Réaliser un crèmeux de topinambour accompagné d’un œuf mollet à la truffe est une expérience aussi délicieuse qu’appréciable. Ce plat raffiné saura charmer vos papilles tout en sublimant un repas convivial. À travers cette recette, je vais vous accompagner pas à pas pour que vous puissiez la réussir comme un chef !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les topinambours et les couper en morceaux. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Égoutter les topinambours, puis les mixer avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter l’huile de truffe et assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau et y plonger les œufs. Porter à ébullition et cuire pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Étape 4
Retirer les œufs de l’eau et les placer dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement.
Étape 5
Répartir la purée de topinambours dans quatre assiettes, déposer un œuf mollet sur chacune, et râper des lamelles de truffe noire par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un œuf mollet parfait, veillez à maintenir une cuisson précise de 6 minutes. Cela permettra au blanc d’être bien cuit tout en gardant le jaune légèrement coulant.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé, saura parfaitement accompagner et mettre en valeur les arômes délicats de la truffe.
L’info en plus
Le topinambour, aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem, est un tubercule apprécié pour sa saveur délicate et sa capacité à apporter de la douceur aux plats. L’association avec la truffe lui confère une touche de luxe qui ravira les gourmets.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes plates élégantes, de préférence en céramique pour conserver la chaleur. Disposez la purée avec une cuillère à soupe pour créer un joli dôme et placez l’œuf mollet au centre. Utilisez une râpe fine pour parsemer la truffe sur le dessus du plat avant de servir.
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