Découvrez le délice de topinambour crémeux : une recette raffinée et subtilement parfumée à la truffe qui saura épater vos convives. L’alliance entre le goût légèrement sucré du topinambour et la puissance aromatique de la truffe transforme ce plat en une véritable explosion de saveurs. À déguster en entrée pour un repas tout en élégance.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat gourmand et énergétique grâce à sa richesse en graisses et protéines.
Protéines : Apport en protéines significatif, notamment grâce aux oeufs.
Sel : Teneur en sel modérée, adaptée à une consommation raisonnable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport énergétique élevé.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
409 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Éplucher les topinambours et les couper en morceaux. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Réalisation de la purée
Égoutter les topinambours et les passer au mixeur plongeant avec la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile de truffe et bien mélanger.
3. Cuisson des oeufs
Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les oeufs pendant 6 minutes pour obtenir un oeuf mollet. Les plonger ensuite immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Finition et dressage
Réchauffer la purée de topinambour. Dans chaque assiette, déposer un lit de purée, poser un oeuf mollet par-dessus, puis ajouter quelques copeaux de truffe râpée. Saupoudrer de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une purée de topinambour encore plus onctueuse, ajoutez un filet supplémentaire de crème fraîche avant de mixer, et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, qui rehaussera les notes de truffe.
L’info en plus
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un tubercule ancien aux nombreux atouts nutritionnels. Il est riche en inuline, un type de fibre qui favorise une bonne digestion.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
Comment présenter votre plat
Servez le délice de topinambour dans des assiettes à risotto pour bien contenir la purée. Pour une touche d’élégance, utilisez une râpe à truffe sur la table afin que chaque convive puisse ajuster la quantité de truffe selon ses goûts.
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Microplane Râpe à Truffe inclut une râpe fine pour les tubercules de truffes, fromage à pâte dure, ail & champignons avec manche en noyer et lames en acier inoxydable – fabriquées aux États UnisUtilisation idéale pour toutes les variétés de truffes et de nombreux autres aliments, grâce à deux modèles différents de lame. La râpe à truffe combine une lame lisse ultra- tranchante comme une lame de rasoir, avec un réglable continu, et une surface de râpage fine avec des lames en acier inoxydable, fabriquées aux États-Unis par photochimie. La lame lisse peut être réglée avec précision par simple rotation de la vis. Cela garantit des tranches uniformes de truffes et de champignons - de très fines à l'épaisseur souhaitée. La surface de râpage permet de râper finement le parmesan, les gousses d'ail, le chocolat, les épices dures et bien d'autres aliments encore - idéal pour aromatiser, garnir et décorer. Manche élégant en noyer du Kentucky(USA) et pied en caoutchouc antidérapant pour un maintien stable et un travail en toute sécurité.49,95 €47,39 €-5% -
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