La crème de châtaignes à la truffe est un mets délicat et luxueux qui apporte une touche raffinée à vos plats. En combinant la douceur des châtaignes et l’arôme envoûtant de la truffe, vous offrez à vos convives une expérience gustative digne des plus grandes tables. Parfait comme entrée ou en accompagnement, ce plat transforme un repas ordinaire en un festin mémorable.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique
Protéines : Faible en protéines
Sel : Contient une quantité significative de sel
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
383 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Ouvrir la boîte de châtaignes, les rincer délicatement à l’eau froide et les égoutter. Préparer le bouillon de volaille en le diluant dans 500 millilitres d’eau chaude.
2. Cuisson des châtaignes
Dans une casserole, verser les châtaignes et couvrir avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
3. Mixer la préparation
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les châtaignes en une purée lisse et homogène. Passer ensuite la purée au passe-vite pour éliminer d’éventuels morceaux et obtenir une texture de velouté.
4. Ajout de la crème
Réchauffer doucement la purée de châtaignes, puis ajouter progressivement la crème liquide en remuant. Laisser épaissir quelques minutes sans cesser de mélanger.
5. Assaisonnement final
Incorporer l’huile de truffe et la truffe noire râpée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Bien mélanger pour diffuser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût de truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes supplémentaires d’huile de truffe juste avant de servir. N’oubliez pas que ce produit est puissant, utilisez-le avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un Chablis, accompagne parfaitement cette crème, offrant une fraîcheur qui relève la douceur des châtaignes et l’arôme de truffe.
L’info en plus
Originaire de la région de la Dordogne, la crème de châtaignes à la truffe est un symbole de l’excellence de la cuisine française. Utilisée depuis des siècles, la truffe noire, aussi appelée ‘diamant noir’, est l’une des merveilles de la gastronomie française.
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Comment servir ?
Pour présenter cette crème de châtaignes, utilisez des bols à soupe en porcelaines ou en céramique qui conservent bien la chaleur. Vous pouvez garnir chaque bol d’une lamelle de truffe pour une présentation encore plus élégante et savoureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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