La dinde farcie aux truffes et marrons est un mets d’exception qui illumine nos tables de fêtes. Ce plat, à la fois raffiné et savoureux, est un incontournable des repas de Noël. Associant la richesse de la truffe aux arômes réconfortants des marrons, cette recette est l’expression parfaite de la gastronomie française. Pour réussir cette préparation, suivez nos conseils avisés et laissez-vous guider par nos astuces de chef.
30 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines.
Sel : La recette est assez salée, attention à la teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
1533 kcal
Prot. 213.2 g —
Gluc. 22 g —
Lip. 78.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Émiettez les marrons cuits dans un grand bol. Ajoutez les truffes finement hachées et la moitié du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis mélangez bien.
2. Farcir la dinde
À l’aide d’une poche à douille, remplissez la cavité de la dinde avec la farce préparée. Répartissez uniformément pour un goût harmonieux.
3. Cuire la dinde
Préchauffez le four à 180°C. Placez la dinde dans une cocotte en fonte et badigeonnez-la d’huile d’olive. Enfournez pour 3 heures, en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille.
4. Vérifier la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la dinde. Elle doit atteindre 75°C au centre pour être bien cuite.
5. Repos et découpe
Laissez reposer la dinde hors du four pendant 15 minutes avant de la découper. Cela permet de conserver les jus et d’assurer une viande moelleuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un goût encore plus intense, laissez infuser les truffes dans le beurre fondu pendant une nuit entière avant de préparer la farce. Cela permettra de diffuser toutes les saveurs de la truffe.
Accords mets et vins
Accompagnez votre dinde farcie d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Pommard, dont les arômes fruités et épicés complètent à merveille ceux de la truffe.
L’info en plus
En savoir plus : Originaire des traditions culinaires de Noël, la dinde farcie aux truffes et marrons est un plat qui remonte au XVIIe siècle. Symbole de prospérité et de partage, elle est souvent associée aux repas de fête en famille.
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Comment servir
Présentez votre dinde sur un plat de présentation en argent pour ajouter une touche élégante à votre table. Décorez avec quelques marrons entiers et des brins de thym pour une finition festive.
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