le ris de veau et les lamelles de truffe noire incarnent à eux seuls un symbole de la gastronomie française, mariant finesse et richesse des saveurs. Ce mariage subtil entre onctuosité et parfum délicat en fait un plat d’exception à savourer lors de moments choisis.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines animales.
Sel : Contient une quantité notable de sel, attention au dosage.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
574 kcal
Prot. 34.9 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 46.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les Ris de Veau
Commence par dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant deux heures. Ensuite, blanchis-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis plonge-les immédiatement dans un bain de glace pour stopper la cuisson.
2. Parer les Ris de Veau
Enlève délicatement les membranes et les parties grasses restantes sur les ris de veau avec un couteau bien aiguisé.
3. Cuire les Ris de Veau
Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle en inox. Ajoute les ris de veau et fais-les dorer de chaque côté à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonne avec du sel et du poivre.
4. Préparer la Sauce
Dans une casserole à fond épais, fais réduire le fond de veau avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Ajouter les Truffes Noires
Utilise une mandoline pour trancher finement les truffes noires. Pour plus de saveur, intègre une partie des tranches dans la sauce. Chauffe doucement sans porter à ébullition.
6. Dressage
Dispose les ris de veau dans un plat, nappe-les avec la sauce chaude, puis décore avec quelques lamelles de truffes restantes. Utilise un pinceau de cuisine pour badigeonner légèrement d’huile d’olive les lamelles de truffe, apportant ainsi une touche de brillance.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le parfum délicat des truffes, râpe en fin de cuisson un peu de truffe sur l’ensemble du plat juste avant de servir.
Accord Mets-Vin
Accompagnez ce plat raffiné d’un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Meursault, qui saura révéler la complexité des arômes.
L’info en plus
Les ris de veau, longtemps considérés comme un mets de choix de la gastronomie française, sont en réalité des glandes du veau appréciées pour leur texture onctueuse. Ce plat était autrefois réservé aux grandes occasions et aux repas de fête.
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Comment Servir
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