour réduire les châtaignes en purée lisse. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
4. Assaisonnement
Incorporez l’huile de truffe et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez délicatement jusqu’à ce que la crème soit homogène.
5. Finition
Réchauffez la crème à feu doux pendant 5 minutes sans la faire bouillir. Ajoutez les truffes noires finement râpées juste avant de servir pour préserver leur parfum.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, laissez infuser un peu plus longtemps l’huile de truffe avant de l’incorporer à la crème.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement cette crème de châtaigne à la truffe.
L’info en plus
La châtaigne est un fruit automnal très prisé en France, notamment en Ardèche, région où elle est souvent transformée en crème ou en confiture. La truffe, quant à elle, est un diamant noir de la gastronomie française, très appréciée pour son arôme unique et intense.
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Comment présenter
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