Savourez l’harmonie parfaite entre les arômes riches des cèpes, la douceur fondante d’un mélange de quatre fromages et la subtilité de la truffe noire dans cette délicieuse recette de crêpe, un vrai régal pour les amateurs de cuisine raffinée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines, provenant principalement des œufs et des fromages.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
546 kcal
Prot. 27.3 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
2. Réhydratation des cèpes
Placez les cèpes séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez et émincez-les finement.
3. Cuisson des cèpes
Dans une poêle chaude, faites revenir les cèpes émincés avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Préparation des crêpes
Chauffez la poêle à crêpes et faites cuire les crêpes une par une.
5. Assemblage des crêpes
Sur chaque crêpe, disposez une portion de cèpes, parsemez d’emmental, gorgonzola, chèvre et parmesan. Roulez les crêpes.
6. Ajout de la truffe
À l’aide d’une râpe à truffe, râpez généreusement de la truffe noire sur les crêpes roulées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des cèpes, ajoutez une pincée de persil séché lors de la cuisson.
Vin
Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec comme le Chablis, qui complétera parfaitement les saveurs des fromages et de la truffe.
L’info en plus
Les cèpes sont très appréciés dans la cuisine française pour leur goût terreux et leur texture charnue. Associée à la truffe noire, cette recette devient un véritable symbole de la gourmandise à la française.
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Comment présenter
Servez les crêpes dans un plat de présentation large pour que chacune garde ses garnitures en place. Préférez des assiettes foncées pour faire ressortir la couleur des crêpes et le râpé de truffe.
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