30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, parfait pour un repas gourmand.
Protéines : La recette apporte une quantité modérée de protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : Ce plat est assez salé en raison de l'utilisation de bouillon et de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des topinambours
Pelez les topinambours à l’aide d’un éplucheur. Coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
2. Cuisson des topinambours
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les topinambours. Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen. Versez ensuite le bouillon de légumes, puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Préparation de la crème de topinambour
Mixez les topinambours cuits avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, l’huile de truffe, le sel et le poivre. Mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Cuisson des œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs et laissez cuire pendant 6 minutes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
5. Dressage du plat
Servez la crème de topinambour dans des assiettes creuses. Écalez délicatement les œufs mollets et placez-en un au centre de chaque assiette. Râpez la truffe noire sur le dessus pour une touche finale de raffinement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange au tamis pour retirer les éventuels morceaux restants de topinambour.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.
L’info en plus
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine qui a été très populaire en France avant l’introduction de la pomme de terre. Sa saveur unique en fait un ingrédient de choix dans de nombreux plats raffinés.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur dorée de la crème de topinambour. Utilisez une cuillère à soupe en porcelaine pour servir afin de préserver l’intégrité des saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,45 €
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Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €22,74 €-5%
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COM-FOUR® 12x cuillères à soupe asiatiques - cuillères à riz en porcelaine blanche - cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts - cuillères à dim sum (12 pièces - blanc)PARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces élégantes cuillères en porcelaine sont idéales pour le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d'autres soupes asiatiques - un incontournable pour un plaisir authentique ! DESIGN ÉLÉGANT : Le blanc intemporel et simple s'adapte à n'importe quelle disposition de table et ajoute une touche de sophistication au repas - parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales ! HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en porcelaine robuste, les cuillères sont durables, résistantes à la température et au goût neutre. Leur forme pratique les rend empilables et le trou dans le manche permet de les suspendre ! IDÉAL POUR LES FINGER FOOD : Que ce soit pour un usage privé, lors de dîners ou d'événements de restauration, les cuillères sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 12x cuillères à apéritif // Dimensions par cuillère : environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur) // Matériau : porcelaine // Couleur : blanc // Autre : passe au lave-vaisselle14,99 €
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