Pour un apéritif raffiné qui saura émerveiller vos papilles et celles de vos convives, pourquoi ne pas tenter ces crostinis de polenta crémeuse à la truffe ? Ces petites bouchées savoureuses marient la finesse de la truffe à la douceur de la polenta, offrant une explosion de saveurs. Faciles à réaliser et très élégantes, elles feront sensation sur votre table.
15 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique aux notes méditerranéennes.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines grâce au fromage et au lait.
Sel : La présence de fromage et de sel en fait un plat relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
605 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la polenta
Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel. Lorsque le mélange bout, versez la polenta en pluie, tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.
2. Cuisson de la polenta
Réduisez le feu et laissez cuire la polenta une vingtaine de minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Ajoutez le beurre et le parmesan, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
3. Mise en forme de la polenta
Versez la polenta dans un moule rectangulaire ou carré préalablement huilé. Lissez bien la surface et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme, environ 30 minutes.
4. Découpe et cuisson finale
Démoulez la polenta et découpez-la en carrés réguliers, que vous ferez revenir ensuite dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de truffe, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Service des crostinis
Disposez les crostinis sur une cocotte individuelle. Nappez légèrement les crostinis d’huile de truffe, assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe fraîche sur chaque crostini juste avant de servir. Respectez bien la cuisson de la polenta en remuant souvent pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
Vin blanc
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement la délicatesse de la truffe et la douceur de la polenta.
L’info en plus
Le crostini trouve son origine en Italie, ce petit morceau de pain grillé est généralement garni de diverses préparations. Ici, il est réinterprété avec une base de polenta pour une expérience gourmande et originale. La truffe, quant à elle, est un symbole de la gastronomie française.
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Comment présenter
Pour une présentation des crostinis tout en raffinement, servez-les dans de petites cocottes individuelles en porcelaine, parsemées de quelques herbes fraîches hachées.
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