Découvrez le délice de topinambour crémeux : une recette raffinée et subtilement parfumée à la truffe qui saura épater vos convives. L’alliance entre le goût légèrement sucré du topinambour et la puissance aromatique de la truffe transforme ce plat en une véritable explosion de saveurs. À déguster en entrée pour un repas tout en élégance.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat gourmand et énergétique grâce à sa richesse en graisses et protéines.
Protéines : Apport en protéines significatif, notamment grâce aux oeufs.
Sel : Teneur en sel modérée, adaptée à une consommation raisonnable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport énergétique élevé.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
409 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Éplucher les topinambours et les couper en morceaux. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Réalisation de la purée
Égoutter les topinambours et les passer au mixeur plongeant avec la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile de truffe et bien mélanger.
3. Cuisson des oeufs
Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les oeufs pendant 6 minutes pour obtenir un oeuf mollet. Les plonger ensuite immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Finition et dressage
Réchauffer la purée de topinambour. Dans chaque assiette, déposer un lit de purée, poser un oeuf mollet par-dessus, puis ajouter quelques copeaux de truffe râpée. Saupoudrer de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une purée de topinambour encore plus onctueuse, ajoutez un filet supplémentaire de crème fraîche avant de mixer, et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, qui rehaussera les notes de truffe.
L’info en plus
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un tubercule ancien aux nombreux atouts nutritionnels. Il est riche en inuline, un type de fibre qui favorise une bonne digestion.
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 € -
Valnerina Tartufi Truffes D'été Noire À Écailles | Truffe À Tranches, Lamelles, Carpaccio | Naturelle, Artisanale et Italienne Conservée Dans De L'huile D'olive Extra Vierge Evo | Pot 80 Gr.PRIX ITALIEN : notre truffe noire d'été (Tuber Melanosporum Vitt.) est la truffe la plus répandue sur nos tables, cultivée et récoltée avec passion représente un délice artisanal italien. Nous assurons la qualité authentique et la saveur riche que seul le terroir italien peut offrir. INTÉGRITÉ NATURELLE : Conservée dans de la saumure ou de l'huile d'olive extra vierge EVO, notre truffe conserve son intégrité naturelle. Chaque tranche est un concentré de goût authentique, parfait pour élever les plats gastronomiques. Sans compromis sur la fraîcheur et l'authenticité. UN PETIT TRÉSOR POLYVALENT ET UNIQUE : Avec son arôme terreux et sa saveur robuste, la truffe noire Valnerina se prête à de multiples utilisations. Que vous le râpiez sur n'importe quel type de pâtes (sèches, fraîches ou farcies), que vous l'ajoutiez à un risotto ou que vous l'utilisiez pour préparer des sauces gastronomiques, transformez chaque plat en une expérience culinaire extraordinaire. Spécial avec œufs brouillés ou omeptés. NATUREL ET ARTISANAL : Chaque pot représente une excellence artisanale. Les truffes sont soigneusement sélectionnées, nettoyées et préparées manuellement pour garantir un produit final de la plus haute qualité. Une œuvre d'art gastronomique qui donne une touche de luxe à votre cuisine. ÉLÉGANCE EN POT : Présentée dans un pot en verre, la truffe noire d'été de Valnerina Trufi est un cadeau de luxe pour les amateurs de bonne cuisine. Le design raffiné se marie avec la qualité exceptionnelle du produit, faisant de cette délicatesse un ajout idéal à votre garde-manger ou un cadeau inoubliable pour ceux qui aiment la nourriture de haute qualité.16,90 €14,90 €-12%
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Comment présenter votre plat
Servez le délice de topinambour dans des assiettes à risotto pour bien contenir la purée. Pour une touche d’élégance, utilisez une râpe à truffe sur la table afin que chaque convive puisse ajuster la quantité de truffe selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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