30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, parfait pour un repas gourmand.
Protéines : La recette apporte une quantité modérée de protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : Ce plat est assez salé en raison de l'utilisation de bouillon et de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Pelez les topinambours à l’aide d’un éplucheur. Coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
2. Cuisson des topinambours
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les topinambours. Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen. Versez ensuite le bouillon de légumes, puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Préparation de la crème de topinambour
Mixez les topinambours cuits avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, l’huile de truffe, le sel et le poivre. Mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Cuisson des œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs et laissez cuire pendant 6 minutes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
5. Dressage du plat
Servez la crème de topinambour dans des assiettes creuses. Écalez délicatement les œufs mollets et placez-en un au centre de chaque assiette. Râpez la truffe noire sur le dessus pour une touche finale de raffinement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange au tamis pour retirer les éventuels morceaux restants de topinambour.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.
L’info en plus
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine qui a été très populaire en France avant l’introduction de la pomme de terre. Sa saveur unique en fait un ingrédient de choix dans de nombreux plats raffinés.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur dorée de la crème de topinambour. Utilisez une cuillère à soupe en porcelaine pour servir afin de préserver l’intégrité des saveurs.
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