Délice de topinambour crémeux, œuf mollet à la truffe

Délice de topinambour crémeux, œuf mollet à la truffe

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cuisine recettes - Promotion standard

le délice de topinambour crémeux avec son œuf mollet à la truffe est une recette élégante et savoureuse qui saura impressionner vos convives. les saveurs subtiles de la truffe se marient parfaitement à la texture douce et onctueuse du topinambour, offrant ainsi un plat qui éveille les papilles.

30 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le topinambour en l’égouttant puis coupez-le en morceaux.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de truffe doucement.

Étape 3

Ajoutez les morceaux de topinambour et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 4

Mixez les topinambours jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Étape 5

Incorporez la crème de truffe à la purée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 6

Cuisez les œufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.

Étape 7

Écalez les œufs avec douceur et placez-les sur la purée de topinambour.

Étape 8

Pour une texture mousseuse, mettez une partie de la purée de topinambour dans un siphon à chantilly. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez bien.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

P

Accord mets-vin

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne blanc accompagne parfaitement ce plat délicat.

L’info en plus

Le topinambour, aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem, est une racine au goût délicat et sucré qui est souvent utilisée dans la cuisine gastronomique.

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Comment servir

Servez cette délicieuse préparation dans des assiettes allant au four pour garder le plat au chaud plus longtemps. Utilisez des petites assiettes creuses pour éviter que la purée ne coule. Disposez délicatement l’œuf mollet au centre et nappez d’une chantilly crémeuse de topinambour.

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